碱面馒头怎么做(碱发面蒸馒头的做法)

碱面馒头怎么做

材料：白面、玉米面和酵母粉。

工具：和面盆与蒸锅。

步骤：

1、准备材料；

2、洗净双手与和面盆；

3、向盆中加入适量水；

4、向盆中放入酵母粉，用手搅拌均匀；

5、向盆里放入白面，并且加入少量玉米面：过程中不断搅拌至面粉成面穗状；

6、一只手用力扶面盆边沿，一只手用手背蹭盆子的边沿：直到盆边无粘着的面为止；

7、将双手粘的面弄干净；

8、双手用压手腕的力量挤压面块，至面块柔软光滑；

9、盖好和面盆：防止上面的面干燥；

10、将盆放置向阳的地方三到四个小时；

11、整理面板：干净、平整、干燥；

12、在面板上撒上一层白面；

13、将盆里的面倒在面板上，并且用面粉将盆里的面弄出；

14、把面揉成长条状，然后切成小块：以手四个指头并扰的宽度为准；

15、将面块做成馒头，用布盖住：放置三分钟；

16、在锅里放入冷水，筚子；

17、将馒头放在筚子上，盖上锅盖；

18、打开火源：25分钟到30分钟；

19、关闭火源。

碱发面蒸馒头的做法

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先制作酵面，用200克面粉和
碱面
混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，
一大碗
！放常温或者冷藏最少一天！制作好的酵面体积膨大，有
很多很多
气泡，也就可以了！冬天冷的时候，
活好
的面粉浆最好放温暖处，
暖气片
旁边就可以了！夏天需要放冷藏，其他季节不限！
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酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的
酸水
。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！
3.发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要
减少一点
点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在
煤气灶
中心，开小火，等它膨大起来关火，
掰开
看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看
合适不合适
！
4.把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就
大花脸
了呵呵！碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄
5.揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！
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蒸碱面馒头的方法和步骤

碱面馒头虽然很好吃，但好多人不会做，掌握不好面粉和面碱的比例，不知道面粉和面碱到底放多少。不用急，记住面和碱的比例，轻松蒸一锅碱面大馒头，又白又软不塌陷，特简单。
用料
主料普通面粉500克老面150克碱面8克
辅料白糖6克酵母2克水适量
碱面大馒头的做法
1. 准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，启动厨师机先低速搅拌成团，再高速搅拌成一个光滑的面团，不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬，和平时的包子面团软硬差不多就行了，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
2. 揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。夏天的面团发酵很容易，放在哪里都会很快发酵的，冬天温度低，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。
3. 检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样？闻一闻味道有没有特别的异味？如果都正常，说明发酵完成了。
4. 案板上撒上适量面粉，把面团取出来充分排净空气，多揉一会儿。发酵的面团比较软，喜欢吃硬一点的碱面大馒头，需要多加点面粉。一定要仔细揉匀，揉到面团非常光滑、细腻的程度，搓成长条，切成大小合适的段。
5. 把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。
6. 准备好蒸锅，蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘，把馒头坯子放在蒸屉上，静置醒发到光滑细腻，体积膨大，用手掂量一下馒头坯子非常轻盈，这样的馒头坯子就发酵好了，可以开火了，上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机，用时短，10秒钟就出热气，所以蒸一锅馒头很快的，毫不费劲儿。如果你用的是普通蒸锅，记得要凉水上锅，静等上汽后再开始计算时间。
7. 时间到了，先不要着急打开盖子，关火后等待三五分钟后再打开盖子，防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧，好香！一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了，闭上眼睛，深呼吸一口，闻着这味道，就像回到了小时候，就像是老妈在身旁，蒸了一锅碱面大馒头。
8. 真香啊！好熟悉的味道，好喜欢的碱面大馒头！手工大馒头就是这样的，掰开一块，是一层一层的，用手撕着吃好香，越嚼越香，越吃越想吃，这样的大馒头，不用菜，我一口气儿能吃3个！

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