碱面条怎么做好吃(碱面条怎么煮)

碱面条怎么做好吃

材料：面粉适量，食用碱5至10克，食盐适量，黄瓜适量，小葱适量，芝麻酱适量，麻辣鲜适量，生抽适量，辣椒油适量。

1、准备面粉和食用碱；

2 面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟；

3 放入压面机反复压成三毫米的薄片，最后压成稍粗一点的面条；

4、将面条放入开水锅里煮熟，过凉水，倒一点熟油拌匀；

5、所有配料切丝，除掉黄瓜，小葱剩下的淖水，把菜摆在面条上；

6、芝麻酱加水搅开，加盐，麻辣鲜，生抽，辣椒油搅匀浇在面条上即可。

碱面条怎么煮

待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水，等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉。然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀。
如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底。如蘑菇汤、蛋汤等再加点青菜、火腿，味道也是很不错的。

煮碱面条的正确方法 煮碱面条怎么做

1、全麦麸皮面粉，普通面粉，鸡蛋，冷水，盐，食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团。

2、放入压面机多次压制成厚3毫米的面片，压出合适宽度的面条即可。

3、锅中加水并煮沸，待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水。

4、等水开后，面成熟，而且不会因为煮的时间长而成团。

5、捞出面条后放入葱姜蒜末，麻油，辣椒酱，香菜等调料拌匀即可。

碱面条的做法碱的用量

有些人在做面条的时候，会往里面加一点碱水，其实就是为了增强面条的嚼劲，而且面条在发酵的过程中会产生酸味，加碱更是可以中和这种味道，让面条吃起来更加美味，那么碱面条的做法碱的用量是多少呢?我们来了解下吧。

碱面条的做法碱的用量 [材料]：面粉、精盐、食用碱

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5

1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱调匀。

2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。

3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。

6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。

放碱的作用重点是改善面筋的结构，从而使面团产生强化作用，提高面团的强度，吃起来更道筋，能改善面团的粘弹性，增加面条的强度。碱与小麦粉中的黄酮色素发生反应，使得面团出现淡黄色的外观。碱能使面有一种特有碱口味。碱可以中和湿面条的酸度，提高保鲜期。

碱水面条怎么做好吃 一、炒面

往锅中倒入水，取出碱水面，放入锅中，煮至沸腾。捞起放入冷水中过滤，备用。准备好，蒜，青椒备用。起锅烧油，待油温达到7分热时，放入蒜和青椒翻炒3分钟。放入用冷水过滤好的碱水面，进行翻炒。翻炒5分钟后，依次放入老抽，盐，酱油翻炒。翻炒两分钟后，装盘。美味的碱水面就做好了!

二、热干面

做之前，要准备好材料，适量的碱水面，辅料榨菜、酸豆角，调料生抽等。加点花生油进面条里，搅拌均匀，放进锅里蒸。但最好水煮开之后，再放进去，用小火蒸，大概10分钟，把它拿出来。放入榨菜、酸豆角、葱花，搅拌均匀。如果喜欢吃辣，也可以加一点干红辣椒，味道也很好。再放些芝麻酱，花生油进面里，倒入锅里，把面放进去。煮熟后，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，要注意，不要煮太久，大概一分钟就可以了，否则，会很软，味道不好。