在不破坏菜籽油的情况下,不可能完全去除。芥酸在菜籽油里并不都是单独存在的,它往往和其他脂肪酸一起跟甘油基结合在一起,形成甘油脂肪酸三酯,换句话说,组成菜籽油的甘三酯分子中往往有芥酸也有其他脂肪酸。所以不破坏分子的情况下,无法完全去除。 现在已经有低芥酸的菜籽油了,如果需要可以直接选用这种产品。
可以用大锅加温菜籽油到200度,也就是油表面冒青烟的时候,然后晾凉存储起来,做菜时再拿出来使用,目的是去除杂质和水分,也可以在下油后,油没起烟前放些葱或姜片,先炸一会儿,炸过葱姜的菜籽油,在使用起来应该就不会起沫了。

还可以在油里加醋,比如柠檬酸,同时要加水,因为加酸的目的就是为了使非水化磷脂变为水化磷脂,然后加水通过搅拌使磷脂沉降将,用离心去除。

人体对菜籽油的吸收率很高,高达99%,菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,菜籽油的胆固醇少,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心使用。

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会使心脏受损尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
菜籽油中含有芥酸,这是一种脂肪酸,在菜籽油中约含20~50%。动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,动物心肌中脂肪积聚,并以甘油三酯的形式存在,可导致心肌纤维化。小鸭实验也有类似的病变,同时还出现心包积水和肝硬化。还发现长期用含高芥酸的饲料喂养动物,出现体重下降、生长不良等现象。 动物摄入大量芥酸后,体内各器官来不及将其完全分解,过多的芥酸便沉积在心肌等处,引起心肌病变。人长期吃较多的菜籽油会产生不显眼的不良反应,如体重减轻、疲乏等。因此世界上有些国家规定食用菜籽油的芥酸含量不得超过5%,
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