如何腌制辣椒好吃不烂

如何腌制辣椒好吃不烂

腌制辣椒的方法：

1、准备材料：辣椒１０００克、仔姜５００克、大蒜３００克、盐３克、花椒５克、白酒３０毫升、开水适量。

2、所有材料洗净沥干水份。

3、切成条状后放入盆中。

4、加入盐。

5、再加几粒干花椒。

6、淋入些许白酒杀菌。

7、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。

8、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中。

9、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用。

如何腌辣椒才能不坏呢

把辣椒放在太阳底下晒一晒，不能晒太长的时间，只要把辣椒里面的水分晒成半干即可。
腌制之前，把坛子清洗干净，最好是能用白酒消毒，消毒以后，放在太阳底下晒干。
将辣椒及各种调料放入坛子中，腌制的过程中不能沾染一点的水和油，不然做出来的辣椒会坏掉的，这些都是非常关键的。
【腌辣椒小窍门】
①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑选饱满、新鲜的，腐烂变色的绝对不能要，不然会影响品质。辣椒混合调料前，一定要加盐腌出水分，做好后口感才脆爽。
②装辣椒的瓶子要提前消毒洗净，沥干水分，无水无油辣椒才不会坏，能保存更长时间。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金属瓶子。
外婆腌辣椒的方法不一般，3小时就腌好，酸辣脆爽，3斤只够吃一天。这就是我小时候经常吃的腌辣椒做法，清脆爽口，香辣开胃，非常好吃，不需要腌3天，只要等3个小时就能吃了。秘诀就是，辣椒要先在锅里炒至断生，然后加调料腌制，吃起来就特别脆爽，能保存很长时间。入秋后，辣椒别炒这样做，酸辣脆爽，十分下饭，3斤只够吃一天。

大红辣椒怎么腌制好吃不烂

【主要食材】：新鲜尖辣椒【主要配料】：白酒、食盐第一步，挑选新鲜辣椒时，尽量选购肉皮光滑、坚硬厚实的辣椒，清洗干净，放在大太阳下面，进行长时间暴晒，中途记得翻动辣椒，辣椒表皮晒皱了，就不用晒了。第二步，把晒皱的辣椒，一个一个，用牙签扎5-6个小洞眼，放入大盆里，撒上些许食盐，找一个比大盆小点的平整盖子，盖好，用重物压在盖子上，腌制12个小时。第三步，辣椒腌制好了，装进腌制辣椒的陶瓷坛，倒入凉白开、白酒，撒上些许食盐，洗净一颗洗拳头大小的鹅卵石，放进坛子，压住辣椒，以免浮起来，再盖紧盖子密封。密封腌制一个月，辣椒就可以吃了。

怎么泡辣椒又脆也不烂

怎么泡辣椒又脆也不烂的方法有挑选辣椒、留蒂和划口、控制好盐和白酒的量、容器要干净、做好密封、控制好温度。

1、挑选辣椒

辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。

2、留蒂和划口

做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。

3、控制好盐和白酒的量

盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。

4、容器要干净

做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。

5、做好密封

将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。

6、控制好温度

辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。

要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。

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