皮蛋可以食用的理由如下:
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹腌制而成,其中含有铅,若经常食用,有几率引起铅中毒,导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状,此外,铅可取代钙质,影响钙的摄取,造成缺钙,若皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点,则不可食用,所以食用少量皮蛋不会威胁健康;皮蛋制作需浸渍在强碱溶液中,使蛋白质的变性,为避免凝胶化,常在碱液中添加氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,防止再液化,从而产生化学物质在蛋壳残留,壳内的皮蛋富含铁质、甲硫胺酸、维生素E,食用少量皮蛋有助于补充体内缺失矿物质及维生素。
皮蛋不能多吃。
由于皮蛋属于腌制食品,还难免含有一定的重金属,因此如果长期使用,可能会带来以下的不良后果:
1、导致免疫力下降:皮蛋如果吃得太多,摄入大量的铅及其化合物通过皮肤吸收,有可能危害人体健康,特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等。
2、食物中毒:干净的皮蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的皮蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随皮蛋进入人体后,在肠系膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。
扩展资料:
不能吃皮蛋的人群
1、儿童:儿童处于生长发育时期,即便是无铅松花蛋所含有微量的铅被儿童吸收后,也会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失,导致他们出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等症状,甚至会影响智力发育。
2、孕妇:孕妇也是一个对重金属十分敏感的群体,皮蛋含铅量很高,不论是对孕妇还是胎儿的影响都很大,最好别吃,否则容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
3、身体虚弱的人:由于皮蛋容易被细菌污染,如果原本就身体虚弱抵抗力差,则更容易被细菌攻击,从而诱发各种疾病。
人民网-每天都吃皮蛋会怎么样?哪些人不能吃皮蛋?
不宜食用皮蛋的人群
1、未成年人:皮蛋被经过腌制后,易产生重金属,未成年人代谢功能较差,食用皮蛋易产生铅中毒,而且对牙齿、骨骼等发育都有影响,甚至还可能影响到智力的发育。
2、高血压人群:皮蛋中有较高的钠含量,会导致血管壁的增厚,还会形成水钠潴留,增加血压。皮蛋中含有较高的胆固醇,也不宜高血压人群食用。
3、患肠胃病人群:因为皮蛋在加工过程中,难免受到污染、变质,被人体食用后易引起发热,加快肠胃蠕动及充血,所以肠胃有疾病的人群不宜食用。
4、慢性肝病病人:皮蛋中可能感有铅、铬等,肝脏不好的人不可食用。
5、老年人不宜食用皮蛋:皮蛋有潜在致癌性,里面所含的铅一部分会代替钙质,减少对钙的摄取,会造成老年人缺钙。
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