荜茇在调料中的作用

荜茇在调料中的作用

荜拨作为调料的作用，荜拨在中国福建、云南、广西、广东等地有栽种，因此在南方某些菜系中也偶会用到。国人认为荜拨有矫味增香作用，适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。荜拨添加在甜点中，尤其是与水果完美的互补，会有意想不到的效果。如“荜拨冰姜饼干”、“朗姆酒及荜拨烤菠萝”等都是很好的出品。荜拨可以搭配什么食物，香料，香料与白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外与奶油、牛奶、味浓的奶酪、豆腐、人参等较适合。蔬菜，蔬菜中和洋葱、胡萝卜、西葫芦、豌豆、扁豆、芹菜、朝鲜蓟、芦笋及蘑菇等，水果与菠萝、苹果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等适合。肉类，荜拨与胡椒一样较适合各种肉类，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鲜中鱼、虾类等也非常对味。

调味品荜菠的作用?

荜拨，属香辛型调味品中的一种，是胡椒科植物。一作荜茇（Piper longum）。又名：荜茇梨（见《酉阳杂俎》）、椹圣（见《药谱》）、哈蒌（见《赤雅》）、鼠尾（见《中药志》）等，云南一带俗称补丫。
　
荜拨，原产印度尼西亚、越南、菲律宾以及我国云南。在我国贵州、海南、广西、广东等地也有栽培。
　科学研究表明：荜拨的香味，主要来源于它所含现代研究证实荜拨精油，对白色、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌、痢疾杆菌等，均有抑制作用。
　
以烹饪（厨艺）角度讲：荜拨的辛辣味，有特异香气，可去除异味、增香味，调节口味，增进食欲的作用。可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用。荜拨为我国古代制作菜肴的重要调味品之一。在元代盛行的一种名叫“天厨大料物”的调味品，是由芜荑仁、良姜、荜拨、红豆、砂仁、川椒、干姜（炮）、官桂、莳萝、茴香、桔皮、杏仁组合成的。在我国古代，制作豆豉时荜拨也是其中的调味料之一。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味，抑制微生物生长，延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法，也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。如北魏名菜“胡炮肉”，元代名菜“荜茇粥”、“牛奶子煎荜茇”，“荜拨头蹄”、“鲫鱼羹”等菜品。
的胡椒硷、四氢胡椒酸、挥发油以及芝麻素等成分。

荜茇的功效与作用 荜茇的功效与作用介绍

1、荜茇可以内服取2至5克然后再煎汤，也可以把荜茇做成丸或者是散。荜茇也可以用外用，可以研末以后再搐鼻；也可以放在龋齿孔中，也可以用荜茇来浸酒擦。

2、荜茇有一种有特异香气，有一种辛辣味，荜茇有很好的温中和散寒的作用，可以下气也可以止痛，不过阴虚火旺的人是不适合服用的。荜茇在中医上认为是一种性热的一种中草药。有很好的寒作用，可以行气止痛。

3、荜茇主要用来治疗一些脘腹冷痛，也可以用来治疗呕吐吞酸，荜茇对于泄泻痢疾有很好的治疗效果，荜茇有很好的冷痰和咳嗽的作用，一些人有偏头痛的疾病，荜茇也可以用来来外治牙痛，也可以治疗女性的痛经。对于久寒的人可以和一些高良姜和干姜、肉桂、人参等这些温补性很强的药材一起使用。

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