肚条怎么炒才好吃

肚条怎么炒才好吃

用料：肚子半个、大红椒2个、青椒1个、蒜2瓣、泡椒3个、泡姜1块、葱段一小段、豆瓣酱1勺、生抽少许、盐少许、淀粉少许、花椒少许。

1、把所有调料准备好备用。

2、起锅烧油，油热后加入配料，花椒、泡椒、泡姜、蒜、葱段、豆瓣酱炒香，炒出红油。

3、倒入肚条翻炒几下，加入红椒青椒，翻炒至断生，加入适量的盐，生抽大火翻炒。

4、最后用少许的水加入少许淀粉，勾芡即可。

用什么方法炒猪肚可使其又脆又嫩

1、洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。

2、迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水，再换几遍凉水直至凉透。就这么跋着。

3、炝锅：把你爱吃的作料，配料如蒜头炒香，把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可。口感脆嫩极啦。

洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。

4、炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了。

5、如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。

6、炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。

7、除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。

扩展资料： 主料：鲜猪肚一只,萝卜一只
辅料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许

1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,

2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)

3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟

4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,

5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,

6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.

参考资料：-炒猪肚

猪肚如何烹饪才好吃有味道？

猪肚也就是猪胃，可不是猪的肚子，猪的肚子那是五花肉。猪肚具有一定的特殊味道，要清洗干净才能进行烹饪。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲，而且营养不错，含有大量的微量元素、和维生素，可以健脾，是一种非常不错的食材。因此，日常生活里，人们经常用猪肚来做各种各样的美食，宴客菜、家常菜都做得比较多。那么怎么把猪肚做的好吃呢？分享一道美味的《大蒜烧猪肚》，既可以用来招待客人。也可以用来作为家常菜，拌饭下酒。

《大蒜烧猪肚》准备食材：一个生猪肚、瓣蒜几大个、胡萝卜一根、莴笋一根、一勺白糖、适量的醋、一些酱油、适量的白酒、一些味精、几个八角、适量的食盐、适量的植物油。

做法：

· 1、先把猪肚用醋进行反复的清洗，多洗几次。

· 2、起锅，往锅里加入适量的水，把猪肚放入锅里，加上几个八角，加入一些料酒，开大火烧开，转中小火煮1个小时，取出，切成肚条。

· 3、在煮猪肚的这段时间里，把胡萝卜洗净切成条、莴笋剥皮洗净切条、把大蒜剥皮。

· 4、再次起锅加水，把蒜放入锅里煮一下，煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟，捞出来。（很多人做的大蒜烧猪肚不好吃，就是不知道这一步，要用蒜水煮一下肚条）。

· 5、接着重新起锅，把锅底预热至高温，放入适量的植物油烧至高温，放入胡萝卜条、莴笋条炒断生，放入适量的酱油翻炒均匀。

· 6、把肚条下锅一起翻炒均匀，加入一勺糖、少许醋、一点白酒炒匀。

· 7、最后，加入适量的食盐、一点味精炒匀，出锅装盘即可。

这道美味的《大蒜烧猪肚》就搞定了。很多人都会漏掉一步，让做出来的猪肚不太好吃，多上一步，好吃多了。这道《大蒜烧猪肚》可是名副其实的硬菜，好吃的很。

火爆肚条的做法步骤图，火爆肚条怎么做好吃

食材

主料

猪肚

半个

洋葱

半个

芹菜

少许

辅料

干海椒

4个

花椒

1撮

姜蒜

适量

花椒面

1/3匙

孜然粉

少许

绿尖椒

8个

红尖椒

4个

豆瓣

1匙

生抽

1匙

料酒

1匙

步骤

1.猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。
肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。
其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

2.开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下。

3.转大火，加入肚丝翻炒。

4.然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒。

5.加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅。

小贴士

怎么爆炒肚条

猪肚片怎么做才能炒得脆爽入味，很多人都做错了，怪不得不好吃
猪肚是猪身上最精华的部位，含有了丰富的钙，钾，钠，镁等矿物质元素和维生素A、维生素E、蛋白质， 脂肪等营养成分，具有补虚损、健脾胃、滋阴润肺、止晐化痰的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且猪肚的做法很多，焖炒煮炸炖样样都行。我最喜欢的就是炒猪肚片了，炒出来的猪肚口感香醇，脆爽入味，是一道不可多得的下酒菜。
炒猪肚片大部分人都会，但想要炒的好吃，可不是一件容易的事情，主要是因为猪肚容易炒得老，所以在炒的时候，并不只是把它炒熟这么简单，要怎么样才能炒出脆嫩的口感，今天就来跟大家分享一下青椒炒肚片。
【青椒炒猪肚的家常做法】
首先，没清理干净的猪肚的味道很腥，拿上手粘乎乎的，所以清洗的方法很重要:
把买回来的新鲜猪肚把表面白色的肥膘用刀请理干净，加入半杯高度白酒和适量的清水浸泡20分钟，接着用清水冲洗干净，沥干水分后，加入半碗干面粉，用手使劲的揉搓，这样就可以利用面粉里面的吸附能力将里面的脏东西清洗出来，然后将清洗干净的猪肚用清水冲洗一遍。
需要提醒一下大家，很多人因为猪肚自身带有很浓的腥味，所以会在炒之前焯水，这个做法其实是错误的。猪肚本来就容易变老，要是在下锅炒前焯水，那么炒出来的猪肚不硬才怪，所以想要猪肚炒出来清脆好吃，一定要按照以上的方法清洗干净，千万不要焯水，不然猪肚里面的水分流失过快，炒出来就不脆嫩，还腥味重，清洗干净后沥干水备用。
沥干水后，用刀切成条状，放到碗中加入半勺食盐，一勺料酒和几块生姜片，腌制10~20分钟，这一步非常重要，可以起到去腥的作用。
趁着腌制的时间，做一个青椒豆瓣味汁，先做好味汁备用，这样避免做调料的时间长，导致肚片煮太长时间变硬变老。
青椒豆瓣味汁组成原料：
豆瓣酱50克，青椒50克，生姜、蒜瓣各40克，酱油30克，味精、白糖各5 克，香油、鲜汤各适量。
调配方法：
①豆瓣酱剁成细蓉；青椒洗净，去蒂切好，剁成蓉；生姜、蒜瓣分别切末。②点火热锅，放入食用油烧热，下入姜末和蒜末煸香，加人豆瓣酱炒红油，放鲜汤烧沸，再加青椒蓉、酱油、味精和白糖调味，淋香油即成。
②做好的青椒豆瓣味汁装好备用。
这款味汁的特点:
味汁是以豆瓣酱和青椒蓉为主要原料，辅加酱油、姜、蒜、鲜汤等料调配而成的，具有味道咸辣，椒味清香的特点。
温馨提示：
①豆瓣酱增色、提辣味，用足量的热底油炒出红油，再加鲜汤熬制。
②青椒起突出鲜辣的作用。
③酱油起增咸、提色的作用。
④白糖起合味的作用，以入口略有甜味即可。⑤香油起增香、增亮光泽的作用。
⑥色拉油起炒制、滋润的作用。
青椒豆瓣味汁还适用于各种烧、炒菜的调味，或 白煮菜肴的蘸汁。如青椒炒肚片、青椒炒肉饼、白灼牛筋等。
最后可以下锅炒菜了。
准备食材：
腌制好的猪肚，水发香菇50克， 水淀粉10克，香油，食用油，青椒豆瓣味汁，青红椒，大蒜，生姜，香菜，生抽，老抽，食盐各适量 。
制作方法:
1、将青红辣椒切成块状，生姜也切成丝状，大蒜去皮切碎，水发香菇去蒂，切片焯水，捞出沥干水份。
2、点火热锅，放入适量的食用油烧热，放入生姜丝炒出香味，香菇片炒干水份，再把青红辣椒和大蒜一起放入，大火炒至辣椒断生后，稍微加点清水和食盐，最后下入猪肚进行大火翻炒30秒，加入青椒豆瓣汁，烧煮片刻入味，勾水淀粉，淋香油，翻炒均匀，即可装盘。
提示:
1、猪肚斜刀切片增大受热面，烧制时容易入味。
2、勾入的水淀粉不要稠。
3、清洗猪肚一定要干净，千万不能焯水，一定要腌好后才炒，这样炒出来的猪肚片脆嫩，没腥味。
以上就是炒肚片的家常做法，这样炒出来的猪肚又香又嫩，脆爽可口，真的是超级好吃，其实想要猪肚炒出来好吃，千万别跳过了腌制这一步，因为腌制能够很大程度上保持猪肚的嫩度，还能够去除其中的腥味，这样炒出来的猪肚没腥味，吃起来又脆又嫩，咸香微辣。
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