广肚是什么(鱼肚和鱼扣有什么区别，到底有几种鱼肚)

广肚是什么

广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。

鱼肚和鱼扣有什么区别，到底有几种鱼肚

鱼肚学名为花胶。鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、鸭泡鱼肚、花心鱼肚等等。

顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。在我国，产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。

鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头, 形状不一,有的像心型,有的三角形,有点像葵花籽形, 一般大鱼的喉咙里都有。

鱼肚的种类分为泡发鱼肚和花胶鱼肚。

做法：

鱼肚可以做成清汤鱼肚、三鲜鱼肚、八卦鱼肚等。

鱼扣可以做成爆炒鱼扣、酱爆鱼扣、焗鱼肠鱼扣等。

扩展资料：

干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。

参考资料：

鱼肚-

鱼胶片是什么东西？

鱼胶即鱼鳔。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。

花胶按大小、厚薄和通透度分等级，越大、越厚、越通透，级数就越高。其中，花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。

普通的花胶每斤是几百元到一千多元不等，一斤一两头的花胶价值几千元/斤，又厚又大的广肚就所需几千至几万元/斤，价差近十倍百倍。

也有一些是在某些海域能找到的某些好的品种，如印度洋较易捕获大黄花鱼制成黄花鱼胶，而巴基斯坦海域会找到较多比较大的鱼，制成的大花胶称为“广肚”。

扩展资料
花胶在开煮之前，需要洗刷干净，浸泡到软为止。个头不大的花胶泡1至3小时，厚一些、个头大的花胶，就要根据情况泡5至12小时。就算赶时间，也不能用热水泡，不然就会损失其中的营养物质。

花胶毕竟取自鱼身上的，煲炖起来，多少都会有点腥味，煲汤的时候，可以加入红枣、洋参、姜片等中药材来去腥，它们本身也有滋补的作用。如果不喜欢花胶煲炖后软滑的质感，只要煲久一些，花胶可以完全融入汤中，就吃不到花胶本身了。

参考资料来源:人民网-秋风起，进补忙花胶又到热卖时（图）

参考资料来源:-鱼胶

河南点五个菜有什么讲究

【1】杜丹燕菜
牡丹燕菜，又叫洛阳燕菜。酸辣鲜香，营养丰富。是属于洛阳当地的传统菜。在18年的时候评为河南十大经典名菜。
【2】扒广肚。
扒广肚，又称白扒广肚。七分再发，三分再烹。此菜为河南菜系中的头菜。含有丰富的蛋白质。对身体各部分都帮助。是不可多得补品中的珍品。
【3】汴京烤鸭。
汴京烤鸭，又名东京烤鸭。最早可追溯到北宋时期。其特点为皮脆肉嫩，肥而不腻。色泽润红。另外这道菜有非常好的食疗作用，鸭肉含有丰富的蛋白质，清热健脾，身体虚弱，营养不良，身体老虚，都非常的适合这道菜。
【4】炸八块。
干楼炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣炸八块，说的就是炸八块，尤其小孩大人非常喜欢吃这个菜，炸八块属于豫菜中的传统菜。据说乾隆皇帝路过开封尝过炸八块，赞不绝口。从此就得到了大家的熟悉。这道菜最大特点就是简单易学，在家里就可以做。另外最后一点要注意炸八块不易于兔肉与鲤鱼同时食用，避免食物相克。
【5】葱扒羊肉。
葱扒羊肉也是从古代的时候传过来的。这道菜最大的特点就是基本上就是贵族专用。古时候的羊又称详，预示着吉祥。另外此菜口感极佳，连绵悠长。羊肉温性，可御寒不深。另外这道菜也属于河南十大经典名菜

什么鱼的鱼胶最好

我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鳘鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。鱼胶根据鱼类加工来源不同，也因而有“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品种；它们的总称又叫“广肚”，但往往特指体形较大的鱼肚。
鱼肚又有”肚公“和”肚窣“之分，肚公以身厚而呈现半透明状、质地结实者为上乘。分辨公窣的方法亦颇容易，一般情况下，举凡长形而呈现有直纹，肚身中部厚而边薄者为“肚公”；倘若身形圆且阔，兼有横纹，肚身中部与边的厚度一样者则属“肚窣”无疑了。
常见的鱼胶有以下几种：
1、赤嘴鳘鱼胶：中间有两条法令纹，这是赤嘴胶固有的，它是在肉里面的。赤嘴胶，炖出来的汤水清，肉质韧，腥味不重，即使炖四个小时以上肉也不会化，只会有些变软，鳘鱼胶的口感和功效都非常的好；
2、北海胶：性价比较高，功效也不错，肉非常厚，有着两个耳朵，但有的不明显，它没有法令，形状是比较长的。
3、岛湖胶：有些外形跟赤嘴鳘还长得真有些像，但是没有法令哦，大家不要买了岛湖以为是赤嘴了岛湖也有很多规格，肉也挺厚。但腥味也会较重,炖后较易化
4、金龙鱼胶：小金龙胶腥味较重，如果炖排骨做成咸的可以。
5、三牙胶（双牙胶）：有些也叫安南胶,这胶炖了很粘，多用来治咳嗽。腥味会稍微重一些。安南胶还分为公胶和母胶，公胶相对母胶来说腥味很小，汤也较清淡，次于赤嘴，也是很不错的一个品种~养胃养颜都不错