黄花菜炒熟后怎么是苦的啊

黄花菜炒熟后怎么是苦的啊

炒熟过程中黄花菜要包含水分，炒干了蛋白质转化成黑蛋白，所以会苦。

新鲜黄花菜的处理：

1、将每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，将含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里；

2、将所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中；

3、将泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加

为什么黄花菜煮出来会酸 为什么黄花菜煮是苦的

1 为什么黄花菜煮出来会酸 泡的时间不够长或者添加了食品添加剂。

因为黄花菜本身就含有比较丰富的柠檬酸，如果泡的时间不够长，那么柠檬酸容易大量残留在黄花菜中，所以未完全泡发的话，黄花菜是比较容易出现酸味的。建议至少要泡两个小时左右，水可以更换一两次，等到黄花菜泡涨回软了以后再捞出制作。

如果是干黄花菜的话，还可能是过量的食品添加剂残留致酸的，因此在挑选的时候应该尽量选择味道小一些的黄花菜。

2 为什么黄花菜煮是苦的 烘烤出来的或者化学试剂残留导致的。

黄花菜本身是比较清甜的，煮出来的苦味可能是源自于烘烤过程或者由残留的化学试剂导致的。新鲜黄花菜被收割以后，有的时候为了使保质期更长，会制成干黄花菜，这时就需要在火中烘烤来沥干水分，烘烤过后的黄花菜表面可能会含有小黑点，并带有轻微的苦涩味。

黄花菜上添加了化学试剂的话也容易染上苦味，所以挑选的时候要注意，食用之前也可以浸泡一段时间去除部分残留试剂。

3 黄花菜的心为什么要抽出来 因为含有的秋水仙碱较多。

黄花菜本身无毒，但是黄花菜含有的秋水仙碱进入胃肠道以后，在被消化的过程中，容易被氧化为二秋水仙碱，二秋水仙碱是一种有毒的物质，摄入体内可能会导致呕吐恶心等中毒症状的出现。

而黄花菜的心中含有的秋水仙碱较多，能达到百分之六十左右，所以食用之前，建议将黄花菜的心抽出来或者剪掉，并将剩余的黄花菜用清水浸泡两个小时再食用。

4 黄花菜怎么挑选

1、看外观

挑选黄花菜最好选择那些色泽金黄，又粗细均匀的，而不宜购买那些颜色较深，粗细不均又混有杂质的，因为这样的黄花菜容易发霉变质。

2、闻气味

优质的黄花菜散着清爽的香味，而被硫磺或者其他化学试剂熏制过的容易带有烟味或者试剂的刺激性气味，快要发霉变质的黄花菜还会带有一股霉味。

3、看手感

优质的黄花菜手感柔软有弹性，捏紧松开后能很快伸展开，而劣质的黄花菜捏紧后容易变形，难以复原，不建议购买。

黄花菜口感有点苦，能吃吗？

有点苦可以吃，不能太苦太苦就是有问题了。一般是不会苦的，可能是黄花菜没有处理好，或者盐加多了
做法
1.新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了
2.再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟
3.先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟
4.加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味
5.最后加入腰果拌匀出锅

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