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干酵母与鲜酵母区别

时间: 2023-04-09 07:17:13

干酵母与鲜酵母区别

含水量不同:鲜酵母又称压榨鲜酵母,含水分较大,需在低温下保存,保鲜期3个月,用量为一般干酵母的2-3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序,真空包装后能保存2年左右。保存温度不同:鲜酵母需要在0度左右保存,干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说,鲜酵母比干酵母更好。

有谁能告诉我鲜酵母跟干酵母的区别?

区别为:
鲜酵母又称压榨鲜酵母,含水份较大,需在低温下保存,保鲜期3个月,用量为一般干酵母的2-3倍。
干酵母是经脱水干燥处理程序,真空包装后能保存2年左右。
酵母定义:
酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。

鲜酵母与干酵母做餠后的口感有什么区别

据我所知以及生活中的应用得来的经验来看,鲜酵母发面较快,并且做出来的花卷等比较酥软,在放碱的时候不会有较大的出入,所以做出的饼味道比较均衡,但是一段时间之后,用了好几次的鲜酵母就要换换。干酵母的起面的劲比较大,做出来的饼味道比较原始一些

鲜酵母和干酵母的区别

如果是开面包房
可以考虑用鲜酵母
因为鲜酵母的活性好
风味足
发酵速度快,但是运输和储存会增大成本。如果是小批量或者自己做面包
可以使用干酵母,使用灵活,用剩的干酵母便于保存。鲜酵母和干酵母的区别是
干酵母是鲜酵母脱水密封后的产品
打个比喻
就好像面条和方便面的区别。

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