煮熟的鸡蛋怎么知道坏了

煮熟的鸡蛋怎么知道坏了

打开鸡蛋壳，如果出现发黑发臭的情况证明鸡蛋已变质腐坏。鸡蛋含有丰富的蛋白质，其蛋白质氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近。因此，全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，是非常理想的优质蛋白质。在蛋黄当中含有丰富的微量元素，比如钙、铁、磷等，除此之外富含有维生素Ａ、Ｄ、Ｂ。

怎么判断鸡蛋是否坏了？

四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
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怎样挑选鲜鸡蛋？
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
另外：
在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋，但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。
同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。
从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。
很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。

怎么看鸡蛋坏了啊?我经常煮出坏的鸡蛋

一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
ps:用第五种方法后，一定要在最近两三天吃掉泡过的蛋，因为鸡蛋的表面有一层保鲜膜，被水一泡就掉了。反而会影响正常鸡蛋的保鲜

如何判断鸡蛋是否坏掉了-步骤细节详解

您是否曾经在烘烤或烹饪过程中发现您的鸡蛋已经过了“保质期”?在扔掉鸡蛋之前，请尝试一些技巧，看看鸡蛋是否真的坏了。

一、测试

1、将有问题的鸡蛋放在碗或一大杯冷水中，看看它是否漂浮

     鸡蛋里面有一个很小的气穴，随着时间的推移，越来越多的空气通过它们的多孔壳进入鸡蛋。随着越来越多的空气进入鸡蛋，气袋变大，使鸡蛋更有浮力。

· 如果鸡蛋侧放在碗底，则表示最新鲜。

· 如果鸡蛋的一端直立，但仍接触底部，则说明它已老化，但仍可安全食用。

· 如果鸡蛋是漂浮的，它就不是新鲜的鸡蛋。这并不一定意味着吃起来不好或不安全。您应该通过将鸡蛋打开并寻找(或闻到)变质的迹象来测试鸡蛋。

2、将鸡蛋举到耳边摇晃，听是否有晃动的声音

随着鸡蛋老化，水分和二氧化碳从蛋壳中逸出，蛋黄和蛋白开始变干和收缩，鸡蛋中的气穴变得更大。更大的气穴使鸡蛋有更多的空间在壳内移动并产生晃动的声音。

· 新鲜的鸡蛋在摇晃时不应该发出太多声音(如果有的话)。

· 晃动的鸡蛋只表明鸡蛋是旧的，并不意味着鸡蛋不能安全食用。

3、将鸡蛋放在盘子或大碗中敲开，检查蛋黄和蛋白的质量

      鸡蛋的完整性会随着年龄的增长而降低，因此它不会像新鲜鸡蛋那样粘在一起。注意鸡蛋是否在盘子上散开很远，或者它是否保持相对紧凑。散开或看起来有点水的鸡蛋具有较薄的白色，并且已超过其峰值新鲜度。

· 如果蛋黄是扁平的并且容易破裂，则鸡蛋是旧的。

· 如果蛋黄很容易四处移动，这意味着合点(将蛋黄固定在适当位置的较粗的蛋白链)已经变弱并且鸡蛋正在老化。

· 看蛋清的颜色。浑浊的白色表明鸡蛋非常新鲜。清澈的白色意味着鸡蛋较老(但仍可食用)。

　 　二、识别坏蛋

1、把鸡蛋打开，注意它是否有气味

      这是坏鸡蛋的最佳指标。坏鸡蛋打开时会散发出刺鼻的恶臭。一旦鸡蛋破裂(可能之前)，硫磺味就会很明显，应该把鸡蛋扔掉。

· 一个坏鸡蛋，不管是生的还是熟的，都会有这种难闻的气味。

2、把鸡蛋打碎成一个小盘子，检查颜色

蛋黄的颜色会根据产蛋母鸡的饮食而改变，所以黄色或橙色的深浅与新鲜度无关。相反，检查蛋清或蛋白。如果它是粉红色、绿色或虹彩，则鸡蛋已被假单胞菌污染，不能安全食用。如果你看到鸡蛋里面有黑色或绿色的斑点，它已经被真菌污染了，应该扔掉。

· 如果煮熟的鸡蛋的蛋黄周围有一个绿色环，这意味着鸡蛋已经煮过头或在含铁量高的水中煮过。这个鸡蛋仍然可以安全食用。

· 如果鸡蛋上有血迹或肉斑，仍然可以安全食用，并不意味着鸡蛋已被污染或变质。当卵子形成时血管破裂时会出现血斑，与新鲜度无关

三、使用日期和时间

1、检查包装上的“销售”日期

销售截止日期也可能显示为“之后不出售”或“EXP”。这个日期最多是鸡蛋包装之日起 30 天。冷藏且未破碎的鸡蛋应在保质期后至少保存 1 个月。

· 销售截止日期显示为月/日。因此，必须在 3 月 15 日之前出售的鸡蛋标记为 03/15。

· “销售截止日期”是指鸡蛋可供公众购买的最后日期。在此日期之后，应将鸡蛋从架子上取出。这并不意味着在此日期之后鸡蛋是坏的或腐烂的。

2、检查包装上的“最佳使用日期”

最佳截止日期也可以标记为“使用前”、“之前使用”或“之前最佳”。标签必须在鸡蛋包装之日起 45 天内。尝试在保质期后两周内使用这些鸡蛋。

3、扔掉所有冷藏的鸡蛋，然后在室温下放置两个小时或更长时间

鸡蛋在冰箱中冷却后，将其保持在相同的温度很重要。在温暖的环境中，凉爽的鸡蛋开始出汗，这会促使细菌在鸡蛋的外部生长。因为蛋壳是多孔的，所以有时蛋壳上的细菌可能会进入并污染鸡蛋。

· 为防止温度波动，请将鸡蛋存放在冰箱最冷的地方，而不是门上。开门和关门时温度更容易在门上波动，这可能会导致您的鸡蛋出汗。

· 如果您收到未洗过的鸡蛋并在室温下，则不需要冷藏。这是安全的，因为鸡蛋是带有保护性“花朵”的，可以自然地将细菌拒之门外。然而，一旦鸡蛋被清洗，它们必须冷藏。

4、使用您所在国家/地区的包装指南来确定您自己的鸡蛋可以保存多长时间

如果您有下蛋的母鸡，并且想知道它们什么时候会变质，您可以参考新鲜度指南。可以肯定的是，您的鸡蛋至少可以保存两个月，甚至更久。

· 如果您不确定新鲜鸡蛋吃了多久，或者您认为它们已经超过两个月，请了解坏鸡蛋和旧鸡蛋的迹象，以帮助您决定是否应该在烹饪中使用它们。

如何判断煮熟鸡蛋新鲜 怎么辨别煮完的鸡蛋是否新鲜

1、看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

2、听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

3、照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4、转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

5、漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

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