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肚条怎么炒才好吃

时间: 2023-04-09 05:59:35

肚条怎么炒才好吃

用料:肚子半个、大红椒2个、青椒1个、蒜2瓣、泡椒3个、泡姜1块、葱段一小段、豆瓣酱1勺、生抽少许、盐少许、淀粉少许、花椒少许。

1、把所有调料准备好备用。

2、起锅烧油,油热后加入配料,花椒、泡椒、泡姜、蒜、葱段、豆瓣酱炒香,炒出红油。

3、倒入肚条翻炒几下,加入红椒青椒,翻炒至断生,加入适量的盐,生抽大火翻炒。

4、最后用少许的水加入少许淀粉,勾芡即可。

用什么方法炒猪肚可使其又脆又嫩

1、洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。

2、迅速放在凉水中,马上倒掉已热乎的水,再换几遍凉水直至凉透。就这么跋着。

3、炝锅:把你爱吃的作料,配料如蒜头炒香,把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可。口感脆嫩极啦。

洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。

4、炒猪肚一定要猛火快炒,从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间,超过2分钟这个猪肚就炒废了。

5、如果是把猪肚分成两次来炒,第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来,第二次再炒30多秒就可以了,两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。

6、炒猪肚需要大火快速爆炒,所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃,腌制的调味料可以根据自己的口味来选。

7、除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油,其实蛋清加不加倒是没有太大区别,但关键是淀粉和食用油不能少。

扩展资料: 主料:鲜猪肚一只,萝卜一只
辅料:花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许

1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,

2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)

3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟

4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,

5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,

6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.

参考资料:-炒猪肚

猪肚如何烹饪才好吃有味道?

猪肚也就是猪胃,可不是猪的肚子,猪的肚子那是五花肉。猪肚具有一定的特殊味道,要清洗干净才能进行烹饪。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲,而且营养不错,含有大量的微量元素、和维生素,可以健脾,是一种非常不错的食材。因此,日常生活里,人们经常用猪肚来做各种各样的美食,宴客菜、家常菜都做得比较多。那么怎么把猪肚做的好吃呢?分享一道美味的《大蒜烧猪肚》,既可以用来招待客人。也可以用来作为家常菜,拌饭下酒。

《大蒜烧猪肚》准备食材:一个生猪肚、瓣蒜几大个、胡萝卜一根、莴笋一根、一勺白糖、适量的醋、一些酱油、适量的白酒、一些味精、几个八角、适量的食盐、适量的植物油。

做法:

· 1、先把猪肚用醋进行反复的清洗,多洗几次。

· 2、起锅,往锅里加入适量的水,把猪肚放入锅里,加上几个八角,加入一些料酒,开大火烧开,转中小火煮1个小时,取出,切成肚条。

· 3、在煮猪肚的这段时间里,把胡萝卜洗净切成条、莴笋剥皮洗净切条、把大蒜剥皮。

· 4、再次起锅加水,把蒜放入锅里煮一下,煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟,捞出来。(很多人做的大蒜烧猪肚不好吃,就是不知道这一步,要用蒜水煮一下肚条)。

· 5、接着重新起锅,把锅底预热至高温,放入适量的植物油烧至高温,放入胡萝卜条、莴笋条炒断生,放入适量的酱油翻炒均匀。

· 6、把肚条下锅一起翻炒均匀,加入一勺糖、少许醋、一点白酒炒匀。

· 7、最后,加入适量的食盐、一点味精炒匀,出锅装盘即可。

这道美味的《大蒜烧猪肚》就搞定了。很多人都会漏掉一步,让做出来的猪肚不太好吃,多上一步,好吃多了。这道《大蒜烧猪肚》可是名副其实的硬菜,好吃的很。

火爆肚条的做法步骤图,火爆肚条怎么做好吃

食材

主料

猪肚

半个

洋葱

半个

芹菜

少许

辅料

干海椒

4个

花椒

1撮

姜蒜

适量

花椒面

1/3匙

孜然粉

少许

绿尖椒

8个

红尖椒

4个

豆瓣

1匙

生抽

1匙

料酒

1匙

步骤

1.猪肚飞水。锅内倒入清水,下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3—5分钟捞出。
肚丝成型。上高压锅,加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后,转小火压20—25分钟,起锅,放凉、切丝。
其他备料:洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

2.开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜蒜粒,翻炒几下。转中火,加入青红尖椒,翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时,加入豆瓣,翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下。

3.转大火,加入肚丝翻炒。

4.然后加入料酒、生抽,上色继续翻炒。

5.加入洋葱、芹菜翻炒,加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅。

小贴士

怎么爆炒肚条

猪肚片怎么做才能炒得脆爽入味,很多人都做错了,怪不得不好吃
猪肚是猪身上最精华的部位,含有了丰富的钙,钾,钠,镁等矿物质元素和维生素A、维生素E、蛋白质, 脂肪等营养成分,具有补虚损、健脾胃、滋阴润肺、止晐化痰的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且猪肚的做法很多,焖炒煮炸炖样样都行。我最喜欢的就是炒猪肚片了,炒出来的猪肚口感香醇,脆爽入味,是一道不可多得的下酒菜。
炒猪肚片大部分人都会,但想要炒的好吃,可不是一件容易的事情,主要是因为猪肚容易炒得老,所以在炒的时候,并不只是把它炒熟这么简单,要怎么样才能炒出脆嫩的口感,今天就来跟大家分享一下青椒炒肚片。
【青椒炒猪肚的家常做法】
首先,没清理干净的猪肚的味道很腥,拿上手粘乎乎的,所以清洗的方法很重要:
把买回来的新鲜猪肚把表面白色的肥膘用刀请理干净,加入半杯高度白酒和适量的清水浸泡20分钟,接着用清水冲洗干净,沥干水分后,加入半碗干面粉,用手使劲的揉搓,这样就可以利用面粉里面的吸附能力将里面的脏东西清洗出来,然后将清洗干净的猪肚用清水冲洗一遍。
需要提醒一下大家,很多人因为猪肚自身带有很浓的腥味,所以会在炒之前焯水,这个做法其实是错误的。猪肚本来就容易变老,要是在下锅炒前焯水,那么炒出来的猪肚不硬才怪,所以想要猪肚炒出来清脆好吃,一定要按照以上的方法清洗干净,千万不要焯水,不然猪肚里面的水分流失过快,炒出来就不脆嫩,还腥味重,清洗干净后沥干水备用。
沥干水后,用刀切成条状,放到碗中加入半勺食盐,一勺料酒和几块生姜片,腌制10~20分钟,这一步非常重要,可以起到去腥的作用。
趁着腌制的时间,做一个青椒豆瓣味汁,先做好味汁备用,这样避免做调料的时间长,导致肚片煮太长时间变硬变老。
青椒豆瓣味汁组成原料:
豆瓣酱50克,青椒50克,生姜、蒜瓣各40克,酱油30克,味精、白糖各5 克,香油、鲜汤各适量。
调配方法:
①豆瓣酱剁成细蓉;青椒洗净,去蒂切好,剁成蓉;生姜、蒜瓣分别切末。②点火热锅,放入食用油烧热,下入姜末和蒜末煸香,加人豆瓣酱炒红油,放鲜汤烧沸,再加青椒蓉、酱油、味精和白糖调味,淋香油即成。
②做好的青椒豆瓣味汁装好备用。
这款味汁的特点:
味汁是以豆瓣酱和青椒蓉为主要原料,辅加酱油、姜、蒜、鲜汤等料调配而成的,具有味道咸辣,椒味清香的特点。
温馨提示:
①豆瓣酱增色、提辣味,用足量的热底油炒出红油,再加鲜汤熬制。
②青椒起突出鲜辣的作用。
③酱油起增咸、提色的作用。
④白糖起合味的作用,以入口略有甜味即可。⑤香油起增香、增亮光泽的作用。
⑥色拉油起炒制、滋润的作用。
青椒豆瓣味汁还适用于各种烧、炒菜的调味,或 白煮菜肴的蘸汁。如青椒炒肚片、青椒炒肉饼、白灼牛筋等。
最后可以下锅炒菜了。
准备食材:
腌制好的猪肚,水发香菇50克, 水淀粉10克,香油,食用油,青椒豆瓣味汁,青红椒,大蒜,生姜,香菜,生抽,老抽,食盐各适量 。
制作方法:
1、将青红辣椒切成块状,生姜也切成丝状,大蒜去皮切碎,水发香菇去蒂,切片焯水,捞出沥干水份。
2、点火热锅,放入适量的食用油烧热,放入生姜丝炒出香味,香菇片炒干水份,再把青红辣椒和大蒜一起放入,大火炒至辣椒断生后,稍微加点清水和食盐,最后下入猪肚进行大火翻炒30秒,加入青椒豆瓣汁,烧煮片刻入味,勾水淀粉,淋香油,翻炒均匀,即可装盘。
提示:
1、猪肚斜刀切片增大受热面,烧制时容易入味。
2、勾入的水淀粉不要稠。
3、清洗猪肚一定要干净,千万不能焯水,一定要腌好后才炒,这样炒出来的猪肚片脆嫩,没腥味。
以上就是炒肚片的家常做法,这样炒出来的猪肚又香又嫩,脆爽可口,真的是超级好吃,其实想要猪肚炒出来好吃,千万别跳过了腌制这一步,因为腌制能够很大程度上保持猪肚的嫩度,还能够去除其中的腥味,这样炒出来的猪肚没腥味,吃起来又脆又嫩,咸香微辣。
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