馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大,鲜肉,肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。
配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量,注意不要加水。
包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅,当然,如果素质过硬可以适量增加馅量。不过,6到7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐。一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底。
汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8到0个足够,滚水下,大约3至5分钟捞出,现下汤料,现添汤,一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味,可以加一滴香油。
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