三文鱼头火锅做法:
主料:三文鱼头500克、白萝卜500克、粉丝150克。
辅料:油适量、盐适量、香葱适量。
制作步骤:
1、三文鱼头清洗干净;
2、白萝卜清洗干净后切成滚刀块;
3、粉丝用温水泡发约10分钟左右;
4、香葱清洗干净后切段;
5、起油锅,待油温六成热时,放入三文鱼头煎制;
6、待一面煎至金黄时,翻另一面继续煎制;
7、将两面煎至金黄的鱼头盛出,用剩下的油烧热后放入萝
三文鱼头做汤很美味。做法步骤如下:
取新鲜三文大鱼头一个。通常买回来的鱼头还没有刮鳞片;连接鱼鳍的白色部分,和连接鱼头的黑色背颈处。除了要冲洗干净鱼头内部的血水,也要用剪刀把鱼鳃剪干净。这样可以祛除腥味。处理干净的鱼头可以选择自然控干水分,或者用厨房纸擦干。冷锅倒少许油,用姜片把油均匀抹于锅底。把鱼头正面朝上,开中小火加盖煎8至10分钟。另取汤锅一只,装满冷水,放入姜切大块用刀面拍扁,黄酒3汤勺。放入煎好的鱼头,大火煮开加盖,中火保持沸腾煮45分钟,中间不要开锅盖。豆腐切小块。45分钟后加入2小勺盐,加入豆腐。香菜切末。大火煮豆腐10分钟,倒入豆浆,煮开即可熄火。最后入汤盆即可。
说起三文鱼,很多朋友都吃过,鱼肉非常鲜美,没有刺,由于味道鲜美,一般直接切块蘸着料汁生吃,特别是蘸着辣根吃,那真的叫爽,不过,三文鱼肉可真不便宜,也有部分爱好者,望而止步。
不过,这三文鱼头可就便宜多了,别看鱼头,里面肉还挺多,我们河南这边13块钱一个,个头还是挺大的。三文鱼营养丰富,鱼头里面油脂也丰富,并且头部的骨头大都是软骨头,是可以直接吃的,非常美味。
一、三文鱼头烧制步骤
1、准备原料:三文鱼头、小米辣、葱姜蒜、红油、料酒、生抽、糖、西红柿、黄豆酱、盐、芝麻油、香醋、豆腐
2、处理鱼头:三文鱼头买回来后,把头劈成两半,把鳃等脏物去掉,里面清洗干净。然后起锅烧水,放入鱼头、姜片、料酒,进行焯水三分钟,时间不能过长哦,因为三文鱼头比较腥,所以通过焯水去除大部分的腥味。
3、处理其它食材:小米辣切圈;葱姜蒜切末;西红柿洗干净开水烫下去皮,并切丁。
4、爆炒炖鱼:起锅烧油,放入葱姜蒜末、红油、小米辣,爆香,之后加入西红柿、糖、豆腐炒出红汤汁,随后加入黄豆酱、生抽调味,大约炒五分钟,炒出鲜红的汤汁,放入刚焯好水的鱼头,再加入开水,水没,没过鱼头就可以了,然后小火慢炖,一般炖十分钟左右就差不多了,最后滴几滴芝麻油及香醋,撒上葱花就可以出锅装盘了。
二、小技巧
1、三文鱼比较腥,一定要用焯下水,否则,炖出来腥味较重,影响食欲。
2、整体采用酸辣甜的口味,这样与鱼的鲜美之味相迎合,可以使鱼肉更好吃,不腻不腥;当然,也可以做成红烧类的麻辣味,就是多放辣椒、老抽, 以及可以放豆瓣酱等提味,这样也能遮盖鱼的腥味。
3、在购买三文鱼头的时候,选择新鲜的,通过观察外表,看看眼睛是否明亮有神,肉质是否红黄,若是比较暗淡的话,说明时间较长,肯定是不新鲜的,不建议购买。
总结:以上就是三文鱼头的烧制方法,做法其实很多的,也可以炸制、清炖等都是可以的,总之按自己的爱好来就行,本文分享的是一款经典的做法,感 兴趣的朋友们,收藏起来,试试吧。
1、火腿、老姜洗净、去皮后切成大薄片备用,不要切的太小,但愈薄愈妙,大小以能放进鱼头内为准,火腿要削掉黑色的外皮;
2、将鱼头收拾干净后轻轻切开,这是一个关键的步骤,要将鱼头切开,但要注意不要把鱼脑弄到外面,鱼头切开后放入火腿和老姜片,一片火腿、一片老姜,中间可以根据个人口味加一点精盐和胡椒粉调味;
3、待油锅烧开后将鱼头放入锅内煎5分钟左右,待鱼头表皮发黄加入排骨汤慢火炖15分钟,锅内水以没过鱼头一个中指指节为宜;
4、加入白萝卜再慢火炖10分钟;
5、加入切好的白菜片以及各种调料慢火炖10分钟;
6、加入豆腐皮慢炖5分钟后放入少许水淀粉,快火炖5分钟后撒入香菜末,关火闷上1分钟后就可以出锅了
【三文鱼头豆腐汤--鲜美至极、营养美味】
[主料]:三文鱼头1个、嫩豆腐1大块
[配料]:生姜1小块、葱花少许
[调料]:料酒、盐、水、食用油
--开始制作--
①三文鱼头从超市采购回来后,我们要进行清理,新鲜的三文鱼头肉质呈鲜红色,特别漂亮,首先我们要清除它的腮,这个部位是不可以吃的,第一次吃的小伙伴一定要看懂哦,记得清除掉,清除后,我们清洗干净,用清水多冲洗几次,然后把鱼头放到砧板上,切成块儿。
②剁好的鱼块放到一个大碗里,撒入一小勺盐和少量的料酒,我们腌制一下,腌制时间大概5到10分钟左右,主要目的是为了去腥。
③我们准备好要煮鱼汤的几样食材,腌制好的鱼块(把水分都倒掉,控干净方便下一步煎制)、嫩豆腐用刀子划成小块、生姜去皮切片、小葱切碎备用。
④锅中下入适量的食用油,可以多放一点,然后预热1分钟,丢入三文鱼块下去稍微煎制一下,煎制的时间大概 3-4分钟,鱼块刚一变色就好,原本的鲜红色,会变成淡粉色,这个时候就差不多了,不要煎的太过了,肉制变老,这一步和鲫鱼汤是一样的,但我感觉三文鱼头肉比鲫鱼更好煎制一些,时间要更短一些,这个时间自行把控啊,标准就是鱼肉一变色就可以了。
⑤鱼块变色后,丢入姜片,倒入没过鱼块的清水,因为要做汤的,这个水量要多放一点,大家可以看鱼的量来定,鱼多就多放一些水,然后淋入一点点的料酒,盖上锅盖,用大火煮开。
⑥汤煮开后,我们揭开锅盖,下入豆腐,我们在煮汤时选择的是嫩豆腐,一般炒着吃才会选老豆腐,所以在切豆腐和下豆腐时都要特别注意,不要用力过猛,动作要轻柔,才能保持豆腐的完整性。我们把切好的豆腐块,轻轻的放在铲子上,然后慢慢的放入煮开的鱼汤中,放进去后不要翻动它,豆腐遇开水,蛋白会凝固收缩,这个时候豆腐就不容易散开了。然后我们再盖上锅盖用小火焖上8-10分钟左右就差不多可以出锅了,对,一定是小火,小火煮出来的汤才会鲜甜好喝啊。
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