炖鱼为什么不盖锅盖(怎么炖鱼肉质不松)

炖鱼为什么不盖锅盖

盖上锅盖不利于去腥。因为鱼体内含有一种粘液腺，粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质，该物质带有腥味，这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去，开锅盖有利于这种物质的挥发。如果盖上锅盖，随着蒸汽的流动，这种物质很容易回到汤里，使菜肴带有鱼腥味，所以在烹制鱼的过程中一般不盖锅盖。先煎鱼再冷水入锅，热水会在短时间内把鱼表皮凝固，腥味挥发不出去。一次加够足量的水，中途不能再加，这样熬出的鱼汤味道才会鲜美，鱼汤七八分熟的时候，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤底会呈奶白色，且口感鲜美。

怎么炖鱼肉质不松

炖鱼时间不要长，以前的传统说千滚豆腐万滚鱼的说法极不科学也不实用。
原则上炖鱼，开锅后15-20分钟就可以吃了，而且鱼肉嫩嫩的，营养保持的也较好。
炖鱼的时候肉容易碎，是因为你的火开的太大了，汤翻滚的时候把鱼给弄碎了。正确方法是，大火烧开5分钟，改成小火再炖10-15分钟就好了
另外炖一般的鱼，不要盖锅盖，炖出来的鱼不腥，这是一个做厨师的朋友的告诉我的，试过后确实不错。

这个炖鱼方法可以吗？下图。

这个炖鱼方法可以吗？
没有问题，可以的。
温馨提示：
鱼在切块之前，可以在鱼头下方1CM和鱼尾上方2-3CM处，用刀各划两个口，将鱼腥线取出，可以适当的去除一点点腥气，作用不太大，如果嫌麻烦，可以不去。
喜欢吃辣的朋友，可以在炒的时候多放点干辣椒。
很多人无论做什么菜都喜欢放花椒，这里提醒大家，炖鱼的时候千万不用放花椒，花椒虽然可以提味，但是和鱼一起炖，会越炖越腥，味道还不好吃。
鱼要炖久一点才好吃，所以一次把水加够，不要半路又加，味道不一样了。
最后提醒大家，炖鱼的时候一定不要盖锅盖，很多人炖鱼的时候喜欢盖上锅盖炖，认为这样炖的鱼更入味，实际上是错误的，盖上锅盖炖鱼，只会让鱼越炖越腥。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!