糟卤可以做什么菜

糟卤可以做什么菜

糟卤可以做糟卤小龙虾、糟卤猪蹄、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠等。

糟卤小龙虾的做法：

1、小龙虾洗净后，放蒸笼大火蒸１５分钟左右，放凉备用。

2、锅中倒入少许清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、蒜瓣、姜片、葱结、料酒、酱油、砂糖拌匀，煮沸后小火焖十分钟。关火后加入香糟卤拌匀，冷却后放入冰箱冷藏４个小时。

3、把小龙虾放入锅中，倒入提前做好的糟卤汁，放入冰箱冷藏２小时以上即可。

糟卤花菜怎么做

用料
散花菜
糟卤
盐
油
糟卤花菜的做法
菜花洗净掰成小朵，这种散菜花我觉得挺嫩的就焯上20秒水即可
锅中倒入适量食油，油热将花菜加入翻炒一下，倒入糟卤（稍多些）继续翻炒，依自己口味加少许食盐后翻炒均匀即可出锅装盘

糟卤毛豆的正宗做法

糟卤毛豆是一道家常菜，主要用来拌饭、下酒食用。这道菜品做法简单，只需要毛豆水煮后直接倒入糟卤。做糟卤毛豆的时候可以不用放入太多盐，糟卤本身有味，口感绝佳，还可以当零食吃。
1.买回的毛豆放入清水里浸泡一会，过后冲洗干净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于浸泡时入味；毛豆放入锅中，放入清水没过毛豆，放入八角、盐;水开后煮6分钟，开着锅盖凉一会；捞出毛豆，过一下凉开水，倒入一瓶糟卤；在毛豆上面压一个盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味，冷藏半天约4小时，即可食用；毛豆不要煮很长时间，开锅后6分钟就可以，糟卤一定要等毛豆凉了以后再放。
2.毛豆两头剪一刀，为了更好的入味。清水清洗干净。控干水分。锅里放水、葱、姜、花椒把毛豆煮熟，水开煮五分钟左右就熟了。煮熟的毛豆捞出，放在冷开水浸泡至冷却。完全冷却放沥水篮控干水分。把毛豆放在乐扣盒子里。倒入糟卤，糟卤没过毛豆为准。盖上乐扣盒子的盖子入冰箱冷藏一夜，起码十个小时。捞出来即食。
3.毛豆两头剪掉，洗净，冷水泡半小时，冷水入锅下毛豆，水没过毛豆约1指节，少许盐，一个八角，大火开盖煮10min。煮好毛豆立即水龙头下冲凉，凉透，冷开水过一遍，稍晾，再将毛豆装容器倒入糟卤没过毛豆，半小时之后可开吃，可以捞起毛豆重新装盘。糟卤本身有咸味，煮毛豆不用放盐。

用酒糟可以做什么菜.

酒糟鸡
1、先买一只2斤左右的鸡，童子鸡、公鸡、母鸡随你便，接下来该怎么弄应该知道的。
2、准备一瓶香糟卤
3、把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。
4、把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。
5、把鸡切成条块状，勤快点的可以把骨头去掉，反正自己吃不用摆得很好看。
6、在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点鸡汤。
7、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入鸡中拌拌吃也行，就是少入味）
酒糟肉做法：
准备一瓶香糟卤
把肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。
把煮熟的肉拿起来，冷却一下。
把肉切成条块状
在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。
7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

江南的味道——夏天佐餐夜宵佳品糟卤

       糟卤是极具江南特色的夏季时令调味品。像浙江盛产黄酒，从黄酒的酒糟中提取的糟汁加以调味，就是糟卤。米酒制作的酒糟美食似乎更有名些，其实黄酒的酒糟美食也是很不错的，可能黄酒太具有地域性了，糟卤也似乎只流行于江南一带，有点养在深闺人不知的味道。

      糟鸡爪、糟毛豆、糟花生、糟鸭舌……无论何种食材，经过糟卤，口味都非常清爽。这是一道非常简单的凉菜，做一些糟卤，吃饭的时候从冰箱里捞点出来，绝对是很好的佐餐佳品。
       而在炎热的季节，吹着空调、看着电视，来个葛优躺，然后嘴里啃点糟卤美食更是件很惬意的事情。
       关键是糟卤美食的做法非常简单，再不会做饭，自认为厨房小白的都可以轻松搞定。亲，我真的不骗你哦！
       上周日，朋友一家来访，吃了我做的糟卤荤素双拼，赞不绝口（哈哈，我的心里美美的），朋友一家是中原人士，没有吃过糟卤，好重口味的他们也可以接受这样看着清淡的小菜。所以无论南北，我想食客们是都会喜欢的。他们更没想到做法居然这么简单，立马表示回家自己动手。我当场感受到了他们跃跃欲试的心情。

       下面我就来开讲如何做糟卤鸡爪。

     需要的食材：

1.鸡爪  若干只

2.姜片 零星 数片

3.料酒  适量

（从数量、重量的模糊用词看来，这菜做法真不讲究、不严谨、所以没难度啊！）

 4.糟卤  一瓶
       糟卤我选用的是咸亨牌。听起来是不是很熟悉，想起来了吗？鲁迅先生的文章里常出现的背景地啊！《风波》里，“咸亨酒店是个消息灵通的所在”，《明天》里，“鲁镇是个僻静的地方，深更半夜没有睡的只有两家，一家是咸亨酒店，几个酒肉朋友围着柜台，吃喝着正高兴。”咸亨是绍兴的牌子，百年老店，始于1894年，口味比较对浙江人的胃。由于各家制作黄酒的味道不同，糟卤味道也是各异，像上海人就比较喜欢吃宝鼎牌。糟卤很便宜，基本5元左右一瓶，感谢现在发达的物流，很容易在超市、网络买到，各种品牌、应有尽有，有兴趣可以一家家试过来，每次品尝时的不同味道就像打开礼物一样、新鲜又充满期待，也总会找到最对你味蕾的那一个。

       下面开始上步骤啦，其实真没几步……
1.鸡爪洗净，剪去指甲。
2.入水中放入姜片、料酒一起煮熟，筷子能插进鸡爪就表示好了。
3.鸡爪捞出浸入冰水、洗去浮沫，并使其快速冷却。用冰水过一下，鸡爪也更有嚼劲。
      4.将鸡爪置于容器中，倒入糟卤，浸没即可。喜欢吃辣的，还可以放点干辣椒、花椒。然后放入冰箱冷藏，二十分钟后就可以吃了，当然浸泡时间长更好吃，我一般放过夜再吃。

      注意啊，糟卤本身含盐、烹制过程中不需要加盐啊！
无论荤素，糟卤菜的基本做法都是一样的，譬如糟毛豆唯一不同的是水开后下锅煮沸。

好啦，就是这么简单！

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!