披萨面团冷藏问题(意大利披萨面团为啥要放冰箱)

披萨面团冷藏问题

披萨面团冷藏方法：

1、将披萨面团揉成球状，大小差不多是每次的使用量；

2、用油喷一下表面；

3、将面团在手里揉搓，让它的表面被油覆盖；

4、将面团放入保鲜袋中，压出多余的空气，密封之；

5、放入冰箱中，冷冻，可以保质3个月。

意大利披萨面团为啥要放冰箱

能给面团带来细腻有层次又麦香十足的绝佳口感。意大利披萨面团是以高筋面粉为主料制作的食品，意大利披萨面团放冰箱原因是：在低温发酵中，各种微生物得以缓慢释放，给面团带来细腻有层次又麦香十足的绝佳口感。

我想知道披萨店面团是发酵好了以后放冷藏，还是晚上直接揉好面放冷擦冷藏第二天再直接拿出来用

直接揉好就放冷藏。
材料
【披萨面团】：中筋面粉375g，水280g，速溶酵母0.5g（1/8小勺），海盐1/2大勺
【配菜】：芦笋6根，马苏里拉芝士125g*2，小土豆一个，萨拉米香肠10片，口蘑三个，蒜头2瓣，橄榄油适量，盐适量，现磨黑胡椒适量
（以上材料可以做2张两人份披萨）。
做法
1、首先准备面团，把面粉和酵母混合，海盐溶解在水中，把水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
2、混合至没有干粉即可，包上保鲜膜，放在20°C左右的室温下，发酵18-24小时。
3、第二天面团应该已经发至三倍大了，开始准备配菜。蘑菇切片，土豆切片，芦笋去掉老根后纵向切半。
4、蒜头压成蒜蓉倒入2大勺橄榄油中，撒入适量盐和黑胡椒，拌匀成蒜油。
5、烤箱预热，热风230°C，或上下火250°C
6、发好的面团分成两份，每一份都轻轻地团成一球。
7、拿起一团面，小心地把边缘抻开，大致整形成长方形，转移到撒过面粉的烤盘上。
8、在饼底上刷一层蒜油，把马苏里拉芝士撕成小块，铺一半在饼底上。
9、再均匀铺上芦笋、土豆片、蘑菇和萨拉米香肠。
10、再铺上另一半芝士，撒上适量黑胡椒。
11、送入预热好的烤箱中层，烤10-15分钟，至饼边烤成金黄色，芝士融化即可。
12、出炉后可以再淋上少许橄榄油。

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