罗汉肉怎么做好吃

罗汉肉怎么做好吃

用料：罗汉肉，青椒，葱，冰糖，八角，花椒，桂皮，香叶，六月香黄豆酱，老抽，蚝油，盐，姜，蒜。

1、烧热水加料酒，放入罗汉肉焯水去掉血沫。

2、准备煮肉的配料：葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶和冰糖。

3、高压锅中放入配料，添加适量黄豆酱和老抽，不放盐，将罗汉肉蒸煮３０分钟，自然放气后晾凉。

4、逆着罗汉肉的文理切成小块，青椒切块，葱姜蒜备用。

5、锅内放油，先炒青椒至略软，再放入葱，姜，蒜，罗汉肉翻炒。

6、最后加适量盐和蚝油，翻炒均匀即可。

小贴士：罗汉肉是猪肝沿，猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，分隔两腔固定内脏器官，起保护作用，整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿。因有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。

古田有哪些地方美食超级好吃？

古田县是菌菇之乡，银耳桃子等特产驰名海外，古田的美食一直披着神秘的外纱。

古田锅边

古田现属于宁德市，但历史上曾经属于过闽侯专区，古田话和福州话几乎相同。古田的美食和福州类似，口味上也相同，福州许多美食古田也有，比如锅边。

古田锅边和福州锅边最大的不同在于汤，古田的汤是用罗汉肉小肠等内脏熬的，而福州是用蚬子花蛤等煮的，柴火灶里煮着锅边，没有现调，锅边片很粗，久煮不糊，锅里同样炖煮着罗汉肉小肠等内脏，真的不一样。

福州的连江锅边也有放小肠等物，但汤的味道还是海鲜为主，肉味醇厚，没有腥臊味。

锅里捞出来的小肠罗汉肉剪成碎状，可惜只提供简单酱油供蘸食，要是有些老蒜头酱等调味一定会锦上添花的，不过当地人都这么吃，这就是每个地方不同的美食文化特点。

桌上零散放着油饼春卷等油炸食品，和福州一样。

青草汤

青草汤是古田独有的特色美食

青草指的是药材，纯天然的药材从山上运来，专人劈成小块，有十几种之多，大约就是补肾和清凉解毒之类。

店外有口大铁锅，熬煮着劈好的药材。

从大锅中舀出的药水经过过滤装入铁桶。

再转移到店内铁锅，此时再加入店家特有配方，估摸就是当归等药材，再次熬制。

很多外地人以为这是卤货，其实这是把各种肉类放到药水中煮熟后的样子，有兔肉、鸭肉、鸡肉、内脏、糯米肠等物。

第一口觉得淡而无味，再一口就感觉到那股药味，是综合了十几种药材的味道，既有当归等香味，也有类似乏力草一样的风油精味，越喝越好喝，连喝五碗才放下，相比之下，肉倒没什么特别，还是蘸酱油食用。

当地人一般是炒个青菜再来一盆这样的青草汤，配米饭吃，不够汤和米饭可以自己再加，非常有地方特色。

平湖美食

据说平湖人最会吃，平湖的宴席最出名。平湖有几样美食全古田做的最好，分别是豆腐汤，目鱼汤，还有就是猪肺。

豆腐汤

平湖豆腐汤既滚烫，又有点辣；既清甜，又不会让人感到油腻。它的美味源于它的两种食材——水和豆腐。平湖是是一个鱼米之乡，物产富，山青水秀，境内有达才溪、玉源溪、长潭溪等三大溪河，是古田翠屏湖的主要源头。山间流淌着清澈的矿泉水，所以水质特别好。在此种植的有机黄豆做出的豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩，用手轻轻按压，富有一定的弹性，细细咀嚼，口感细滑鲜嫩，味道纯正清香，闻名于古田。

目鱼汤

其实这个应该叫水发鱿鱼汤，水发鱿鱼暂且放在一边，先说汤，老吸有个很贴切的形容，叫糖浆目鱼，这汤甜的比无锡大排骨那汤汁还要甜上十倍。

鱼汤

肺汤

这家林记肺片也是当地人极力推荐的一家名店，虽然环境不怎样，但味道确实一流的。

素材整理于：福州马语美食

什么猪肉卤好了可媲美酱牛肉，你知道是哪块猪肉呢？

生猪肉是许多人一日三餐都少不了食材，都是家家户户“菜篮”最主要的构成部分。大家几乎天天与生猪肉相处，然而对于生猪肉，大家又能够了解多少啊？基本上就是这么说：帮我块钱猪瘦肉，或者买块五花肉，实际一些详尽位置了解很少。如今，大家总埋怨猪肉吃下去一点也不香，没了之前的味儿。但是，猪身上口味比较好的2块肉，知道的人却很少，即便是知道的人，也不一定知道这个2块肉具体怎么烹调。

炖一锅特香醇

如果将猪前腿小腱子肉用来烧菜，一般不非常容易炒烂，加上都是一条条的肌束与肌肉筋膜，平时大家大多数不愿去买。促使这方面生猪肉虽是猪瘦肉，但是比起其他部分的猪瘦肉反倒划算几元。假如人们平常烧菜，自然还是选内里脊、金币块、梅肩肉、下五花肉等位置；假如是用于煲汤或卤着吃，那前腿上的这方面小腱子肉便是不二的选择，仅有懂行优秀人才去特意买。今日，就拿猪小腱子肉做一道生活中炖猪小腱子肉，吃过一次以后，一定会迷上这个菜。

生活中炖猪小腱子肉

主要材料：猪前腿小腱子肉5-6块

调料：葱50克、姜30克、蒜5瓣、香莱或小葱15克、八角2个、桂丁5克、良姜5片

调味品：食用油50克、美味鲜酱油5勺子、米酒5勺子、白胡椒粉少量约0.5克、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡精粉3克（自己挑选）

制作流程

1、采用猪前腿这个小腱子肉5-6块，差不多有1250克，清理干净。假如不内行人，非常容易购买到后脚这个小腱子肉，口味上则截然不同。

2、将小腱子肉切割成5公分尺寸不规则的块，放进一比较大的厨房洗菜盆内，倒进一定量冷水，泡浸1-2钟头。将小腱子肉内部结构深层次的鲜血给泡浸消除，那样去腥才完全。

3、提前准备一口比较大的锅，倒进一定量冷水，冷水把肉粒捞入，走红加温。正中间要将形成血白沫子持续拨通，避免粘到肉粒表层。水滚沸之后再绰水5min，捞出滤水。提前准备小葱段50克、生姜片30克，蒜头5瓣拍松，切香莱段儿或大葱碎15克。

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