皮蛋瘦肉粥放青菜好不好

皮蛋瘦肉粥放青菜好不好

放青菜更有营养，皮蛋瘦肉菜粥的做法：

原料：

主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜；调料：葱，姜，高汤，盐，鸡精，植物油，香油；

做法：

把大米洗净、泡好待用。 先把大米放在锅里煮，要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度；然后把青菜洗净、切碎，煮5分钟皮蛋；把瘦肉切成肉丁或肉沫；锅中放入少许植物油，然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高汤或水，炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉；炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一些，以放入粥后咸淡适中为宜。炒好后盛出待用；在粥中趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀。 最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可；大火熬开后就用温火熬15分钟，然后放入皮蛋，再熬10分钟，最后放肉丝，煮3分钟即可。

怎么煮皮蛋瘦肉粥最好吃

煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋）， 姜１块，水足量，油盐适量。操作过程：１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

青菜皮蛋瘦肉粥的做法

导语： 简单又美味的营养菜粥，其实不加青菜我觉得更好吃哦，下面来看看青菜皮蛋瘦肉粥的做法吧!

食材主料

粥米一小杯 青菜适量 肉丝适量 皮蛋两个

辅料

料酒适量 盐适量 淀粉适量

步骤

1.准备粥米一小杯

2.把米放锅里加水煮沸后转小火

3.熬粥的时候，准备食材，肉丝切细用料酒、淀粉、盐腌制一下，青菜、皮蛋、葱切碎备用

4.把肉丝放油锅里翻炒至变白

5.当粥略粘稠后，依次加入肉丝、青菜、皮蛋，不断搅拌

6.小火、搅拌

7.盛碗。可根据个人喜好，添加胡椒粉增味。

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