偏蓝凉菜的做法

偏蓝凉菜的做法

材料：菜心１００克，香菇５０克。

调料：植物油，蒜末，盐，料酒，香油。

做法：

1、菜心洗净，切段，香菇洗净，水发泡软去蒂备用。

2、锅内倒植物油烧热，爆香蒜末，放入香菇翻炒均匀。

3、待香菇烧入味，放入菜心段及盐、料酒、香油炒熟即可。

怎么做凉菜

主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头 、香油
做法：
1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。
11、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制）
冰镇酸辣蜇头
原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等
做法：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
小贴士：
1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）
2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富
3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁
4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜
凉拌裙带菜
1.准备的材料：莴笋1根、裙带菜适量、醋、酱油、蔬菜精、麻油
2.将裙带菜干凉水泡一分钟即可，把水挤干，莴笋去皮
3.莴苣切丝，把莴苣丝和裙带放在一个大碗中，切西红柿丝
4.把西红柿丝放入碗中，放适量的蔬菜精，适量的醋
5.适量的酱油(也可以放盐)适量的麻油，搅拌均匀即可开吃了.

凉拌菜的家常做法

　 　导语： 夏天到了，凉菜在饭桌上必不可少，下面我带来凉拌菜的家常做法大全，一起来看看吧!

凉拌金针菇

原料：

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法：

1. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎;

2. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干;

3. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

4. 铲起淋在金针菇上面即可。

小贴士：

1. 金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

2. 配菜可以根据个人喜好酌情添减。

酸辣土豆丝

原料：

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

做法：

1. 将土豆去皮切丝;

2. 锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用;

3. 切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

凉拌蒜泥茄子

原料：

茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法：

1. 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右;

2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条;

3. 取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的.盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水;

4. 将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;

5. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。

小贴士：

1. 茄子整只蒸，营养不流失，操作方便;

2. 不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜;

3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。

凉拌海带丝

原料：

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1. 海带切丝，用冷水浸泡半天以上;

2. 锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。

3. 加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4. 拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

小贴士：

1. 焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水;

2. 想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水;

3. 海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。

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