烹饪炒青菜为什么要放醋(做菜时怎么用醋才是科学的)

烹饪炒青菜为什么要放醋

炒青菜放醋有多种好处，在炒青菜的时候放入少量的食醋可以起到多重功效。比如，醋有开胃作用，可以调节胃肠功能。其次炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的VC遭到破坏。感冒时吃醋熘菜，有助于提高人体内VC的含量，而VC可增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。中医认为，熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起到破坏VC的作用。但在醋的作用下，抗坏血酸酶会变质，丧失了破坏VC的能力，所以，炒菜或做凉拌菜时，放醋能防止VC遭受破坏。

做菜时怎么用醋才是科学的

醋是厨房里必备的一种酸味调味剂，醋在中华民族传统烹饪调味中的应用十分广泛，能去鱼腥、解油腻、提味增鲜、生香发色、开胃爽口，同时醋还有收敛、固涩的效用，可帮助肠胃消化。那做菜时怎么放菜才是科学的呢？下面就来说说。 四宜： 1.烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好。 2.蛋中加点醋，可煎得又薄又有弹性。 3.煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收。 4.煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。 四忌： 1.炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值。 2.炖骨头汤时不要加醋。骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。 3.烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。 4.炒胡萝卜不要加醋。因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏。 中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。

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