啤酒炖多春鱼的做法(多春鱼的做法)

啤酒炖多春鱼的做法

材料：多春鱼20条，葱姜碎，米酒20毫升，盐1克，面粉100克，鸡蛋1个，黑胡椒，盐3克，啤酒100毫升，油5毫升，炸油适量，七味粉。

做法：

1，多春鱼洗干净，放入葱姜碎，米酒和1克盐，腌制30分钟。

2，腌好的多春鱼去掉身上的葱姜，擦干水分，备用。

3，取20克面粉，把擦干净的鱼放进去滚匀。

4，80克面粉，鸡蛋，黑胡椒，盐，啤酒，油混合调匀，把滚好干面粉的鱼放到油炸糊里滚匀。

5，炸油烧热到150到160克，把占好炸糊的鱼下去炸到金黄色捞出。

6，用剩余的面糊炸紫苏叶，油温要降到140度，炸到叶子变硬就好。

7，装盘撒上七味粉，或者配点花椒盐。

多春鱼的做法

多春鱼裹粉之前，鱼一定要吸干水；煎锅要加热得比较充分。

1、将多春鱼洗净，不用剖开，直接去鳃的时候将肠子拉出来，保留鱼籽。

2、洗好的多春鱼吸干水。

3、放入腌鱼的调味料，腌制15分钟以上。

4、在盘中倒入裹鱼粉，混合均匀。

5、腌好后用厨房用纸吸干之前的调味料。

6、将鱼放入裹鱼粉。

7、鱼的两面均匀的裹上粉，裹好拎起来的时候稍微抖一抖，将多余的粉抖去。

8、煎锅加热充分后，放入适量的油，将裹好粉的鱼放入煎锅中。

9、两面煎至焦黄出锅，撒上香菜，挤上适量柠檬汁。

10、酥脆美味，回味无穷。

鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。

由于 多春鱼常被用作饮酒的辅菜，在旧朝又因为其谐音而被人们寄予情感上的期望，因此诗歌也曾以之为寄托：

“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，绿草多春芳。八载多春伤，橙子多春鱼。”以一种悲凉无奈又唯美柔和的笔触描画了女子面对移情的夫君，回首往昔感叹物是人非的心情。

诗歌结构巧妙意境深远，且婉转迂回反复兴叹，最后却以状似无关的菜名结尾，把百般不甘隐于恭顺贤良的外表下，令人嗟叹。也有一说是女子悼念亡夫，因为橙子多春鱼本是秋季菜肴，本诗乃追念之作。

这首诗歌反映了当时社会女子命运被男子左右，不能自控的不幸命运，尤以美好景色作为衬托，为和歌好用的表现方式，是咏物表情的精彩之作。

各种鱼的做法大全家常菜

各种鱼的做法大全家常菜

各种鱼的做法大全家常菜，鱼是我们日常生活中必不可少的食物，而且我们都知道鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。下面，就一起来看看各种鱼的做法大全家常菜。

各种鱼的做法大全家常菜1 多春鱼的烹制做法

1、香煎多春鱼

材料：多春鱼，面粉、姜、料酒、美极鲜味汁、盐。

制作方法：

1）多春鱼稍稍冲洗，沥净水份备用。

2）撒上少量盐，淋少许料酒去腥，放置15-20分钟。

3）腌好的多春鱼一条条分别拍上干粉（稍稍抖动以去除多余面粉）。

4）锅内中高油温，先放入姜片，后下入多春鱼，转中小火煎至两面金黄，出锅前淋上几滴美极鲜味汁，撒上香菜碎即可。

2、酥炸多春鱼

食材用料：多春鱼250克，啤酒100ml，高度白酒100ml，鸡蛋2个，盐适量，干淀粉80克，椒盐适量。

做法：

1）多春鱼洗净后，用高度白酒腌制半小时备用。

2）在大碗中将鸡蛋打散，倒入啤酒、盐，混合均匀后，慢慢筛入干淀粉，一边筛入一边搅拌，直到面糊粘住筷子，能呈直线状缓慢流下。

3）取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热，放入裹好的多春鱼，用中小火慢慢炸至外表开始变黄。

4）捞出炸黄的多春鱼，然后将油锅用大火加热到7成热，看到表面有烟升起时，迅速的放入之前炸熟的鱼，再复炸一次，时间大约不超过十秒钟，看到多春鱼外表金黄后立即捞出；食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒盐，或者蘸番茄酱食用。

3、麻香多春鱼

食材用料：多春鱼、芝麻、鸡蛋、料酒、花椒、盐、糖、淀粉。

做法：

1）多春鱼清洗干净，去掉腮；用盐、糖、料酒、花椒腌制5分钟。

2）准备淀粉、全蛋一个打散、生芝麻适量；多春鱼先在淀粉里滚一滚，使它全身粘满淀粉，让淀粉锁住鱼的汁水保持鲜嫩。

再将多春鱼粘上一层蛋液；最后，再将多春鱼裹上一层芝麻，因为之前粘了蛋液，所以很容易就能粘上芝麻。

3）锅里放油，油温120度的时候放入多春鱼，油的温度判断，可以先将芝麻放入芝麻浮起来就可以放多春鱼了。

注意火候控制中小火，等到鱼全部浮起盛出，最后再复炸一次即可出锅装盘。

吃鱼的好处

（1)保护视力

中央视网膜退化是老年人视力下降的'常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

（2)降低心脏病风险

在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36％，并减少17％的死亡可能。

（3)提升脑力

“如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人。

6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

（4)预防类风湿性关节炎

瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示，每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸，相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。

（5)促进发育

富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现。

每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品（约340克），可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

（6)延长寿命

一项经过16年观察的新研究发现，吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。

（7)预防哮喘

儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36％。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。

（8)保护皮肤

鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。

（9)提高精子数量

饮食习惯对想要怀孕的朋友相当重要。美国马萨诸塞州总医院生育中心发现，喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性，精子数量比其他人多出34%。

各种鱼的做法大全家常菜2 1、清汤鱼的做法

（1)主料

鲫鱼1条、薄荷一大把、嫩豆腐1块。

（2)辅料

白胡椒少许、盐少许、鸡精少许、姜片适量。

薄荷清汤鱼的做法步骤

1、 首先，新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着（我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。

2、 煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。

3、 等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。

4、 等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐吧，鱼片比较容易熟的。

5、 接着就放盐，鸡精，白胡椒调味，如果觉得太素还可以加一点点油，等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。

6、 把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。

7、 这样，一个美好的鸡尾酒废料薄荷清汤鱼就做好了，趁热喝，美味到cry。

2、如何吃鱼更健康

1、现杀活鱼放放再吃：刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。

像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

2、鱼肉过红过白不吃：鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

3、腌制过的不吃：水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

4、生鱼片冷冻后再吃：生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20摄氏度的条件下冷冻24小时后可被杀灭。

而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

5、尽量蒸着吃：在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。

煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质。

并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

多春鱼做法大全

多春鱼体延长，侧扁。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。下面是我给你整理的多春鱼做法大全。

一、鱼露烤多春鱼的做法

材料

多春鱼500克，鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。

做法

1、将多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。 .

2、把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟，呈金黄色，取出即好。

3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。

小诀窍

特点

香鲜酸甜，味美诱人。

烹饪秘诀

鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。

二、香脆多春鱼的做法

材料

冰冻多春鱼，面包屑，鸡蛋，面粉，葱段，姜片，酱油，料酒，鸡精，盐

做法

1.将多春鱼解冻、清理干净，将葱段、姜片、酱油、料酒、鸡精、少许盐拌匀，放置1~2小时使其入味。

2.将鱼用厨房纸(我没有，用的面巾纸^_^)抹干水份，鸡蛋加面粉、另加适量的水调成面糊。

3.锅中倒油烧至六成热，先将抹干水份的鱼放进鸡蛋糊里粘一下，然后再放进面包屑里裹上面包屑，之后放入油锅。

4.转中小火慢炸至金黄色即可捞出。

小诀窍

香香脆脆的鱼儿就炸好了，里面只有一个大刺，很好挑出来。当然，也可以连刺一起吃了，不用担心被卡着。

三、香煎椒盐多春鱼的做法

材料

多春鱼，料酒，姜片，葱段，椒盐粉

做法

1、多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子。

2、把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥。

3、平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，排入锅中。

4、中火，两面煎至焦黄。

5、出锅前撒上椒盐粉即可。

四、南瓜花酥配多春鱼的做法

菜谱简介 南瓜花酥已令人心驰神往，再配上口感丰满的炸多春鱼，真是绝妙。

材料

南瓜花3朵，多春鱼6条约400g，沙拉酱1汤匙15g，花生碎1汤匙15g，法国香菜1汤匙15g，面粉2汤匙30g，盐1茶匙5g，料酒1汤匙15ml，葱段2段，姜片3片，花椒粒20粒，油200ml(实耗20ml)

做法

1、南瓜花摘去花蕊洗净，调入面粉、沙拉酱和适量水(约1汤匙，15ml)搅拌均匀，放入温油中用筷子轻轻翻动，用小火炸至各面色泽均匀。

2、将多春鱼去除鳃和内脏洗净，调入盐、料酒、葱段、姜片和花椒粒腌制1个小时，捡去葱段、姜片和花椒粒，用干面粉把鱼身裹匀。

3、中火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热时，放入多春鱼炸至金黄色，捞出沥干油分即可。

4、装盘时，依个人口味撒上适量的盐、花生碎和法国香菜。

小诀窍

如果希望多春鱼的口感更酥脆，可二次入锅炸制。

多春鱼怎么做好吃，家炖多春鱼的家常做法

用料
主料
多春鱼250克
带鱼50克
香菇60克
辅料
海兔
150克
花生油
10毫升
胡萝卜
15克
料酒
5毫升
醋
8毫升
酱油
10毫升
盐
1克
葱
10克
姜
5克
大蒜
10克
家炖多春鱼的做法
1.
香菇切块，用水焯一下。
2.
准备食材。
3.
热锅放油，将海鲜放入。
4.
放入姜和蒜。
5.
依次放入料酒、醋和酱油。
6.
放入香菇，再加入适量水。
7.
炖至汤汁浓稠一些时加入少许盐即可装入盘中，放点胡萝卜和葱花。
烹饪技巧
多炖一会更好入味。