油炸鸡爪怎么炸蓬松(虎皮鸡爪怎么炸会起皱)

油炸鸡爪怎么炸蓬松

起锅热油，将晾干水分的鸡爪下锅炸，直到表皮金黄，并且出现小水泡为止，炸的过程最好盖上锅盖，防止溅油，之后拿出提前准备好的冷水，将炸好的鸡爪马上放进冷水里，泡1-2个小时，如果是冰水的话，则只需浸泡大约30分钟，直到鸡爪的褶皱吸满水为止，要注意炸好了就要马上放进冷水里，这样突然受冷刺激，鸡爪的皮层会收缩，并产生皱纹，才有蓬松起皮的外貌。

虎皮鸡爪怎么炸会起皱

食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、
料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、
草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺
1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。
2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。
3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）
炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中
（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，
如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，
留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）。
4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，
然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，
这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。
配料:食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.
做法
1、把鸡爪剪去指甲后洗净.
2、一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味.
3、当看到水起小泡时,放入一勺白醋.
4、再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪.
5、一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人.
6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%.
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪.
8. 把鸡爪炸到金黄色后捞出.
9,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块)
10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡.
11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮.
12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮.
13. 这时再把鸡爪从中间切开.
14.这样做是让鸡爪更入味.
15.在浸泡水中加入一勺食盐.
16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)
17、调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀.
18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里,
19. 起稠后放入鸡爪炒匀.
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.

怎样炸鸡爪才又大又好

黄金脆皮炸鸡爪是以鸡爪为主料的菜品。
1. 鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2. 用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3. 把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4. 锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅！），中途翻转一两次鸡爪。
5. 小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）
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油炸鸡爪的做法？及最重要的是炸的时候油不到到处溅的方法？

炸鸡爪的过程中，煮好的鸡爪捞出后一定要沥干水分，这样油炸的时候才不会油到处溅。

油炸鸡爪的做法：

主料：鸡爪12只

辅料：色拉油5勺、食盐1.5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个

1、把鸡爪洗净并剪去指甲，然后把鸡爪剪成二段。

2、把鸡爪放入锅中，再放进姜，葱及适量水，煮开后加入一勺白糖，再继续煮5分钟左右。

3、把煮好的鸡爪捞出洗净并沥干水分。

4、在锅中倒入食用油，等到油温升高的时候把鸡爪放进油里炸，炸至一面金黄再换另外一面炸。

5、然后把炸好的鸡爪迅速放进冷水中，在水中泡三小时左右，泡至能看到鸡爪表皮皱皱的就可以了。

6、在锅中放入少许油，再放入姜，辣椒爆香。

7、然后放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖及少许温水，用小火煮开后把鸡爪放进锅中。

8、将鸡爪在锅中翻拌均匀后，关火。

9、然后把鸡爪，酱汁全部倒进碗里。

10、再把碗放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟就可以吃了。

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