1、杀菌消毒。菌虫多怕高温,一般在80度左右,就可以杀死,因此,烹调是杀菌消毒的有效措施;
2、使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化;
3、促进营养成分分解,利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分,食物中的营养成分,食物中的营养成分,必须经过分解,才能利于人体吸收,烹调能促进食物原料中营养成分的分解;
4、调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观;
5、调剂汁液,促使菜肴丰润。食物原料在加热中,在一部分水分溢出被蒸发,使主、辅料变为不饱和状态。在烹制中加入鲜汤和调味品,就容易被吸入主、辅料内,使菜肴口味更加鲜美。
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