烹饪中使用黄油注意事项

烹饪中使用黄油注意事项

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变软，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10至15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

煎牛排黄油什么时候放 煎牛排黄油怎么放

1、煎牛排黄油要在出锅前或者在两面煎过一次后再放，这时温度不高，加热时间也不会太长，如果没放牛排前就放黄油，黄油就很容易发黑，煎出来不好看。

2、黄油是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品，营养丰富但含脂量很高。黄油由分散在乳脂中的微小液滴组成，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。黄油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，是制作蛋糕及饼干的常用材料。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

黄油怎样用 黄油的用途十分广泛

1. 黄油可以直接涂在面包上吃。黄油在烹饪中的优势主要来自它独特的羊肉和牛奶的气味，以及羰基和双乙酰形成的独特香气。平时黄油可以直接放在面包、饼干、华夫饼、松饼、土司上食用，也可以和土豆泥混合食用，充分发挥黄油的味道。

2. 黄油还可以融化来烹饪各种菜肴。黄油的香气使黄油成为食用油，非常适合烹饪。除了煎牛排、烹饪海鲜、烘焙蔬菜等，人们还会在各种菜肴中使用黄油来增加香味，也会用黄油作为粘合剂来搭配一些食材来制作酱料。

3.黄油也广泛用于烘焙。有许多用黄油和面粉做成的脆面包。大量的黄油使表面酥脆，里面的味道柔软细腻。

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