砧板第一次用热油还是冷油

砧板第一次用热油还是冷油

冷油。冷油不会影响到菜板的材质，将冷油涂上去之后，菜板很快就会将冷油吸收掉，然后就能在砧板的表面形成一层保护膜，能预防砧板干燥或者是开裂。热油的温度是比较高，如果用来涂抹砧板，是会对砧板内部的材质造成影响，而且砧板要吸收油脂要花很多的时间。

给砧板涂抹的方法：１、将买回来的砧板，放在盐水里面泡一天，然后将砧板表面的水分都擦干，之后将食用油均匀的涂抹在砧板的两边。

２、将砧板放在通风的地方，等油脂完全凝固之后，用毛巾将表面残留的油脂都擦干净。

砧板涂了油之后１到２天后才能用。之所以在砧板上涂抹上菜油，是为了在砧板的表面形成一种保护膜，这是可以延长砧板的使用时间的。砧板吸收菜油是需要一定的时间的，所以涂抹上油之后是不能立马使用的，要等油脂风干了之后才能用。一般来说，抹过菜油之后１到２天才能用。

新菜板用盐水泡后多久涂油

浸泡一天用盐水，在涂油。

浸泡后。新菜板用开水烫一下，外层的蜡洗掉。洗去后，在浓盐水中浸泡一天。在浓盐水中浸泡一天的目的是让木材表面有盐，吸收水分，可以防止木材干燥开裂。泡好后拿出来，热一锅油，等冷却到70度左右，涂抹在菜板表面，静置一会儿再涂几次。当油几乎被吸收时，用纸将油擦干。

菜板

也就是案板，是放在桌子上的木板，防止切菜时损坏桌子。口语叫菜板，书面语叫案板。以前，砧板主要是用木块做的，但最近，因为容易磨损，大部分都用塑料做的。为了避免存放不当导致开裂，切菜板不要长时间浸泡在水中和阳光下暴晒。长时间放在通风处不容易，风干后要拿回室内。使用后也要用干净的抹布擦洗，然后用干抹布擦干存放。

枧木枮板的保养方法

枧木枮板的保养方法：
材料：食盐一包，食用油200毫升。
做法：1，将枧木砧板放在一个合适的容器里，装满水，没过砧板，并将一包食盐倒进水里，搅拌溶解，将砧板放在水里最少泡足72个小时。
2，将泡好的砧板从水里拿出来，用毛巾擦干水分。将200毫升食用油倒进锅里，加热到温热，再将油倒在砧板上，用布将油均匀涂抹在整个砧板上，放臵一天，待油吸收后便可洗干净使用。
原理：用盐水泡枧木砧板据说是为了让木头的细胞失水，从而让木质更加细致紧密。用热油涂抹砧板是为了滋润并且保持水分不易于流失。
使用过的枧木砧板平日的保养：
1，切忌暴晒，应该放在阴凉处保存。
2，枧木砧板喜湿恶燥，使用完毕后清洗干净，用一块干净的湿布覆盖住砧板。

竹砧板好吗 如何养护竹砧板

剁肉、切菜时少不了用到菜板，竹砧板是菜板的一种，也是当下厨房最为流行的一种菜板。竹砧板出现以前，大多数家中的菜板以木块、塑胶为主。但木菜板与塑胶菜板的缺点较多，木菜板的制作材料时有掺假，分不清是哪种木质，如遇上乌柏木制作的菜板，乌柏木中含有有毒物质，在菜板上切熟食会造成对菜肴的污染，对人体产生较大的危害，并且木菜板用久之后容易掉屑，可能会吃到一些不干净的东西。塑胶板虽然看起来美观，用起来轻巧，但由于它特殊的材质，不易清洗，使其更容易积聚病毒和细菌。

相比之下，竹砧板安全多了。

什么是竹砧板

竹砧板顾名思义是用竹子做成的菜板，砧板是菜板的书面语言。现在的竹砧板有两种制作类型：整竹工艺和拼竹工艺。整竹工艺是将自然的圆筒状毛竹段软化，之后展平形成一整块的无缝竹板，

将两片这样的无缝展平竹板经胶合压制而成。拼竹工艺则用竹条，将其用胶水在高温软化下粘合而成。这两类竹砧板虽然制作方法不同，但同时具有竹砧板的优点，是木菜板和塑胶菜板无法比拟的。

竹砧板的生产工艺

1、将原竹加工成竹片，并去掉竹片上的竹节;

2、把竹片切断成等长的竹片段;

3、把竹片段捆绑成圆柱状的竹片捆，竹片捆中各竹片均按纤维方向竖直排列;

4、将竹片相放入釜内，用食品蜡液淹没竹片捆，在常压下加温煮1.5～ 7.5小时;蜡煮时釜内蜡汁温度为160～180℃;蜡煮完成时竹片相中 的竹片段含水率为3%～8%;

5、将竹片捆从液内取出，在竹片捆未冷时即对其施以挤压加工，挤压 加工时采用压力机械将竹片捆依次压入内腔为圆台状的锥形模具和内 腔为圆柱状的可开启模具，在压入过程中，竹片捆轴向进入锥形模具 的大口径端，再经锥形模具的汹径端进入可开启模具内，所述锥形模具的汹径端的内径与所述可开启模具的内径相同;在压入竹片捆之前，预先在可开启模具的内腔周边嵌入紧固圈，

竹片捆在经锥形模 具挤压后被压入可开启模具，即自然套入该紧团圈内，形成竹片间紧 密结合、并由紧固圈箍紧的制品;

6、打开可开启模具，取出上述制品。

竹砧板的优点

竹砧板选用纯天然竹材做原料，如竹子表面一般光洁，

质地轻巧，还能起到抑菌的作用。竹砧板选材单一，不像木菜板容易掺假。经高温处理制作的竹砧板坚硬耐磨、不开裂、不变形，使用起来卫生、干净，甚至带有一股竹子清香。

购买竹砧板注意事项

竹砧板是切菜的最佳搭档，但竹砧板也不全是完美无瑕，

购买竹砧板时要注意选择，挑选品质上层的竹砧板，否则也会出现一些问题。选购竹砧板时用到看、闻两种方法。看竹砧板颜色，特别白的竹砧板可能存在品质问题;闻竹砧板的气味，如果有酸味，表面其很可能被硫磺薰蒸或漂白过，含有害物质。好的竹砧板无胶水粘合，直接以螺栓固定，竹节纹理清晰。

竹砧板的价格

竹砧板的价格在几十元左右，一般四五十元就能买到上层品质的竹砧板，但是也有非常便宜的竹砧板，二三十元就能买到。不管价格如何，买竹砧板最重要的还是品质问题，运用上述方法，就能挑选到合适的竹砧板。

竹砧板的养护

1、保养：新购竹砧板开包后正常清洗即可使用。圆竹砧板为了延长使用寿命，务必保持板面湿润，并两面轮换使用，如板面有松动可根据情况用温水浸泡1—10分钟，切勿浸泡时间过长或用水煮。砧板用完最好挂起晾在通风处。

2、砧板分类：为避免交叉感染，竹砧板可一面切生食，一面切熟食。每处理完一类食物，即刻充分清洗，再进行下一类食物的切割。如果切肉，要用温水清洗。

3、要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。

砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。

4、请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入到砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生。

5、如砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油。(记得不要用锅刷。)

6、注意砧板不宜放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂。

以上就是我为大家带来的竹砧板好吗的全部内容。

竹砧板的价格在几十元左右，一般四五十元就能买到上层品质的竹砧板，但是也有非常便宜的竹砧板，二三十元就能买到。不管价格如何，买竹砧板最重要的还是品质问题，运用上述方法，就能挑选到合适的竹砧板。

竹砧板的养护

1、保养：新购竹砧板开包后正常清洗即可使用。圆竹砧板为了延长使用寿命，务必保持板面湿润，并两面轮换使用，如板面有松动可根据情况用温水浸泡1—10分钟，切勿浸泡时间过长或用水煮。砧板用完最好挂起晾在通风处。

2、砧板分类：为避免交叉感染，竹砧板可一面切生食，一面切熟食。每处理完一类食物，即刻充分清洗，再进行下一类食物的切割。如果切肉，要用温水清洗。

3、要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。

砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。

4、请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入到砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生。

5、如砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油。(记得不要用锅刷。)

6、注意砧板不宜放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂。

以上就是我为大家带来的竹砧板好吗的全部内容。

做菜时的火候和油温应该怎么掌握，有没有详细系统的讲解？

从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂得这方面的决窍，非常要紧。
（一）如何掌握火候
家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量。
一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火。用这种方法做菜，坐火时间短，菜肴成熟快。如炒肉丝，原料下锅后用大火炒至七八成熟时，即可加调料包括鲜汤，加好略加翻炒即可成熟装盘。上灶做菜仅用五六分钟。若火候不足，肉丝使不熟，原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味。
火候过头同样不好。
凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热，待所放的植物油有七八成热时，将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起。另把肉片下油锅炒至半熟取出。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，汤汗浓鲜。
用炖、焖、烩等方法做菜，应使用小火和微火。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀，都需用小火和时间加热，才能使之肉酥汤浓。焖、烩一类半菜半汤的菜肴，用文火才适合。如果火力过大，原料枯熟而无味，汤汁在大火中易耗干，重新加水则滋味走失。
一菜在烹制过程中并非只能用一种火，要根据要求，适当掌握。例如有的鱼菜时，先用大火烹煎，解其腥味，煎至两面呈黄色时，加好调料烧滚，就改用小火焖烧，出锅时又用大米收干卤汁，鱼肉便更为入味。
（二）如何掌握"油温"
油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。
油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。
低油温在85～120℃，俗称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸（如炸鸡、炸鱼）。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

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