配方:面粉500克、泡打粉10克、苏打粉2克、食用油15克、凉水、酵母粉3克。
1、300克面粉+1个鸡蛋+3克酵母粉+一包牛奶调成软面团,放温暖的地方放置一晚上发酵到2倍大。
2、把面团分成2份,不用揉面,搓成长条,压扁,中间刷水,两个面片叠到一起,上面刷油切成小段,用一根筷子中间压一下,压出个痕迹来,放在案板上醒发20分钟。
3、锅内加油烧热,烧到7成热的时候,放入面条中火炸,中间翻动几次,炸到两面金黄即可这样已经差不多了,金黄色了捞出,控干油,装盘即可。
正宗油条的做法
准备材料:面粉、白糖、鸡蛋、酵母粉
1、面粉放入大碗中,打入鸡蛋,放入酵母和白糖。
2、适量的加入清水,和成较软的面团。和至表面光滑就可以了。
3、大碗盖一层保鲜膜,放到温暖的地方进行发酵。
4、发酵好的面团直接取出,不需要过多的排气,用手大概团成圆形就可以了。
5、用擀面杖擀成大面片,呈长方形即可。
6、用刀子切成一块儿一块儿的面条。
7、面条两两的累加在一起。
8、用筷子在中间按压出痕迹。
9、用到将长面条从中间一分为二。
10、面条两端捏紧,以防炸的时候开裂。
11、锅中放宽油,油温加热到,插进去一根筷子有小气泡产生就差不多了。将油条放入锅中,中小火炸至全身金黄即可。
朋友,看看配方吧,很实用的。外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
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