啤酒炖鱼用鲤鱼还是三道鳞好

啤酒炖鱼用鲤鱼还是三道鳞好

做法：

1、新鲜的三道鳞，宰杀完毕，将鱼剁成两段，鱼身两侧切几刀，洗净备用；

2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量调好放入碗中；

3、锅内放入适量的油烧开，放入调料炒出香味后，加汤；

4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖；

5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖；

6、一般炖一个半小时左右，出锅前洒上点香菜沫。

怎么做炖鱼好吃？

炖鱼 x0dx0a材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 x0dx0a1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。 x0dx0a2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok x0dx0ax0dx0a得莫利炖鱼 x0dx0a原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 x0dx0a配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 x0dx0a制作方法： x0dx0a1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 x0dx0a2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 x0dx0a3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 x0dx0a4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。 x0dx0ax0dx0a糯米炖鲤鱼 x0dx0a材料： 鲤鱼一条，糯米100克。 x0dx0a调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。 x0dx0a做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。 x0dx0a②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。 x0dx0a③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。 x0dx0a④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。 x0dx0ax0dx0a清炖鲤鱼 x0dx0a传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。 x0dx0a特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。 x0dx0a工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。 x0dx0ax0dx0a苹果炖鱼 x0dx0a材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克 x0dx0a美食做法 x0dx0a1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 x0dx0a2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 x0dx0a3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。 x0dx0a注意事项 x0dx0a炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 x0dx0ax0dx0a侉炖鱼块 原料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。 x0dx0a制作过程： x0dx0a1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。 x0dx0a3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。 x0dx0a4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 x0dx0a风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥 x0dx0ax0dx0a尖椒炖鱼 x0dx0a配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克 x0dx0a尖椒炖鱼 x0dx0a制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。 x0dx0a2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。 x0dx0a3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。 x0dx0ax0dx0a枸杞炖鱼的做法 x0dx0a配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。 x0dx0a特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。 x0dx0a操作: x0dx0a1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 x0dx0a2.香菜切段，葱切成细丝。 x0dx0a3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。 x0dx0a4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。 x0dx0ax0dx0a侉炖鱼 x0dx0a材料： x0dx0a个头适中的河鱼 x0dx0a油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐 x0dx0a做法： x0dx0a1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。 x0dx0a2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。 x0dx0a3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。 x0dx0ax0dx0a专家点评： x0dx0a侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。 x0dx0ax0dx0a贴士： x0dx0a做不用划刀 x0dx0a做，一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀，这种技法一般为饭店做大鱼时所用。 x0dx0ax0dx0a和肉一起炖 x0dx0a方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。 x0dx0a用鲫鱼炖汤口味更佳 x0dx0a鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。 x0dx0ax0dx0a家常炖鱼 x0dx0a原料:鲫鱼一条 x0dx0a配料：五花肉，葱，姜，蒜 x0dx0a调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 x0dx0a制作： x0dx0a⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 x0dx0a⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 x0dx0a⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 x0dx0a⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 x0dx0a⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 x0dx0a⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。 x0dx0ax0dx0a木瓜炖鱼 x0dx0a材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许 x0dx0a作法： x0dx0a1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。 x0dx0a2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。 x0dx0ax0dx0a家庭侉炖鱼 x0dx0a原料 x0dx0a主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。 x0dx0a辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。 x0dx0a制法 x0dx0a（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。 x0dx0a（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。 x0dx0a特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。 x0dx0ax0dx0a荤炖鱼 x0dx0a1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜 x0dx0a2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。 x0dx0a3.放油，稍焦鱼，不可太久。 x0dx0a4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。 x0dx0a5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。 x0dx0a6.用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。 x0dx0ax0dx0a啤酒炖鱼 x0dx0a主料:鲤鱼,草鱼. x0dx0a辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒. x0dx0a做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味.

在家做啤酒炖鱼，怎样做才能让鱼肉鲜嫩无腥味？

在家做啤酒炖鱼，要想鱼肉鲜嫩无腥味，关键少不了这两步！

很多人都喜欢吃炖鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，配上米饭吃别提有多香了呀。炖鱼的家常方法有很多，用啤酒来炖就是最常见的一种炖制方式，那怎么样炖才能让鱼肉鲜嫩还没有腥味呢？关键是这两步一定要做。一是在炖鱼之前一定要用料酒和葱段、胡椒粉腌制一段时间，这是祛除腥味的关键，第二在炖鱼前一定要把鱼块炸制一下，这样做出来的炖鱼外酥里嫩，非常新鲜好吃，掌握这两点，你就一定可以做出好吃的啤酒炖鱼的。

一般炖鱼我还是比较喜欢用花鲢，肉味比较鲜嫩好吃，去买鱼的时候正好花鲢卖完了，只能买了一条鲤鱼，如果你喜欢吃油大的炖鱼，你可以用五花肉和鱼一起炖，这样炖出来的鱼有肉味，非常香，我家孩子不喜欢吃油大的，所以我就用的植物油，下面给大家分享一下我的做法，请大家多加指教。

啤酒炖鱼快材料

鲤鱼1条                        啤酒350克                       葱1段                      糖1大勺

郫县豆瓣酱1勺              黄豆酱1勺                        白胡椒粉1小勺         料酒2勺

白酒1勺                        糖蒜2头                          盐适量                     油适量

制作过程

1、鲤鱼处理干净后切成段，放入料酒，白胡椒粉，葱段，少许盐，腌制30分钟；

2、锅中倒入油，烧至7成热，鱼块入锅炸制，炸至金黄色捞出沥油；

3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，黄豆酱炒出红油；

4、倒入炸好的鱼块，加入啤酒，开水，水要没过鱼块，大火烧开；

5、放入两头糖蒜，白糖，白酒，中小火慢炖30分钟即可出锅。

这样炖出来的鱼虽然不是整条，摆盘并不是特别好看，但是特别入味，配米饭吃正好，喜欢吃鱼的朋友可以在家试着做一下，相信你也会喜欢上这种味道的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

啤酒炖鱼的做法大全集

材料：
鲤鱼1条，食盐、酱油、姜、八角、花椒、米醋、小葱、白糖、啤酒、植物油、香菜各适量
做法：
将鲤鱼清理干净，将葱、姜、花椒、大料、盐、米醋、酱油、白糖放入碗中调成调味汁;锅内油烧热，放入鱼煎至两面金黄，将调味料倒入锅中，倒入半瓶啤酒中火焖10分钟，待汤烧至收汁时，关火焖10分钟左右即可。
功效：
根据《本草纲目》记载，鲤鱼性平、味甘，具有补脾健胃、利水消肿的功效，啤酒含有大量的维生素B，具有保护视力的作用，将鲤鱼和啤酒一起食用，具有很好的明目作用。
大家对炖鱼是比较熟悉的，吃鱼的时候很多人都是会选择炖鱼的方法去吃，这样吃起来的味道好的同时，对我们健康也有好处，所以说很多人对炖鱼都会喜爱，那么具体来说炖鱼应该怎么做比较好，这是大家不清楚的，下面就让我们一起和苹果绿养生网看看吧。
炖鱼怎么做
炖鱼是大家吃鱼的时候比较常见的一个方法，需要我们准备好小鲫鱼两条，豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐以及鸡精各适量。首先我们要把鲫鱼、豆腐以及葱等材料全部清洗干净。然后坐锅倒油，选择开大火，等到油冒烟的时候就可以把鱼顺着锅边，轻轻的滑入其中，等上两分钟之后就可以翻面，继续煎两分钟就可以了。这时候需要放上几片姜，稍微炸一下，然后一次性加足够多的清水，再加入葱段、小半汤匙的醋以及适量的白糖，我们用大火煮开就可以了，之后就可以放入豆腐、盐和少许的鸡精，继续用大火去煮，可以发现汤就变白了，然后继续用大火煮五分钟，换成中火继续炖几分钟，在出锅前撒上些葱花就可以了。
炖鱼怎么做窍门
想要制作出美味的炖鱼，首先杀鱼的时候，这时候就要把鱼肚子中的黑膜去掉，然后再把鱼放到盐水中浸泡，是可以帮助炖鱼去腥的，在炖鱼的过程中，需要在其中放上一点姜，这样就能够帮助我们给炖鱼去腥味，但是在给妻子放姜的时候，我们是不能一开始就直接放的，需要等鱼稍微被加热一会儿的时候再加入比较好。大家在烧鱼的时候需要在其中加点料酒，或者是红酒、啤酒，这样就可以帮助减少腥味，还可以很好的增加鱼的香味。
在炖鱼的时候，可以试试把猪肉剁成肉末，然后放到鱼肚子中，在高温的作用下是可以让鱼肉和猪肉的香味相互融合起来，这时候就可以让炖鱼吃起来的味道更好，是我们在制作炖鱼的时候可以尝试的一个好方法。

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