15分钟左右。打蛋器是将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具,是制作西点时必不可少的烘焙工具之一。打蛋清应选择冷藏过的新鲜鸡蛋,因为蛋清黏稠更容易打发,可以滴柠檬汁,打发过程会进入空气产生气泡,属正常现象。
手动打发蛋清可能需要一个小时,或者更久的时间,打发时间过长还会导致蛋清变味,无法做成蛋糕,如果使用打蛋器就能减少很多麻烦,那么如何正确使用打蛋器来打发蛋清呢?
1、冰箱冷藏的鸡蛋,最好提前从冰箱内拿出,室温搁置至少1小时,温度太低的鸡蛋不容易打发;
2、蛋清打入干净的盆中,不能有一点水、油和蛋黄;
3、中速搅打的打蛋器会使蛋白更均匀细腻,不容易消泡,烤出的蛋糕质地也更细腻绵软;
4、保持中速搅打,混入砂糖,直到蛋清更加浓稠、坚挺,此时就达到了“干性发泡”阶段,蛋白就打发好了。
使用打蛋器的整个打发过程只需二十分钟左右即可完成,相比手动打发会省很多时间,还要掌握好打蛋器的转速,太快的话容易溢出盆外,太慢也会耗费很多时间。
做蛋糕时,使用电动打蛋器打发蛋白,5分钟之内可以完成。
材料:鸡蛋1个、糖分15颗、打蛋器、无水无油容器一个
操作步骤如下:
1、15g糖分过筛,分离蛋清蛋白,将蛋白放到无水无油的容器中,使用打蛋器初步打发。
2、打蛋器把蛋白打出泡沫后,加入一半糖分,使用打蛋器高速档位继续打发。
3、等到蛋白体积膨胀到之前一半之后,加入所剩另一半糖分,继续使用打蛋器高速档位打发。
4、当蛋白表明出现纹路时,暂停打蛋器。
5、提起打蛋器,若蛋白尖角呈现弯曲状,则此时蛋白已经形成湿性发泡。如果继续打发,蛋白表面出现光泽感,下端挺立则为干性发泡。两种形态均可制作不同种类的蛋糕。
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