碱面怎么炒(碱面怎么做的做法)

碱面怎么炒

1、小碗里加入老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉、十三香、白糖、植物油搅拌均匀备用。

2、水烧开后将碱面放进去煮到7成熟捞起来，用筷子不断挑起吹凉，然后倒入小碗中调料，拌好之后备用。

3、另起锅加适量油，放入虾仁煸炒，变色后盛起来。

4、倒入各类配菜里面翻炒，倒入面条里面炒匀，最后加入虾仁翻炒均匀即可出锅。

碱面怎么做的做法

碱面的做法如下：

食用碱放到碗里。

倒入温水和匀。

水逐渐加到面里面。

做到盆光，手光，面成小团。

将面团塞到压面机，反复压面。

档位先宽后细，直到面团光滑。

换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。

压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。

撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。

做好拌面料。

锅内放水将面条煮熟。

面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。

碱面：碳酸钠（Na2CO3），分子量105.99 。化学品的纯度多在99.5%以上（质量分数），又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。

热干面的碱面条是怎么做的？

碱水面是属于很常见的面食，其实就是在面粉之中加入碱，这样可以把面团里面的酸味去除，从而让面变得更加松软，洁白和膨大。其中最关键的部分就是，把握好碱水的浓度，通常浓度都把握在40%左右。

一、碱面的制作方法 准备150克面粉，加入1.5克盐和1克食用碱搅拌均匀，然后倒水，边倒水边搅拌，将面拌成絮状，然后用手揉成面团，用擀面杖将面团擀成薄片，然后折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条，碱水面就做好了。

二、碱水面的用途
碱水面的用途非常广泛，特别适用用来做凉面，也可以做武汉热干面、重庆小面等。用碱水面做凉面非常适合夏天，只需用葱姜蒜切末，加入辣椒面、生抽、老抽、蚝油、芝麻做料汁，豆芽和木耳焯水煮熟，黄瓜切丝，碱水面煮熟后直接凉拌即可。

三、热干面怎么做好吃 食材明细：碱面(热干面条)、火腿肠碎、盐少许、芝麻香油、胡椒粉少许、蒸鱼豉油(或生抽)、

芝麻酱、蒜汁、陈醋

1、将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加);

2、将芝麻酱调到如图所示：将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好;

3、备好除芝麻酱外其他的材料：牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用;

4、蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁;(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)

5、将买来的热干面条滚水中烫过，滤干水，盛碗中;

6、将准备好的配料调料加入，搅拌均匀即可

热干面碱面的具体做法，面粉和碱的比例是多少?

热干面制作工艺简介:
1.和面:面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面:掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面:水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

四川大竹碱面的详细做法

全麦粉150克、面粉250克
辅料
鸡蛋1个、碱2克
调料
水175克、食盐5克
碱面的做法大全步骤1space
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
步骤2
放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
步骤3space
最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
步骤4space
压好的面条放锅里加水煮熟即可

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