皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做

皮薄酥脆的蛋黄酥怎么做

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤约五分钟，取出后喷上少许米酒去腥，放置备用；

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入适量的温水进行搅拌，使其完全搅拌均匀，放置一旁摊开，约十五分钟后卷成长条状进行分割约成油皮；

3、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割，每个约二十克，油酥即可制成；

4、将油酥包入油皮内即成酥皮；

5、红豆沙分成等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料；

6、将酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转九十度后再杆开再由上往下卷起；

7、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷两次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即做成皮薄酥脆的蛋黄酥。

蛋黄酥的做法与配料 手把手教你做

1、首先在做水油皮：150克中筋面粉、50克黄油、30克糖分、60克水混合均匀，揉成面团

2、继续揉搓，使面团揉出薄膜

3、这一步也可以用面包机来完成，盖上保鲜膜或笼布醒发30分钟

4、再来做油酥：120克低筋面粉、65克黄油混合均匀，捏成团即可取出醒好的水油皮面团，搓成长条分成16份大小均匀的面剂

5、全部揉圆后，再将油酥面团同样分成16份大小均匀的面剂将水油皮按压成圆片，包入油酥面团，滚圆

6、将面团压扁，擀成牛舌状然后再从一头卷起来，收口朝下放在一边

7、全部卷好后盖上笼布或保鲜膜醒15分钟

8、鸭蛋黄表面提前喷白酒，放入烤箱中层150度，烤10分钟取出分别取20克豆沙馅揉圆后按压成饼，包入蛋黄，滚圆备用

9、面剂醒好后，取一个卷收口朝上，擀开，然后再从一头卷起来

10、用手指在收口中间按出坑后两边对折整理揉圆后，收口朝下、按压成饼擀成圆片

11、包入一颗馅料揉圆取一颗鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散备用

12、将做好的面团底部蘸一下蛋清放入铺有吸油纸的烤盘中然后在表面刷上一层蛋黄液

13、放入提前预热好的烤箱中层，170度烤15分钟后取出再刷一层蛋黄液，顶部点入少许黑芝麻继续入烤箱烤制10分钟后取出

14、晾凉后即可食用，外皮酥脆内馅绵软，外甜内咸，口感超赞

怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆

最近几年西点是越来越受欢迎，不管男女老少，西点无疑都是一种无可抵挡的甜蜜诱惑。当面对那些蛋糕、面包、泡芙、蛋黄酥等散发着浓郁而香甜的味道，相信都忍不住想吃上一口，再加上呆萌可爱的造型，更是难以拒绝。午后的下午茶，吃上一口喜欢的甜点，立马精神抖擞，简直有一种神奇的治愈功能。西点的种类很多，今天就先说一下目前最流行的蛋黄酥的做法，蛋黄酥主要用料很显然就是咸鸭蛋黄，其他配料有面粉、猪油（黄油）、豆沙等，做法与苏式月饼颇为相似。蛋黄酥传统的做法一般都是用猪油，因为猪油起酥效果最好，由于猪油熬制比较麻烦并且个人口味或者风俗习惯等不同，也可以用黄油或者植物油代替，口感也不错。今天教大家这个蛋黄酥的做法月到的就是黄油和植物油，口感也非常好，层次分明，外皮酥脆，馅料软糯浓香，按照这样做绝对没错。

材料：
油皮部分：中筋面粉120克，黄油30克、白糖25克、温水60克。
油酥部分：低筋面粉120克、黄油30克、玉米油30克（这一部分的油可以换成用植物油60克或者猪油60克）。
馅料部分：咸蛋黄10个、红豆沙250克。
具体方法：
1、首先来做油皮，把油皮部分的所有材料混合在一起揉成面团，包上保鲜膜醒30分钟。

2、做油酥，油酥的面粉和油的用量一般都是2:1，这个比例起酥效果最好。将油酥部分的材料混合揉成团，用保鲜膜包好醒30分钟。

油皮和油酥一起醒发30分钟
3、油皮醒30分钟之后，再继续充分揉搓出手套膜（这一步骤我用的是面包机）。做好后将油皮和油酥各分成10等份，一个油皮中间包入一个油酥，像包包子一样包好，收口朝下擀成长条，然后从一头卷起来，全部做好盖上保鲜膜醒20分钟。


4、20分钟之后再重复擀一遍，擀成长条卷起来再松弛20分钟。利用这个间隙把蛋黄表面喷一层高度白酒然后放入烤箱中层150度烤5分钟（不喷酒的话提前一个小时把蛋黄在玉米油里面浸泡一下）。把250克的红豆沙分成10份，每份25克。可以用手把红豆沙揉捏几下然后团圆，这样会好包一些。

提前用玉米油泡的蛋黄

红豆沙分成10等份用保鲜膜盖好。
5、蛋黄烤好之后把蛋黄包子红豆沙里面，包好之后团一下，尽量不要有裂痕。

烤好的蛋黄

包了蛋黄的红豆沙
6、醒好的油酥皮从中间折一下，然后按扁，擀成圆饼，不用擀太大，能刚好包住豆沙蛋黄即可。擀好之后把豆沙蛋黄馅包进去，然后用两只手整理一下使其尽可能的圆润光滑。



7、全部做好之后把烤箱150度预热5分钟。利用这个时间在蛋黄酥的表面刷两层蛋黄液，然后头上撒一点黑芝麻。

8、预热好了直接放烤箱中层160度烤45分钟。（这个时间是参考时间，我家的烤箱这个时间正好。烤箱不一样性能也不一样，这个过程要密切观察，根据实际情况调整）。层次分明，酥到掉渣的蛋黄酥就做好了。



这个配方是做10个蛋黄酥的量，如果想多做一点，在这个配方的基础上根据实际情况调整就行。

蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃

食材用料
水油皮：中筋面粉150g
猪油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量相克食物
蛋黄酥的做法
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。

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