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煮玉米放碱有什么作用

时间: 2023-04-09 09:04:41

煮玉米放碱有什么作用

煮玉米时放碱可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,易于被人体吸收。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,对营养很有好处。玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。

为什么吃玉米应该加些碱

吃玉米时加碱,是因为怕烟酸缺乏,因为玉米的烟酸以结合形式存在,人体不能利用,这种结合型烟酸在碱性溶液中可以分解出游离烟酸,所以烹调中加食碱或小苏打可使烟酸由结合型转为游离型,供身体利用。

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