油条面为什么要放冰箱

油条面为什么要放冰箱

油条面放冰箱的原因：油条面必须要经过长时间的低温醒发才可以蓬松酥脆。正常的二十多度是很难发酵成功的，所以放在冰箱里冷藏是最快的办法，而且也不会有变质的可能。

为什么油条要冷藏醒发？这么做的目的是什么？

传统式的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，必须三醒三搋，随后常温下置放醒面。依据气温的不一样，醒面的时间段也不一样。一般夏季醒发的时间较短，因此夏天的时候和面要晚一些，相反冬季和面就需要早一些，醒发的时间段要增加一些。炸油条和面是不能放酵母发面的，由于那般面醒下去之后呈蜂巢状，炸起来耗油并且一炸会把出气孔炸回家，造成炸油条发硬澎涨不起来。有时炸油条会剩面，为了避免油条面变味才能放进冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天应用。

并不是商业服务炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。冷冻为了更好地油条面不过多进行，让油条面样子更强的制做，也就是定形。假如放到25度以内的地区，时间太长会吧面醒过的。放冰箱较为商业保险罢了。如果是在北方地区特别是在不开暖气得话也应该能放一夜里吧。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面便是变长以后不会迅速缩回。假如缩回迅速，便是未醒够。炸油条醒发是为了使油条蓬松圆润、外酥里软，口味吃起来更为，较为受大家喜爱。

称取适量的小麦面粉，随后放进馒头改良剂渗入小麦面粉中，拿手不断拌和，直到搅拌均匀就可以。随后在小麦粉中磕入二颗生鸡蛋，并加入适量的水搅拌均匀。然后用手搓揉至光洁，放进器皿中醒发三十分钟上下。然后把醒发好的面糊用擀面仗擀发展条中，随后取2个条形重合在一起，用筷子轻轻地压一下，让其粘粘。放进适当的油烧至八分热上下，随后调为文火，把炸油条拉一下放入锅中开展煎制。高筋粉和低筋粉均能够做油条，可是却有非常大不一样！

低筋粉制做的炸油条特性：含绒量高，也就是容积比较大，可是去油率大，而且塑型保条工作能力低！高筋粉制做的炸油条的特性：含绒量略低低筋粉炸成的炸油条，可是去油率低，炸油条松脆的口味要比低筋粉炸的炸油条好！塑型保条的工作能力高！汇总：不论是低筋粉或是高筋粉都能够制作油条，因此这些说炸油条只有用高筋面粉或是低筋面粉的全是不正确的！很有可能好多人见到二种小麦面粉制作油条的特性，并没什么概念，可是二种小麦面粉在实际应用中有较大差异！

为什么油条要冷藏醒发？

我以前就是干餐饮的，早餐的经营项目就有油条，每天都要晚上提前和面，第二天早上炸制，所以对于油条的制作过程可以说是“了然于胸”。油条为什么要冷藏醒发

一，油条根本不需要冷藏醒发传统的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。一般夏天醒发的时间短，所以夏天的时候和面要晚一些，反之冬天和面就要早一些，醒发的时间要延长一些。

炸油条和面是不能放酵母发面的，因为那样面发起来以后呈蜂窝状，炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去，导致油条变硬膨胀不起来。有时候炸油条会剩面，为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天使用。不是商业炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。

二，现在炸油条的配方因为现在明矾已经被禁止使用，所以现在炸油条基本都以无铝泡打粉取代明矾，里面根本不需要放酵母。用酵母和油条面是不正宗的做法，炸出来的不是油条是发面饼。告诉大家一个家庭炸油条的配方:低筋面粉500克、鸡蛋一个、无铝泡打粉10克、碱15克、盐10克。

油条面和面时要采用堆砌的和法，就是把面粉放在案板上中间挖个洞，把配料用温水化开，鸡蛋打入洞中。把调好的配料水倒入洞中，从两边往里拌面和制。配料水如果用完面没和好，不要加清水，还要少添加一些配料在清水中化开，然后和面。

面团和后以后，要用拳头蘸油来搋面，把面搋开以后，按左右上下像叠被子一样叠着搋。这样每隔半小时搋一次，经过三次以后，面变得光滑拍起来有弹性。盖上湿布放在常温下醒发即可，一般夏天时间短一些，冬天要长一些。

醒发好的油条面特别柔软，轻轻一拉就会很长，但是没有筋骨。把它剁成均匀的长条，两根叠在一起压一下，入锅炸制即可。

炸油条的关键就是面一定要选择没有筋骨的低筋面粉，和面要经过三醒三搋，这样才能炸出蓬松起孔，外酥里绵软的油条。结语:炸油条根本不需要入冰箱冷藏醒发，除非是剩面怕坏才会入冰箱冷藏保存。家里炸油条注意面粉的选择，和面的手法，以及配料的添加。基本都可以炸出蓬松酥脆的油条，希望我的回答对大家有帮助。

炸油条的面可以放冰箱一晚吗？

我们都知道，油条是比较常见的一种油炸面食，它是面粉发酵之后下锅炸制而成的，吃起来酥酥脆脆的，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸油条吃。那么炸油条的面团可以放冰箱一晚吗？下面让我们具体来看看吧！

炸油条的面可以放冰箱一晚吗1、炸油条用酵母发酵的面团可以放冰箱一晚酵母是一种能促进面团发酵的真菌，它能迅速将面团内部填满小孔，使其快速发酵。但是，酵母发酵的发酵温度有限，温度在20度左右，面团发酵速度更平衡，更稳定，炸出来的油条形状更好;30度以上，酵母发酵速度会快一些，面团会变软一点，炸出来的油条会有很多的气泡，零度以下，酵母停止发酵，面团发不起来，但酵母还没有死，它只是准备好了，它在等待温度，一旦它变暖，就会发酵得很快，面团会有点硬，但它很蓬松。

冰箱有冷藏和冷冻，冷冻是零度以下，面团是不推荐放的。冷藏以保持新鲜，温度在3-4度之间，适合放入面团。

如果是晚上揉面，没时间炸，可以放在冰箱里，延缓酵母发酵，第二天一早起来就可以炸油条了。面团放松一晚之后,就会变得很松软,将面团拖到捏面板,直接切成小块,捏两端,70%热油下锅炸,用筷子快速搅拌,使其均匀加热,煎蓬松,金黄色,可以出锅。

2、炸油条用泡打粉的面团常温保存，不用放冰箱泡打粉是一种发泡剂，它能使面团在盛油的锅里迅速膨胀。它对温度不太敏感，只要不太热就可以储存。用泡打粉揉制的面团需要在室温下松弛6-8小时，所以我们通常在晚上将面团揉好，用保鲜膜盖住，在室温下松弛一晚。早起时,直接将面团拖到捏垫,压平它,把它切成你想要的宽度,把两块放在一起,稍微延长它,把它放到70%热油下锅炸,用筷子快速搅拌,使其均匀加热,煎金黄,毛茸茸的,就可以出锅。

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