返回
首页>资讯

怎样防止水煎包回缩(水煎包的做法)

时间: 2023-04-09 05:28:19

怎样防止水煎包回缩

1、首先将平底锅烧后均匀的淋上底油。

2、将水煎包均匀地摆放到锅底,加水并且水量要淹住水煎包约三分之一处,之后盖好锅盖焖。

3、大约七分钟左右揭开锅盖看看,确认一下锅里的水干了没有,以及水煎包底部是否出现了锅巴。

4、如果水已经干了又有了锅巴,那么就在水煎包上面淋上少许油,之后再将水煎包翻个面煎两分钟即可。此时的水煎包就不会回缩了。

水煎包的做法

水煎包的做法

煎包是我们常吃的一种美食,既有肉的鲜味,又有煎炸的香脆,老少皆宜,深受百姓的喜爱。 那么大家知道水煎包的做法吗?

做法一

主料

面粉200克、杂粮粉50克、猪肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、盐4克、酱油1汤勺、植物油5克。

做法

1、面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。

2、肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用,肉最好腌一下。

3、茴香择洗干净,控水。

4、切末与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。

5、面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷。

6、揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。

7、夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。

8、大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9、包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。

10、加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。

11、将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。

12、底上的饹馇烙成哪种色泽的黄,根据自己的喜好啦。

烹饪技巧

1、盐的多少,根据自己平时的口味。

2、鏊子里的水干后,一定再烙一会儿,才会有黄饹馇。

3、具体时间还要根据包子的大小,和所用的锅具情况来调整。

做法二

用料

自发粉200g、白菜、豆腐、香菇馅一碗。

做法

1、200g自发粉,加入100g左右的水和成面团揉匀。

2、面和水的比例是个大概,我也没有电子称,就是一点点加水,等面粉成雪花片的时候揉。

3、多出来的`白菜豆腐馅中加一勺黄豆酱,这样包子的口感更浓郁一些。放到冰箱里冷藏一下,容易整形。

4、面团发酵充分。

5、再揉一下排气,切成10分左右。

6、剂子用手压成皮,底部要厚一点,包成包子。用擀面杖也行,不过不大会用,还是直接用手更顺当。

7、包子包好后盖上湿布醒发一下。

8、因为要一时半会儿不吃,所以先蒸熟。

9、放到速冻里吃的时候,平底锅底擦一层油,薄薄一层即可。

10、开小火,立刻放入速冻包子,加水到包子高度的大约一半不到点。

11、盖上盖子保持小火,15分钟左右,发出“次次次”的声音就说明煎好了

做法三

主料

五花肉肉馅(适量)、香芹叶(适量)、中筋面粉(300克)、奶粉(10克)。

做法

1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

2、面粉加入奶粉、酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵备用。

3、肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟,香芹叶子择洗干净沥干,切碎。

4、面团发至原来的1、5倍到2倍大,呈现蜂窝状,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。

6、把松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成包子皮。

7、面皮包入馅料,打褶成包子坯。

8、平底锅倒少许油,加热后,把包子一个个码在锅底。

9、小火加热让油把包子底部煎脆。

10、把淀粉水倒入锅中,盖锅盖大火烧开,中小火加热。

11、煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。

12、撒上黑芝麻、香葱碎,盖盖子焖1分钟即可食用。

做法四

主料

中筋面粉300克、猪绞肉(三肥七瘦)350克、虾仁80克、韭菜130克、胡萝卜80克、水150克、酵母3克、酱油(老抽)1大勺、香油1大勺、盐、黑胡椒适量。

做法

1、韭菜洗净切成末,胡萝卜洗净去皮刨成丝,猪肉剁成肉末。

2、所有原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可。

3、所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。

4、放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。

5、取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘,把面团搓成长条形,平均切割(没有称重,看着适量就切了)。

6、案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。

7、包入事先准备好的馅儿适量,旋转折出褶子,把包子收好口。

8、包子放一边松弛30分钟,平底锅倒入油,包子整齐排入,开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)

9、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水,慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖,中火慢煎至水全蒸发即可。

10、蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔,静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟,蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。

小贴士

1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。

2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。

4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。

;

煎包的煎法

生煎包是江浙一带的名小吃,原型和肉包子差不多,但是和蒸包子不同的是它是煎出来的,因此外皮酥馅里香嫩,刚出锅时趁热吃,轻轻咬开,馅肉饱满,卤汁浓浓,满嘴留香,是一款既美味又能饱腹的点心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆满,供不应求,每天排队购买的队伍能从街头排到街尾。
用料
低粉200克,酵母1克,泡打粉1克,牛奶110~120克,调好味道的猪肉馅300克,肉皮冻适量,黑芝麻少量,小葱碎少量。
生煎包的做法
1、和面
把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团,然后盖上保鲜膜醒发20~30分钟。
2、准备肉馅
调肉馅。200克肉馅儿加入黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、葱姜水60克搅打上劲(必须要加)。
注意,葱姜水要分次少量的加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。
调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。
把事先做好的肉皮冻切成小粒,和调好的肉馅儿拌在一起备用。
3、面醒发好了就开始包小包子
以上面团可以包20个小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。
都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
4、平底不粘锅放油,然后把包好的包子均匀地码放入锅。
大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干),关火焖2分钟左右就可以吃啦!
小贴士
生煎包是半发面,所以醒发20分钟左右就可以了,冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间,但是不能像蒸包子那样全发出来。
葱姜水就是把小香葱,姜切碎末泡清水即可。

牛肉粉条馅水煎包的做法步骤图,怎么做好吃

用料

牛肉
粉条
葱、姜末
盐、十三香、老抽、香油、蚝油


面粉
温水
酵母
牛肉粉条馅水煎包的做法
材料准备
面发好备用
牛肉+葱末+姜末一起剁碎
一勺盐,一勺十三香,少量老抽,适量香油、蚝油,一碗水放入剁好的馅中
顺时针搅拌至粘稠
粉条泡软煮熟后控水,放入锅中加入老抽,开小火,用筷子搅拌至粉条均匀上色后,切碎。先切碎再加老抽上色亦可。
肉馅和粉条一起搅拌均匀
用深度为4到5厘米的锅,刷油,均匀摆放包好的包子,注意包子之间留出空间。之后开火煎至包子定型。
面粉+水,混合面水,面水不宜浓稠,约1:10的比例即可。
倒入锅中至包子高度的一半,盖锅盖,中小火,煎至水快干时,快速淋入少许油。盖上锅盖,至水干后,关火。煎的过程不易经常打开锅盖,以免包子回缩。
关火后,先不要打开锅盖,闷两分钟再打开,避免包子回缩。两分钟后,水煎包出锅。
又做了些生煎,和水煎包不同的是,生煎入锅定型后,淋入一碗清水即可,不需要混合面水。
水干后,快速撒上芝麻,再盖上锅盖,闷上两分钟。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图