皮冻是由猪皮熬制而成,猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
我这里叫皮冻。用猪皮炖好做成肉冻,具体做法如下:
主料:肉皮适量。
辅料:葱姜适量,精盐适量,清醋2勺,黄酒2勺。
1、肉皮洗净焯水。
2、去除毛和油脂。
3、用温水洗3一4遍。
4、捞出。
5、锅中放水放入葱姜和肉皮。
6、大火烧开小火煮至3个小时左右。
7、放入盆中冬天放半天即可。
8、已经成冻。
9、切块。
10、做好的皮冻透明又筋道。
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食,属于凉菜。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用.因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.
《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗
凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
富含胶原蛋白,多食可除皱美容。
主料:猪肉皮500g
辅料:葱适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、陈醋适量、辣椒面适量、料酒适量、桂皮适量、香菜适量、八角适量、姜适量、大蒜适量
步骤:
1、食材准备
2、冷水浸泡1小时左右
3、泡好的肉皮放入开水中煮十分钟
4、取出后把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚
5、清除好脂肪和毛后加少量盐用水清洗
6、将猪皮先切成细长条
7、肉皮放入高压锅中,加入盐、鸡精、八角、桂皮,加肉皮2--3倍量的清水
8、盖上盖煮25分钟,冷却后倒入方形餐盒中放入冰箱冷藏
9、经过一夜的冰箱冷藏,水晶肉皮冻新鲜出炉啦
10、肉皮已经凝固成透明胶冻状,倒扣取出
11、切片装盘,可以直接食用,也可根据个人口味调汁蘸酱吃
12、淋上酱汁吃
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