1、热锅沸油,等油凉把肉块放进去,小火翻炒,放姜、蒜、醋。
2、肉慢慢变收缩变颜色,放辣椒面,翻炒均匀即可出锅。
分类:生活 >> 美食/烹饪
解析:
看来你少有下厨房哦。一般而言,猪肉臊子可这样做:
买一些精的猪瘦肉,细细的剁、剁碎,拌入少许盐搅匀。如做干臊子,则要准备一些四川那种做调料用的芽菜,也剁碎(当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便)。起油锅,至油温约200度时下剁碎的猪肉,待肉翻白并炒香后,加入芽菜,再翻炒约3分钟即可起锅,很香哦,作面条臊子或直接下饭均可;如做水臊子,则要准备几块大料(即八角和山奈)、一小块老姜(拍破)。起油锅,约七成油温时先投入大料、老姜,略炒,然后下碎猪肉,待肉翻白炒香后,加高汤(也可是开水)适量,小火煨约30即可(食用时先挑去大料、老姜不用),也很好吃哦。
当然,两种做法都可加少许鸡精或味精。
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臊子肉又名“哨子肉”是陕西人家庭必备的菜品,一盆臊子肉可用来夹馍,可用来配着炒菜。经典的岐山臊子面里这道肉臊子是很重要的一个调味。那么肉臊子怎么做才更香呢?今天就给大家说一下这个配方。
做臊子肉前提要点:
1、臊子肉一定要带肉皮,不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味,也可以肥瘦肉分开炒,先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水,醋里本身就含水,如果加水臊子肉不能放时间长,容易发霉。
食材准备:
猪肉3斤左右油、盐适量白糖、生抽各一大勺老抽适量香叶15片八角4颗桂皮5片草果2颗大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片;
炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色;
当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒;
刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒;
直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀;
然后再调入适量老抽翻炒上色;
最后放入所有大料,翻炒匀后;
加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)
水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完,盛出。
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炒好的肉臊子放凉后可以当时就吃也可以存放在冰箱内。我是在一周后用了三分之一来炒的。将青红椒切成丁,热锅倒油,热至八成时,先下切好的辣椒丁,翻炒一会儿,再放入三分之一的羊肉臊子。炒的时候,要尝着放调料,我放了点盐和味精。在翻炒一下,关火,即可1、把瘦肉从羊腿上剔下,切成碎丁,放入白酒和生姜沫,拌匀后放在一旁腌制20分钟,热锅倒油,油量要多,5、6成热时下入腌好的肉丁,滑炒,拨散,肉变色后,放入盐、酱油和白胡椒粉,盐的量要多一点,这样保证肉臊子的存放时间可以长一些,倒入少许开水,开小火,翻炒,待汤汁收到三分之一,关火,让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后,盛出,即可;
甘肃羊肉臊子
甘肃羊肉臊子
2、炒好的肉臊子放凉后可以当时就吃也可以存放在冰箱内。我是在一周后用了三分之一来炒的。将青红椒切成丁,热锅倒油,热至八成时,先下切好的辣椒丁,翻炒一会儿,再放入三分之一的羊肉臊子。炒的时候,要尝着放调料,我放了点盐和味精。在翻炒一下,关火,即可;1、胡萝卜、土豆去皮洗净切滚刀块备用;生姜拍松,青蒜洗净斜切段状备用;
2、千张切条丝状用盐开水稍加浸泡后沥水备用;洋葱切片备用;泡发黑木耳洗净备用。
做法
1.锅烧热注入少许油,将生姜下锅煸香,将青蒜蒜白段下锅煸香;
2.将胡萝卜块及土豆块下锅翻炒;
3.胡萝卜块及土豆块煸炒至表皮焦香软身后,锅内注入清水(或高汤),大火煮开;
4.将炒锅中材料连汤带水倒入砂锅中加盖滚煮几分钟,洋葱片及黑木耳投入锅中;
5.锅中材料煮至熟软后下千张丝,搅匀锅中材料使其浸入汤汁中;
6.焖煮2、3分钟后,将200g羊肉臊子整袋入锅(成品臊子中盐味已调配好)大火煮开,将锅中材料搅拌均匀转中火加煮几分钟,试下味,酌情调加精盐,起锅前将青蒜叶撒入,整锅上桌即可。
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