郫县豆瓣酱炒茄子怎么做(怎样炒茄子)

郫县豆瓣酱炒茄子怎么做

主料:茄子500g

辅料:油适量，郫县豆瓣酱1勺，蒜2瓣，盐3g

1、茄子洗净，去皮，切块备用；

2、大蒜剥好备用；

3、把大蒜切成小块备用；

4、开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，进行翻炒；

5、把茄子倒入，翻炒几下后，再倒入豆瓣酱；

6、加少许水，盐不要放太多，闷片刻出锅即可。

怎样炒茄子

炒茄子是一道很常见的家常菜，做法简单。但是很多人都会有这样的疑问“为什么饭店炒出来的茄子那么好吃，自己炒的就发黑呢？”今天就给大家说一下，你抄的茄子发黑、费油而且不好吃的原因。

炒茄子不要先放油，来看一下一道好吃的炒茄子是如何做出来的。
1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。
2、锅子烧热，先不放油，（这样做出来的茄子没有那么油腻）将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。

3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。
4、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。
茄子为什么会发黑？
茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
如何防止茄子发黑？
盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

炒茄子丝的正宗做法是啥？

现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。

做茄子时遇到的问题

在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。

茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。 茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。 一、减脂青椒炒茄子

用料：长茄子2根、青椒1个

辅料：蒜1瓣、调料、盐4g、食用油6g、蚝油10g

制作步骤 1

洗净的蒜切蒜片，青椒切丝，茄子切条。

制作步骤 2

切好的茄子条加入盐腌制10分钟后，过水挤干水分。

茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。

制作步骤 3

大火锅中放油，油热放入蒜片和青椒炒香。

制作步骤 4

放入茄子翻炒均匀，加点耗油一同翻炒，茄子变软后关火盛出。

诀窍点

茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。

二、茄子肉丝焖面

用料：茄子500g、食用油20g、郫县豆瓣酱40g、鲜面条400g、糖15g、老抽15g、蒜末30g

腌制猪肉丝用料：猪肉丝200g、盐2g、玉米淀粉5g、水20g

制作步骤 1

猪肉丝用腌制料抓匀，腌制10分钟。这个时段把茄子切成条。

制作步骤 2

锅中倒入油，不用等油很热的时候，倒入腌制好的肉丝，煸炒至变成白色。

制作步骤 3

放入郫县豆瓣，煸炒出红油和香气。

制作步骤 4

放入切好的茄子条，老抽，糖，加入水，水量要低于茄子。翻炒几下，面条平铺在茄子上面。开锅后，盖上盖子，转中小火，加热12分钟。

制作步骤 5

时间到了以后，揭开锅盖，把面条和茄子翻拌均匀。让锅里少量的汤也蒸发出去，撒入一半的蒜末，出锅。

制作步骤 6

吃的时候放入另外一半蒜末，茄子和香菜也是很搭配的（不能接受就不要放了），可以浇一勺醋拌面，也是极好的。

诀窍点

蒜是灵魂啊，不能省。

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