凉糕粉是糯米粉吗(怎样用糯米粉做凉糕，制作程序如何操作)

凉糕粉是糯米粉吗

是。凉糕粉是面粉、专用米粉或糯米粉。凉糕有多种做法，如四川凉糕和陕西凉糕，前者是将面粉、米粉（凉糕专用）温水中磨泡在煮沸的碱水（石灰水）打匀冷冻而成。后者除糯米粉还有红枣、葡萄干等。不同地方凉糕粉不一样，使用糯米粉口感软糯。

怎样用糯米粉做凉糕，制作程序如何操作

原料：糯米粉500g，粳米（大米）粉200g，豆沙馅400g，熟糯米面70g，水适量。 做法：糯米粉，粳米粉混合在一起，加适量水和好成团，上锅蒸熟后取出晾凉，揉匀搓条，下剂包馅，粘上熟糯米粉，用圆形模子扣成圆饼即可。 [派生]金凉糕，即将熟糯米面改换成熟黄豆面，其它做法相同。

做糯米凉糕，用什么和面可以使凉糕放久一点还软糯？

做糯米凉糕，用什么和面可以使凉糕放久一点还软糯？糯米粉不锈钢蒸锅放水打火    等候水开落  称重糯米皮需要原材料  ，粘米粉中添加牛乳     拌匀无颗粒物 ；放进无盐黄油，无盐黄油不在乎情况  扔里边就可以了   不用拌和，水开   上锅走红蒸十分钟十分钟后取出拌和    随后再度放进不锈钢蒸锅再次走红蒸 十分钟，起锅    趁着热添加白砂糖揉匀 （pvc手套里边戴一副棉线手套避免发烫） 直至外表并没有糖和无盐黄油，光洁绵软   不黏胶手套 ，盖保鲜袋等候环境温度降至不发烫  （保鲜袋要贴在面糊上尽可能没留间隙   ）

将檽米铺到蒸锅上，上锅中火蒸30min，多多蒸的这一步，檽米更有粘性更强塑型。蒸熟的檽米已是糯米糕了，尽管熟透但是没有糯性，大家把糯米糕和少许动物油白砂糖混和匀称。提前准备蓝莓干清洗干净，蓝莓干清洗干净，莲籽提早泡好，除掉莲芯，平均分配开。红枣泡浸十分钟，用剪子对半裁开，去除正中间的核。

糯米凉糕若想做的漂亮，就必须用点小心思，将这种坚果摆动盘，瓷碗用蓝莓干拼成花型图案，随后铺糯米糕，再先后铺平别的各种各样坚果，最终瓷碗刮平就可以。再添加少量的水，表层压一个吊物，防止蒸的情况下檽米涨开

再次上锅蒸半小时之上。吃的时候翻面在盘子里，用勺子挖着吃就行了。提早蒸一下能让檽米更软糯。蒸熟的糯米糕趁着热拌上动物油。糯米凉糕晾凉的全过程要在室温下表层盖塑料薄膜开展，放进冷藏室太久檽米会发硬。

由于檽米里加了动物油因此不容易粘碗，不太喜欢这一步的能够在瓷碗擦抹食用油，防止无法出模。动物油能让檽米更晶莹剔透，口味也更甜美。自然糯米凉糕虽好，但是不宜多吃，防止消化不好。

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