野生菌营养价值(食用菌系列的营养价值？)

野生菌营养价值

野生菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。

野生菌的营养价值之所以会比较高，是因为其中含有的维生素比较多，尤其是其中含有的水溶性的维生素Ｂ和维生素Ｃ，还有脂溶性的维生素Ｄ，这些维生素都能够帮助身体满足营养需求。

野生菌的营养成分中含有丰富的碳水化合物，是生命活动的能源物质。

食用菌系列的营养价值？

菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。菌类的种类很多，大约有500多个品种。最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。
【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。
干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。
而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁，但其口感比较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配。香菇炒油菜是最为常见的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。
【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20～23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。
平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。
【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。香菇还具有降低胆固醇、抗疲劳、抗衰老的作用。另外还有文献记载，金针菇可有效增加儿童的身高、体重，并有增加儿童智力发育，有“智力菇”的美称。
金针菇适合凉拌。其味道很鲜美，可以搭配黄瓜丝、笋丝或胡萝卜丝等，更加清脆可口。值得注意的是因为金针菇中含有少许的秋水仙碱，人在使用后，会产生有毒的二秋水仙碱，一般在服用后10-15分钟，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此在凉拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
【草菇】 草菇的维生素C含量很高，能提高机体免疫力，增强抗病能力.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯等物质进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。近些年科学家发现，草菇中还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用.草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
草菇适用于爆炒，可以减少维生素C的破坏。在如果前可以先在菌盖上划十字刀，使草菇更加容易入味。随后将草菇投入锅中，用旺火炒十分钟，再加入盐、味精和酱油翻炒，更能保留草菇的鲜味。
【鸡腿菇】鸡腿菇中含有多种维生素和矿物质，可参与体内血糖的调节，并能调节血脂。鸡腿菇很适合糖尿病食用，因为能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。
肉类中胆固醇含量较高，食用较多会引发血脂增高。鸡腿菇与肉类一起做，可以结合肉中的胆固醇，这样做出的肉菜会更加健康。
【杏鲍菇】菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。杏鲍菇杏鲍菇能软化和保护血管，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。杏鲍菇还有助于胃酸的分泌，可促进食物的消化。
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都很好。杏鲍菇可以与荷兰豆、火腿一起炒“三色杏鲍菇”，味道鲜美且为经典佳肴。
【猴头菇】猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食物。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯，调节血脂，是心血管患者的理想食品。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的一定疗效。猴头菇还具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。
猴头菇在制作时一定要将其煮烂，这样它的营养才会被完全析出。另外猴头菇的孢子带有一定苦味，在食用时可将猴头菇放到温水中浸泡几次，这样它的苦味就会被去掉了。
【白木耳】白木耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，是一种营养很丰富的滋养品，具有强心健脑的作用。另外，白木耳还含有天然的特性胶质，女性长期服用可以润肤，并有祛除黄褐斑、雀斑的功效。
要注意的是发霉的白木耳有毒，不能食用。另外我们在购买白木耳时不要选择颜色过于洁白的，因为天然或是人工栽培的并非是纯白的而是淡黄色。一些加工者为追求白色，会使用硫化物熏制，这样的白木耳对身体有害。
【黑木耳】黑木耳的味道也很鲜美，含有丰富的营养物质，可以与动物性食物媲美。而黑木耳含铁也较为丰富，常吃会预防缺铁性贫血的发生。另外，黑木耳中的胶质具有吸附消化道内杂质，并将其排出体外的作用。对于老年人，黑木耳中的磷脂类化合物可以帮助延缓记忆力减退，减少老年痴呆的发生。黑木耳中还含有一种类核酸物质，可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，对冠心病、动脉硬化颇有好处。当然，黑木耳中丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，预防便秘及抗癌的作用。
黑木耳先用冷水发开，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。再将黑木耳洗净，倒入开水锅内煮沸2－3分钟（不能超过5分钟）捞入凉水盘中即可食用。值得注意的是黑木耳必须熟识，不能生食，即是凉拌，也要经过开水稍煮。

菌类食物的功效有哪些

菌类食物的功效有哪些

菌类食物的功效有哪些，蘑菇很多人都是很喜欢吃的，而且蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。以下看看菌类食物的功效有哪些。

菌类食物的功效有哪些1菌类食物如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。这些菌类含有丰富的硒。经常服用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。

菌类别称山菌，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、矿物质等，是一种低热量、高蛋白、低脂、低盐、低糖的食物。经常吃菌类，可以补气健脾、和胃益肾、健脑益智、滋补强身、滋阴润燥。可以很好的补充微量元素，提高机体免疫力，增强抗病能力，含有的粗纤维，可以调节肠胃功能，促进消化，防治便秘，预防肠道疾病。

吃菌类食物能够提高机体的免疫力，因为菌类物质里面含有非常丰富的一种成分就是黏多糖，这种成分对于促进体内免疫物质的生成有明显的好处，因此适当吃菌类食物能够提高机体的免疫力，进而能够抵御一些疾病的发生。

吃菌类食物能够促进肠道微生态平衡，因为菌类食物当中往往含有一定的膳食纤维，对于肠道菌群的发酵能够提供非常有利的条件，因此适当吃菌类食物能够很好的调整肠道的微生态。

菌类是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知的菌类大约有10多万种。菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素等色素，大多营异养生活。

菌类植物可分为细菌门、粘菌门和真菌门三类彼此并无亲缘关系的生物。其中粘菌是介于动物和真菌之间的'生物。它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团，称变形体(与变形虫相似)。但在繁殖期，它可产生具纤维素细胞壁的孢子，又具真菌的性状。

菌类食物的八大养生功效

第一、具有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞的生长。

第二、能促进人体新陈代谢，增强人体的免疫力。

第三、能强身健体、延缓衰老、延年益寿。

第四、它可以增强人体细胞活性，舒筋活络及增强血管弹性。

第五、益肠胃、助消化，有益于营养吸收。

第六、它能补血提神、抗疲劳。

第七、能降低血脂、胆固醇，能调节血压，清除血管内壁脂垢。

第八、它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体，特别受到女性朋友的青睐。

尤其在冬季，多食菌类食物可有效缓解疲劳，还有清热解毒、润肺利尿等功效。

菌类食物的功效有哪些2 哪些菌类美食具有养生功效

【香菇】

香菇含有丰富的钾、钙等元素和核糖类物质，能有效抑制肝脏内胆固醇的增加，促进血液循环，可降血压、滋养皮肤，还能预防肺癌、胃癌、食道癌、肠癌、宫颈癌、白血病等疾病。此外，香菇还具有预防流感的作用。

推荐食谱：香菇炖老鸡。

【蘑菇】

蘑菇的营养非常丰富，富含蛋白质、纤维素，且低脂肪、低热量，非常适合给体虚、大病初愈的人补充营养。蘑菇还含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用，能预防肺癌和皮肤癌。

推荐食谱：蘑菇板栗鸡汤。

【金针菇】

金针菇含有人体所需的8种氨基酸，富含锌元素，能有效促进儿童智力发育，具有健脑的保健功效。此外，金针菇还具有抑制癌细胞生长的功效，是癌症患者食疗的保健品。

推荐食谱：金针菇瘦肉汤。

【猴头菇】

猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，营养非常丰富，是儿童和中老年人最佳的保健食物。此外，猴头菇还具有预防胃癌、食道癌等疾病的保健功效。

推荐食谱：猴头菇炖猪骨。

【竹荪】

竹荪含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的保健功效。此外，竹荪还具有保护肝脏、减少腹壁脂肪的堆积的功效，能有效刮除肠道油腻和毒素，预防肠道癌症。

菌类食物的功效有哪些3 菌类食物养生功效多 推荐四款美味菜品

豆芽拌木耳

材料：绿豆芽1把、木耳(水发)1把、酱油适量、醋适量、干辣椒适量、白糖适量、大葱适量。

制作方法：

1、豆芽择去根部，木耳泡发备用

2、豆芽用开水泡1分钟捞出，木耳焯水备用

3、加入酱油，糖，醋拌匀腌制

4、大葱切丝，干辣椒切圈，摆在拌匀的豆芽木耳上

5、平底锅热一些油，倒在葱椒上，滋滋作响拌匀，放凉，即可食用

功效：清热解暑、缓解疲劳、防治溃疡。

三丝杏鲍菇

材料：杏鲍菇2个、紫甘蓝2片、胡萝卜1根、尖椒1个、食盐适量、醋适量、生抽适量、蚝油适量、香油适量、辣椒酱适量。

制作方法：

1、盐、蚝油、生抽、醋、香油调成汁。

2、杏鲍菇洗净，用手撕成条

3、紫甘蓝、小胡萝卜、青椒洗净、切

4、锅中放水，下杏鲍菇丝焯水，捞出过凉水

5、紫甘蓝下入锅中，焯水

6、将所有信材放入大碗中，倒入调好的汁，再放入适量的大冲辣椒酱拌匀即可

小贴士：

1、蚝油、生抽、大冲辣椒酱都有咸味，盐要酌量放。

2、大冲辣椒酱可换成其它的辣椒酱，蔬菜可依据自己的喜好搭配。

功效：抗衰老、防皮疹、减肥瘦身。

排毒菌菇煲

材料：草菇250克 茶树菇250克 平菇250克 双色蟹味菇250克 大蒜6瓣 姜6片

制作方法：

1、将草菇洗净后对半切开;茶树菇去掉尾部硬结洗净;平菇洗净后撕成条;双色蟹味菇掰开洗净。

2、将所有蘑菇都洗净后，放入开水中烫2分钟，捞出沥干水份。

3、大蒜和姜分别切成片。

4、锅中入油，待油温6成热时，放入蒜片和姜片爆香，然后倒入蘑菇翻炒3分钟后，将蘑菇倒入砂锅中，一次性加足清水，大火煮沸后，转小火煲2小时，喝前调入少许盐和青葱碎(不喜欢的可以不放)。

功效：排毒养颜、健脾开胃。

朝天椒菌菇豆腐

材料：内脂豆腐(嫩豆腐)，鸡腿菇，朝天椒，香菜，姜，盐，麻油，淀粉

制作方法：

1、蒸锅加水烧开，嫩豆腐入蒸锅隔水蒸10分钟左右，拿出切块。

2、姜去皮洗净切片，香菜切碎。

3、鸡腿菇洗净切片，放淡盐水中浸泡片刻捞出沥干水分。

4、炒锅烧热放油，转中火放入鸡腿菇翻炒变软，放姜、朝天椒，加少量水烧开。放入豆腐、适量盐、淀粉勾芡收汤汁，淋上麻油，撒上香菜即可。

功效：鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，经常食用有助于增进食欲，增强人体免疫力。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃，清心安神，治痔等功效，经常食用有助消化。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效。

野生榛蘑的营养价值

榛蘑的功效与作用
榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类（目前已有培育方法），堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。
中文名
榛蘑
亚纲
同担子菌亚纲
目
伞菌目(Agaricales)
科
白蘑科Tricholomataceae
分布区域
东三省、内蒙、河北、山西、甘肃、青海、四川
基本内容
别名:蜜环菌、蜜色环蕈、蜜蘑、栎蘑、根索蕈、根腐蕈、该按姆波甚
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
基本介绍:榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类（目前已有培育方法），堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。
功效与作用:甘，温。祛风活络，强筋壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。常食可以预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗。
营养价值:榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

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