1、取出蛇的内脏后,将蛇切成长短一致的段,盛入碗中备用。
2、锅烧热后下入五花肉,小火煸炒。五花肉变色、出油继续小火煸炒。
3、倒入姜片炒香,再倒入蛇段转中火煸炒均匀,加入适量的盐继续煸炒,炒的过程中要多次淋入适量的水,以防蛇肉脱水和粘锅。
4、蛇肉完全炒香炒透后,转大火加入一满勺二锅头酒,焖15秒。15秒后打开锅盖稍微翻炒,加入适量老抽大火炒匀。
5、加水,盖上锅盖大火烧开。水开后,大火转小火煲1小时,再下入大蒜,继续大火焖煮1小时。
6、1小时后打开锅盖稍微翻炒,再次加入适量老抽调色,大火收汁,加入适量鸡精,倒入青椒翻炒均匀,当青椒熟后,即可起锅。
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