自制卡仕达酱能放多久

自制卡仕达酱能放多久

３-４天。卡仕达酱也叫吉士酱，做法式甜点和甜馅饼的必备材料。卡仕达酱应用丰富，除挤在面包表面做装饰，还能夹在面包中间，挤入泡芙里做馅等。卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存３-４天，但尽量当天食用完，以防变质。

自制泡芙翻车率太高，有哪些可以做成功的方法呢？

对于很多人来说，泡芙算是比较有难度的甜点，但其实就是泡芙皮和卡仕达酱这两部分的制作。

泡芙皮部分，要记得的点较多，我在文章底部的小贴士详细写上了（一定要看）。

总结起来是：烫面糊、面糊干湿程度、温度的掌握。

泡芙的形状也很多，法国人喜欢吃闪电泡芙，在巴黎街头，甜品店摆满最多的就是它。

在网红店看到比较多的是酥皮泡芙，顶上有和菠萝包一样顶上会开花的酥皮。那迷人的口感，好吃到我必须要附上方子！

制作酥皮的时候，要多花了点心思，加了红丝绒原液，做出来的泡芙是女孩子们最爱的少女色~

酥皮泡芙

>>>制 作 时 间<<<90分钟

>>>烹 饪 器 材<<<烤箱 冰箱 煮锅

>>>烹 饪 食 材<<<

酥皮部分：

黄油 80g / 低筋面粉 100g

糖粉 55g / 红丝绒原液 适量

泡芙体部分：

牛奶 170g

黄油 75g / 低筋面粉 105g

盐 1g / 鸡蛋3-4个

内馅卡仕达酱部分：

牛奶 100g

蛋黄 2个 / 细砂糖 40g

玉米淀粉 10g / 马斯卡彭芝士 50g

淡奶油 100g / 香草精 5滴

>>>制 作 过 程<<<

1、先做酥皮部分：碗内放入80g黄油、55g糖粉，混合均匀

2、加入100g低筋面粉、混合均匀

3、再加入适量红丝绒原液，混合成面团

4、面团放在油纸上，用手先稍压平，再用擀面杖擀开3mm厚

5、再用模具压出形状，酥皮放入冰箱冷藏备用

6、再来做泡芙体部分：170g牛奶、1g盐、75g黄油，倒入锅内，煮至沸腾

（煮的时候记得搅拌）

7、再加入过筛好的105g低筋面粉，迅速拌开，炒至面团有粘底的状态

8、关火，少量多次加入3-4个鸡蛋液，搅拌开

9、直到面团挂在刮刀上呈现倒立4cm左右的三角形，不掉落即可

10、装入裱花袋，剪小孔

11、在烤盘上挤出圆形，放上第5步做好的酥皮

12、放入预热好的烤箱，170度烤30分钟，泡芙体备用

13、最后来做内馅卡仕达酱部分：另起碗，倒入2个蛋黄、40g细砂糖，搅拌均匀

14、倒入10g玉米淀粉，搅拌均匀，蛋黄糊备用

15、另起锅，倒入100g牛奶，煮沸

16、再倒入13步的蛋黄糊中，搅拌均匀

17、再重新倒入锅内煮至浓稠

（煮的时记得搅拌）

18、倒出来过筛一遍

19、加50g马斯卡彭芝士，混合均匀，卡仕达酱就做好啦，放凉备用

20、另起碗，倒入100g淡奶油，打发至8分发

21、打发好的淡奶油中，倒入19步放凉的卡仕达酱，混合均匀

22、滴入5滴香草精，混合均匀后装入裱花袋

23、取出12步取好的泡芙体，用手指往中间戳个小洞，挤入上一步的内馅

24、美味可口的泡芙就做好啦！

出炉的泡芙，颜色粉粉嫩嫩的，所有拥有的少女心在它身上体现得淋漓尽致，看着就心神荡漾呢~

咬开柔软湿润的酥皮，香甜的内馅流进唇齿，再慢慢融化于舌尖，每一口都是甜蜜和幸福的味道，心里简直乐开了花！

宝宝们做好泡芙好，千万别因为这颜值舍不得吃，越新鲜烘焙的泡芙才越好吃。如果久放，泡芙外壳内层的水分会渐渐深入表层的脆壳，口感会大打折扣。

当然~也别心急直接来一大口，要记住先咬开个小口，不然奶油会弄到身上哦，嘻嘻~

Tips:

1.制作泡芙皮的时候，要保证充分膨胀，所以一定不能省略烫面糊这一步。

2.辨别面糊干湿程度是否合适，宝宝们，看到刮刀挑起的面糊呈倒立4cm左右的三角形，不掉落即可

3.烤泡芙皮的时候温度很重要，烤的过程不能打开烤箱，不然出炉后会塌陷。如果家里烤箱温度偏高调低10度， 温度偏低则相反

4.挤好内馅的泡芙皮会慢慢的变软，失去酥脆的口感，所以宝宝们吃的时候最好现挤哦

5.泡芙没有烤熟，也会塌陷

卡仕达酱包的做法 卡仕达酱包的做法介绍

1、用料：高筋面粉（汤种）20克、水（汤种）100克、高筋面粉（主面团）180克、低筋面粉（主面团）40克、酸奶（主面团）100克、鸡蛋液（主面团）30克、汤种（主面团）64克、糖（主面团）20克、盐（主面团）2克、黄油（主面团）20克、酵母（主面团）3克、鸡蛋黄（卡仕达酱）2个、砂糖（卡仕达酱）30克、牛奶（卡仕达酱）160克、低筋面粉（卡仕达酱）15克、黑芝麻适量。

2、汤种材料混合，面粉搅拌至无颗粒，小火熬至粘稠，全程都要快速搅拌，做好的汤种覆盖保鲜膜冷凉，保鲜膜要贴着汤种，不然表层会风干。

3、面缸内放入除黄油外的所有主面团材料 注意汤种一定要凉透才可以放进来。

4、后油法揉至完全扩展。

5、面团液体量大，整理时手上可以放一些手粉，但不能多。

6、面团发酵至2倍大，还是要记住保持面团湿度，不能被风干。

7、发酵面团的时候做卡仕达酱蛋黄和砂糖混合。

8、蛋黄和白砂糖搅打均匀，加入低粉搅拌至无颗粒。

9、加入牛奶混合均匀。

10、小火熬，不停的搅拌。

11、熬制粘稠。

12、放入平盘盖保鲜膜冷透。

13、面团发好后均匀分割成6份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

14、取一个面团擀成长方形，底边压薄便于收口。

15、卡仕达酱提前分成等分，一个面团一份，从上往下卷，收口捏紧。

16、放入模具发酵至1.5倍大，表层喷水洒黑芝麻。

17、风炉165°预热，150°烘烤25分钟。

18、面包出炉后移到烤网上，温热时装进保鲜袋保存即可。

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