蘸酱菜都有什么青菜

蘸酱菜都有什么青菜

大葱、生菜、白菜、黄瓜、韭菜、荠菜等。

１、大葱。大葱适合用来蘸酱吃，大葱最好吃的部分就是葱白，尤其是到了冬天，葱叶都逐渐的干枯之后，葱白也会随时变长，这时的葱白用来蘸酱吃，不但不会辣，甚至还带有一丝的甜味，还能起到解腻的作用。

２、生菜。一般在吃汉堡或者吃烤肉的时候会加生菜。生菜蘸酱也不错，新鲜的生菜冲洗干净蘸上肉酱，搭配大葱，是地道的蘸酱菜。

３、白菜。东北地区到了冬天的时候都会囤大白菜，除了炒大白菜炖大白菜之外，大白菜也能当做蘸酱菜。做蘸酱菜时取大白菜菜心，口感十分清脆，并且汁水也很足，吃上一口非常爽口。

４、黄瓜。黄瓜除了炒黄瓜片，做黄瓜汤，最常见的就是黄瓜制作的各种各样的凉菜，除了这些传统制作方法外，黄瓜也可以用来蘸酱吃，夏天温太高，黄瓜蘸酱是很不错的选择。

5、韭菜。韭菜也可以生吃，直接洗净蘸酱，味道很不错。

6、荠菜。俗语“三月三，荠菜赛仙丹”荠菜味道好和平常吃的蔬菜一样。荠菜季节性强，开花后就不能吃了，种植的人少。荠菜做法很多，荠菜蘸酱可以吃到原汁原味的荠菜。

东北蘸酱菜怎么做

清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃炸酱
锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番最重要的是节省了时间，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味

北方人为什么都喜欢拿蔬菜蘸大酱？这么吃真的好吃吗？

北方人为什么都喜欢拿蔬菜蘸大酱？这么吃真的好吃吗？

蔬菜蘸酱在东北就叫蘸酱菜，东北人的大酱是咸的，还可以在大酱里面腌咸菜。也可以把大酱加工成各种酱，比如鸡蛋酱，比如蘑菇肉酱，比如牛肉酱等等。在东北，蔬菜蘸酱是一种习惯，是一种爱好，更是一种文化，一种黑土地上土生土长的文化。这种文化深深地烙在东北人的骨子里，扎根发芽，并且世代相传。初到东北时，发觉东北人尤其喜欢蘸酱菜，除开豆类食品，莴笋，苋菜外，哪些小葱，青菜，青萝卜，丝瓜，四季豆这些，一切园蔬皆可蘸酱。

这不是北方人与东北人的差别，反而是南方地区气侯和北方地区气侯的不一样，造成南方蔬菜和北方地区蔬菜水果能否生吃的难题。在东北，尽管秋天很冷，但东北四季分明，气侯干燥，光照充足，蔬菜水果非常容易造成糖分。

东北蔬菜水果生吃，会有一种清甜味。而南方地区呢！尽管冬天没有东北严寒，但闷热湿冷，别的三个时节也多雨湿冷，造成蔬菜水果水气较重，糖分不容易集聚，生吃除开延性外，并无香甜味道，乃至也有一种不太好的味儿。因而，我尽管在东北早已建立了吃蘸酱菜的生活习惯性，回家却从不吃蘸酱菜。

常言道，一方水土养一方人，许多未到过东北的北方人，听见东北零下三十多度，她们无法想象东北人生活的自然环境。听见东北人吃油麦菜蘸酱，她们睁变大诧异的双眼。实际上，不管生活在哪儿，人们都是有求生的聪慧。

东北的冬日很冷，但大城市里的房子有暖气片，房外天寒地冻，房间内温暖。乡村的标准略微差一些，但有土炕。冬天里，一家人在热烘烘的土炕上睡眠，用餐，闲聊，一点也不感觉冷。吃“蘸酱菜”是东北人在与众不同的天气自然环境下培养的生活习惯性，是黑土生产的蔬菜水果香甜的证实。

传统式的北方民族是游牧人的生产过程，喜爱收集渔猎，兼农作牧畜，收集渔猎全过程中生吃渐渐地变成了一种习惯性，丝瓜，箩卜，朝天椒，小葱，蒜头，油麦菜，香莱等都用来生吃，配着东北人喜爱的豆瓣酱，十分美味可口。南方地区的农业相对性比较发达，烹制也相对性细致，因此北方人更喜欢把各种蔬菜做熟透吃，而且喜爱软食。

东北人喜欢吃的蘸酱菜，都有哪些吃法？

东北的蘸酱菜还是用东北酱最好，东北酱品种很多，居家自己做的酱，也叫大酱，俗称“农家大酱”，是蘸酱菜最好的“酱”很多人看好大酱市场前景，又有“香其酱”、“田野大酱”等，都很好吃。东北的干豆腐卷大葱，要加上自家酿的黄豆豆瓣酱那才叫一个好吃！没有了豆瓣酱就没有了干豆腐卷大葱的香味了。酱就是地道东北大酱—黄豆豆瓣酱。

蘸酱菜，是东北黑土地上生长的 青菜，味浓，菜香，一定得就着东北大酱，才吃有味，吃得过瘾。在东北，吃蘸酱菜用的一般都是黄豆酱。也叫大酱！在东北农村，过去几乎家家都有一个酱缸，每年都做一些大酱，基本能满足自家食用！如果真的想吃到这种酱，还得去东北！

看似简单的流程其实要持续半年的时间，农历十二月烀豆，农历四月下酱，至五月发好。其中的每个环节都不可疏漏，选椭圆形豆子，浸泡6～12小时至豆粒舒展膨胀，烀豆3～5小时至颜色变深。用搅拌机搅碎，最后放入塑料模子里（塑料餐盒），压实，形成一个长方形状。最后用报纸或牛皮纸包好，阴凉通风处发酵。东北的大酱的吃法不仅仅是青菜蘸酱，家乡人更喜欢做菜时放酱。

酱茄子，土豆泥，各种卤…除了炒菜不太放酱，炖菜好多都放酱。最像母亲酿的酱的味道是田野泉黄豆酱。因为东北各地的物产不同，还有一些特色山野菜，多在它们的产区可以看见，其它地方的人是很难享用到的。比如:刺嫩芽、黄瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜这些。蘸酱菜，辽宁、吉林也在吃，但黑龙江吃的最甚，不论春夏秋冬，饭店、家里，不同的场合、不同的季节，吃的蘸酱菜还不尽相同。

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