适当增加淡奶油的量,冷冻24小时后拿出来搅拌10分钟进行乳化。冰淇淋既可以降温又可以补充能量,深受各年龄段人群喜爱。
冰淇淋不够绵软原因有两个:
脂肪含量,冰淇淋的基本成份是蛋白质,脂肪,糖,水等组成,冰淇淋的口感的软滑程度主要是由脂肪决定的,其脂肪含量一般在10%左右,如果不足,口感绵软度就达不到。
脂肪的类别,动物奶油比植物奶油软滑程度高,冰淇淋的选择脂肪来源,选择基本成份是动物奶油的淡奶油。
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