披萨酱什么味道的

披萨酱什么味道的

披萨酱是一道简单的家常酱，主料是番茄、洋葱、蒜头、番茄酱、香草碎、黑胡椒粉。披萨酱由于口味很基础，不突出任何特殊风味，使用范围更广，比如可以在做红烧牛腩的时候当成番茄糊加入使用。

从口味上讲，酸甜，简单来说就是番茄酱，当然味道上略有差异，披萨酱和番茄酱的区别从口味上，前者层次多一点，后者较为单一。

披萨酱的做法

一、经典披萨酱的做法披萨酱的做法配料： 西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。 披萨酱的做法制作过程：披萨酱的做法制作过程1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。披萨酱的做法制作过程2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。披萨酱的做法制作过程3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。披萨酱的做法制作过程4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。披萨酱的做法制作过程5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。披萨酱的做法制作过程6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。披萨酱的做法制作过程7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。披萨酱的做法制作过程8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。二、黑胡椒披萨酱的做法披萨酱的做法原料：番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。
披萨酱的做法过程：1、番茄用热水泡过去皮，切碎；2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；4、烧开后转小火至汤汁收至一半；5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。披萨酱的做法注意事项：1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油；2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+150ml温水勾兑的，您要有高汤就更好哈；3、第四步煮番茄时中途要记得搅拌几次，搅拌的时候用铲子压碎番茄；4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻，3天内能吃完的话可以密封冷藏。
三、拿坡里肉酱披萨酱的做法（意式熏鸡披萨）（总汇披萨）
材料：奶油50克、牛绞肉300克、猪绞肉300克、洋葱末50克、红萝卜碎30克、月桂叶1片、整粒番茄罐头1罐、高汤3000ml
调味料：红酒200ml、番茄酱100ml、糖少许、盐少许、面粉水适量
披萨酱的做法：将奶油放入锅中烧融，加入牛绞肉、猪绞肉拌炒至表面略呈焦色。将其他所有材料与调味料1加入做法1中，以小火炖煮约2小时。在做法2中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。
四、番茄披萨酱的做法（腊肠披萨）（熏肉洋葱披萨）
材料：小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500ml
调味料：意大利香料一小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量
披萨酱的做法：将所有材料及调味料1放入平底锅中，以中小火煮滚后续熬煮约5分钟。在做法1中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。
五、乳酪酱汁披萨酱的做法（重乳酪披萨）
材料： 奶油40克、面粉4大匙、高达奶酪50克、奶酪丝30克、奶酪粉1小匙、鲜奶200ml 动物性鲜奶油50ml、高汤500ml
调味料：盐适量、糖适量
披萨酱的做法：将奶油放入锅中烧融，加入面粉以中小火炒香。续将其他所有材料加入做法1中拌匀，煮至材料均融化均匀后，加入盐、糖调味拌匀即可。
六、自制照烧披萨酱的做法（日式照烧披萨）
材料：酱油200ml、米酒30ml、白糖15克、味霖30ml、姜汁一大匙、生粉水适量
披萨酱的做法：将生粉之外的所有材料放入锅中，拌匀后以中小火煮开，在以生粉水勾薄芡即可。
七、自制莎莎披萨酱的做法（墨西哥披萨）
材料：番茄2颗、洋葱1|2颗、青辣椒4条、柠檬汁50ml、TABASCO酱一大匙、意大利香料一小匙、盐适量、糖适量
披萨酱的做法：将所有新鲜材料洗净处理好后，与其他材料一起放入食物料理机中搅拌均匀即可。
八、自制烤肉披萨酱的做法（鸡柳披萨）
材料：米酒30ml、酱油50ml、耗油50ml、冰糖30克、番茄酱50ml 、水200ml、生粉水适量
披萨酱的做法：将生粉水之外的所有材料，放入锅中以小火煮开，在以生粉水勾薄芡即可。
九、自制奶油白披萨酱的做法（水果披萨）
材料：奶油40克、洋葱碎40克、玉桂叶1片、蒜头碎10克、面粉4大匙、高汤50ml、奶油200ml、动物性鲜奶油50ml、白酒15ml、盐适量、糖适量
披萨酱的做法：将奶油放入锅中烧融，加入洋葱碎以中小火炒香，续加入玉桂叶、蒜碎、面粉炒匀，续加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、白酒再次拌炒均匀后，以盐、糖调味即可。

披萨酱咸味怎么做

披萨酱料的配方对每个披萨店来说都是保密的，因为酱料是影响披萨味道的很重要的一个因素。酱料在披萨的整个配料成本中占很小的一部分，所以无需花费太多就可以改善披萨的味道。
不建议使用购买的披萨酱，毫无特色可言，如
美式热调披萨酱基本由下面几部分构成：
（1）、番茄制品，去皮去籽番茄及番茄酱或番茄膏
（2）、各种香草香料，以披萨草和罗勒、黑胡椒粉为主
（3）、高汤（可选）
（4）、油脂，黄油、硬质奶酪等
（5）、调味品，如糖和盐
（6）、大蒜、洋葱
本文主要讲解购买这部分原料的注意事项以及如何制作出味道独特的披萨酱。
1、披萨酱的基础---番茄
番茄可以用新鲜番茄、番茄酱（非番茄沙司，纯番茄制品）、番茄膏或罐装去皮番茄制成。
新鲜番茄
新鲜番茄完全可以制作出美味的披萨酱。意大利圣马扎诺的李子形番茄和梨形番茄通常被认为最适合披萨酱的制作。
现在在我国的新疆地区也可以培育这两种番茄了，通常的加工方法是将番茄去皮、去籽并用研磨机或搅拌机磨碎。不过新鲜番茄的质量通常受季节变化和运输的影响而不太稳定。并且，几乎所有的番茄采摘时均为绿色，而在运输过程通过乙烯催熟，这会导致质量欠佳。
新疆昼夜温差大、光照长，降雨量少，有利于番茄的生长。新疆番茄及制品口感好，番茄红素高、粘度高、霉菌低、固形物高都是其他省份所没有的。
罐装番茄
相反，罐装番茄选择的是自然成熟的果实，摘下来几小时内加工完成，这样可以获得最佳的口感。最后，因为新鲜番茄水份大，披萨酱可能需要熬制几个小时才能使之变稠，不但费时，而且会导致味道流失。但新鲜番茄和罐装番茄相比更具清新口味。
罐装番茄制品的可选性非常多，质量稳定，并且容易准备。基于以上原因， 罐装番茄一直以来是使用最广的披萨酱料。
广泛意义上说，有三种罐装番茄制品：纯番茄制品，浓缩番茄酱以及混合番茄。
纯番茄制品
包括整番茄、切块番茄以及碎番茄。在制作过程中没有除水，所以这更像是浓缩的新鲜番茄。因为没经过加热，所以味道和新鲜番茄味道相近。
浓缩番茄制品
也就是番茄酱。通常是番茄压碎后做成的一种精制的粘稠的番茄酱，在真空包装前，大量水份会蒸发掉。
混合番茄制品
顾名思义就是将几种浓缩的纯番茄制品混合在一起的一种酱。
有的厨师还会根据个人喜好在熬制番茄酱时加入少许的蒜、罗勒等香料以使其味道更加鲜美。
行业内对番茄酱普遍存在误解。
椭圆形和圆形番茄：披萨专家们对椭圆形和圆形番茄的争论已经持续很多年了，很多人相信椭圆形的番茄比圆形的番茄味道更佳。这种说法曾经是有道理的，不过随着机械化收割的出现，各种杂交番茄的发展，现在会出现方形的、椭圆形的、圆形的番茄，而大部分的罐头制品里都包含这几种番茄，不同形态间番茄的味道差异也变得不重要了。
制作番茄酱 另外一个误区是番茄经过烹饪后味道更佳。事实上，加热会使番茄口感和香味流失。
PS：番茄为什么要去皮去籽。
籽和皮会将丹宁酸带入酱料中，引起苦味，并降低酱的稠度，易出水。
2、香草、香料
披萨酱的味道可以用各种配料来加强，最常见的是用香草香料。以披萨草、罗勒、黑胡椒粉为主。
披萨草：
传统的披萨酱并不使用披萨草（通常做撒料），披萨草又名牛至叶或马约兰，一般使用它的叶子和开花后的顶枝进行干燥后来调味。尝起来有些发苦或辛辣味道。也正是由于它的这种浓郁的辛香，在烹饪中常用来去除肉类的膻味。一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加披萨草，这也是为什么有些半成品的披萨面饼中会自带披萨草的原因。
罗勒叶：
罗勒叶本身会略带一点芳香，有点薄荷味或甜辣味。一般在意面酱中添加罗勒叶，会使风味更佳。当然在印度或东南亚一带的美食中，也会经常用到它。
黑胡椒粉：
黑胡椒粉是一种调味料，可以用在炖肉，烹制野味和火锅中 。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更胜一筹，口味变化多种多样，喜爱丰富口感的可以尝试。一般使用现磨的黑胡椒粉。
除此之外，欧芹、百里香、甜月桂叶、迷迭香等香料也可以加入到披萨酱中，用于丰富其味道。
3、高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
我们在披萨酱中通常可以加入鸡高汤或牛高汤等高汤用于提鲜。

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