皮蛋都有哪些吃法(皮蛋怎样做才好吃？)

皮蛋都有哪些吃法

青椒皮蛋

配料：

青椒100克，松花蛋3只，盐，味精，醋，酱油，香油各适量。

做法:

1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中；

2、把青椒去蒂，去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；

3、加入盐，味精，酱油，醋和香油，吃时拌匀即可。

皮蛋怎样做才好吃？

很多人喜欢吃皮蛋，给大家说说皮蛋是怎么做到。皮蛋在中国是一种传统食物，不仅是美味的食物，而且具有一定的药用价值，因此受到许多人的喜爱。皮蛋也被称为皮蛋和皮蛋。主要原料是鸭蛋，味道清新爽口。经过特殊处理，皮蛋会变得黝黑发亮，颜色和香味都很好。然而，在传统的制造方法中，皮蛋含铅量高，对人体有害。经过多年的发展，人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯。爱吃皮蛋的朋友可以通过跟踪烹饪网了解皮蛋的生产过程，他们也可以在家里吃新鲜的皮蛋。

制作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是，在强碱作用后，原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，加上浸渍溶液中成分的气味，会产生特殊风味。以下是一些常见的做法。

做法1 :

配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。) .

步骤:

1。清洗鸭蛋以备以后使用。

2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中，倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时，灰就会被制备出来。

3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。

4。储存大约两个月后，皮蛋将被保存下来，蛋壳将被剥掉食用。

做法2 :

配料:新鲜鸭蛋，两袋蛋粉。

步骤:

1。选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。

2。将半包蛋粉放入一个大碗中，与水混合，形成一种稀糊状物。

3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中，使它们被糊状物覆盖。

4。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。

5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天，夏季为10 - 15天，冬季为30天。

6 .按时打开容器，将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火，以去除碱性味道，60天后即可食用。

做法3 :

配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。

步骤:

1。首先在一个大罐子，底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层干净的麦秸，然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。当它90 %装满时，用竹条盖住它，用木棍压它

2。鸭蛋放入罐中后，搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物，这些混合物在罐中预先加热煮沸，使浓度均匀，然后从罐的边缘慢慢倒入罐中，直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。

3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常，它可以从罐中排出。

4。从罐子里出来后，鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上，然后与30 - 40 %的黄色粘土混合，形成具有一定粘度的糊状物，然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。

5 .泥浆被覆盖后，鸡蛋在外壳上来回滚动，外壳会均匀地粘在泥浆上。这样，美味的皮蛋一个接一个地被制作出来。

皮蛋主要原材料是鸭蛋，口感独特，爱它的人甘之如饴，不喜欢的人唯恐避之不及。

皮蛋性寒，有润喉、去热等功效，但同时由于皮蛋含有一定量的铅，不宜长期大量食用。

皮蛋的主要做法有凉拌皮蛋，尖椒炒皮蛋，皮蛋鱼片汤等。

凉拌皮蛋：

材料：皮蛋，小米椒，蒜，生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖

做法：1.刀两面抹油，皮蛋切块装盘。

2.小米椒和大蒜均切成碎末，放入小碗里，再依次加入生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖，搅拌至白糖全部融化，然后淋在皮蛋上面即可（皮蛋本身就有盐味，生抽老抽都含盐，不用再放盐了）

尖椒炒皮蛋：

材料：皮蛋，杭椒，大蒜，豆豉，生抽，盐

做法：1.刀两面抹油，皮蛋切块装盘。杭椒切片，大蒜切碎备用

2.锅内放油，皮蛋放入煎至焦黄盛出

3.锅内放油，放豆豉，大蒜爆香，然后放入杭椒，待炒到杭椒表皮起皱后，倒入皮蛋，然后放少量盐，生抽，翻炒均匀，起锅前放醋。

皮蛋鱼片汤：

材料：新鲜鱼，皮蛋，香菜，生姜，料酒，淀粉，油，盐，胡椒粉

做法：1.鱼处理干净，片出鱼片（买鱼时可以让老板帮忙弄好），鱼片加料酒，少量盐，淀粉，抓匀腌制十五分钟。

剩余的鱼头鱼骨单独沥干水分装盘。

皮蛋切块备用。

2.锅里放油，将鱼头鱼骨煎至两面金黄，倒入开水，放入生姜片，煮十分钟左右，用筛子过滤掉鱼头鱼骨，只留鱼汤。

3.鱼汤倒入锅里烧开，把腌好的鱼片依次下入锅里，不时用筷子搅拌下，防止粘连。

4.锅里汤再次沸腾时，放入皮蛋，放少量盐，起锅装盘，最后撒上香菜和胡椒粉。

炎炎夏日没食欲，一日三餐如何保证身体能量的补充？今天介绍的这种以皮蛋和瘦肉煮制出来的粥食是最适合家常吃法了，也许很多后厨都煮制过，但我今天介绍的这种方法多加了一步骤，顿使这碗家常粥更加的营养美味。

首先从选材上：大米选用的是两种搭配，东北大米与泰国长粒香米。东北大米黏性、胶稠度高；而泰国长粒香米更软滑且更有香味。煮粥使用的汤水并非清水，而是用鲜猪排炖出的底汤，当然这也并不复杂。
大米

当先，将东北大米与泰国长粒香朱洗净后，混合一起，加入少许花生油，搅拌、搅匀。放入冰箱冷藏一个夜晚，使其大米中的淀粉分解，缩短后期熬粥的时间，增加粥的香味。

备料

皮蛋瘦肉粥所需的食材准备：将生姜切成丝，皮蛋切成小块；瘦肉切成小片后加入一些米酒，撒入一点食盐与白糖搅拌均匀，进行腌制。
皮蛋瘦肉粥

取一锅，倒入已经熬制好的排骨底汤，将其煮沸，然后将冷藏后的大米放入沸汤中，搅散。熬制约20分钟左右。这时白粥已近浓稠，倒入已腌制好的瘦肉与切好的皮蛋，抗匀且将其煮沸。然后撒入一些白胡椒粉、滴入芝麻油增香后就可以装碗品味了！

当然在出锅前也可据个人喜好撒入葱花等等。
用料

皮蛋三个、香菜适量、橄榄油（色拉油）适量、小米椒适量、蒜头几瓣、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、香醋（可不放）适量、芝麻油适量

皮蛋有什么好吃的做法？

  皮蛋是我们生活中常见的食材，奇怪的样子，黑黑的，但是做起来味道却是好得很，象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃过，都是非常美味的，现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是当地有名的经典凉菜，家家户户都会做，非常受欢迎的家常凉菜。 擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂钵(我们北方这种用具叫蒜臼)里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，这道菜虽然看上去不咋地，但品尝过后，绝对会让你忘不了的，赶快试试吧。

(1)皮蛋两个脱皮后，切成小块放入擂钵中备用。 大蒜四瓣拍碎后切末备用。 豆豉一小把备用。

(2)起锅烧少许油，油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用。

(3)取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可，为了颜色漂亮，可搭配根红椒，辣椒的量以自己接受程度为准。把青尖椒去蒂，然后整个拍松一下，从中间断开，然后起锅烧油，油热润一下锅，把断开的辣椒放入开始煎，用勺子不断挤压辣椒，及时翻面，使辣椒受热均匀，煎至辣椒全部变软，两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中，加入生抽5克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，少许盐，看自己喜好放入醋，然后把各种食材镭碎融合在一起，倒入少许香油，搅拌均匀，即合盛入盘中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜欢。

  皮蛋可以用来煮皮蛋瘦肉粥，还可以和内酯豆腐一起凉拌，好吃美味。

就是用皮蛋、火腿还有鸡蛋液一起蒸熟，切成片，蘸着调料吃，非常美味，下面就来看看这道蒸皮蛋的做法。

【食材】：皮蛋2个、火腿肠1根、鸡蛋3个

【调料】：葱花少许、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少许、植物油适量

【美食步骤】

1、取一个玻璃饭盒，用刷子蘸一下植物油，将玻璃饭盒里面刷上一层油，将皮蛋拔掉外皮，然后用棉线将皮蛋分成大小均匀的四瓣。

2、将切好的皮蛋摆放在玻璃盒中，然后将火腿肠从中间切成薄条状，放入皮蛋上面。

3、将鸡蛋的黄和清分离开，将蛋清和蛋液分别搅拌均匀，先将搅好的蛋清倒入玻璃盒中。

4、蒸锅里加入清水，将玻璃盒放在蒸屉上，蒸10分钟左右，蛋清基本成型后，将蛋黄液倒入玻璃盒中继续蒸15分钟左右，蒸好后拿出来晾凉。

5、将晾凉的皮蛋切成稍厚点的片状，放在盘子里，然后取一个小碗，倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少许香油、撒上葱花，搅拌均匀，就可以蘸着调料，开始享用了。

皮蛋如何做好吃

用料：皮蛋粉一包、鸡蛋24个、鹌鹑蛋20个、茶叶10克。

步骤：

1、用户需要准备好食材。

2、鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干。

3、把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀。

4、用户需要将煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶。少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状。

5、搅拌均匀之后静置半小时到一小时。

6、把洗净晾干，没有水分的蛋放入。皮蛋粉糊中。

7、鹌鹑蛋也用相同的方法裹好。要动作轻柔一些，不要把蛋皮弄破。

8、可以用汤勺往上面淋泥浆。更均匀一些。

9、裹好泥浆的鹌鹑蛋放入口袋里。

10、全部裹好后把口袋扎紧，密封好。外面再套一到两个口袋。扎紧。

11、鸡蛋也用相同的方法裹好泥浆。不可以露出蛋壳，要全部裹匀。

12、藏入口袋密封。

13、放到橱柜里就不要再动了，时间到了再打开。

14、7天后的样子。

15、洗一个看看。

16、成功。

17、其余的鹌鹑蛋慢慢取出来，晾2天再洗净。

以上内容参考  -皮蛋