制作所需材料:中筋面粉420克、水210克、油7、5克、酵母3克。具体做法:
1、将清水、油、中粉、酵母依次放到面包机中;
2、选择发酵面团程序,直接在面包机中揉面、发酵;
3、发酵好的面团取出,充分排气;
4、将面团排气揉成团,分成三等份;
5、取其中一份按披萨盘的形状擀成方形留边;
6、在披萨盘底和四边刷上油;
7、将面饼放入盘中整理好,留出四边;
8、用叉子均匀的叉出孔,方便烤熟;
9、烤箱180度中下层上下火预热,烤5分钟,取出晾凉即可。
【什锦披萨】
饼坯材料:高筋面粉250克,干酵母3克,鸡蛋50克,凉水125克,白糖10克,黄油30克
馅料:彩椒,辣椒,洋葱,火腿肠,马苏里拉奶酪,番茄沙司,披萨草
烘烤:200度上下火,25分钟
制作过程:
1. 饼坯材料准备好:高筋面粉、干酵母、鸡蛋、凉水、白糖、黄油准备好,这是两个8寸披萨的量;
2. 除黄油外的所有材料入面包桶中,揉面10分钟后加入黄油,继续揉面;面团柔软滋润,揪一块面团能拉扯出透明且有弹性的薄膜就可以了;没有面包机用手揉也是可以的,只是费了点力气;
3. 面团收圆,放在面包桶中,盖一块湿布,合上盖子,用面包机的发酵功能1小时,看面团状态来调整时间;
4. 发面过程中来处理一下馅料:红黄彩椒、青辣椒、洋葱清洗干净,火腿肠和番茄沙司准备好,根据食用量切小块备用;用料可以随自己的喜欢来调整;马苏里拉奶酪放冰箱冷冻或者冷藏保存,用时再取出;
5. 面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
6. 面团取出放在揉面垫上,排气称重分成二等份,分别揉圆;
7. 将面团擀成8寸披萨盘那么大,转移到盘中后用手指将饼坯边缘整形好,中间用餐叉扎洞,利于烤制过程中排气而饼不变形,再涂抹少许番茄沙司;
8. 依次在饼坯上撒少许马苏里拉奶酪、青红黄椒、洋葱丝、火腿肠丁,再撒少许披萨草调味,如果没有披萨草也可不放;
9. 将饼坯送入预热好的长帝烤箱中层,200度上下火,定时25分钟,先烤15分钟;
10. 将烤了15分钟的披萨从烤箱中端出来,撒上厚厚一层马苏里拉奶酪丝,用量可以随自己喜调整;
11. 将披萨重新送入烤箱中层,200度上下火10分钟,奶酪融化且表面有一层微焦,就可以出炉啦!多准备一个烤盘,另一张披萨可以在烤第一张时来操作,待烤完这张后,另一张可立即送入烤箱中,操作方法同上。
【烘焙小技巧】
1. 使用高筋面粉,揉面程序跟揉面包面团是一样的,能拉扯出手套膜是最好的;上面的馅料一定不要使用出汤汁多的食材,防止烤熟后料和饼脱离;披萨饼现烤现吃才更香;
2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和饼坯的大小薄厚来调整。
披萨冷发饼底配方
材料
面粉375克,盐1茶匙,细白砂糖1汤匙,干酵母7克,橄榄油2汤匙,温水(45度)225毫升
做法
1.将面粉、盐、糖和酵母放入一个大碗内,混入橄榄油和温水搅拌。取出后拍开到一个大的披萨盘里。加上你喜欢的配料就可以。
2.在烤箱温度190度的环境下烤20-25分钟即可。
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