1、将鸡爪洗净后,去掉脚趾,并在鸡脚蹼切一刀以便入味;
2、在锅里倒入凉水,鸡爪再放到锅里,盖上锅盖,煮到水烧开,水开后继续煮5分钟;
3、将煮好的鸡爪放到坛子里,加入酱油、盐、料酒、胡椒粉,再加入适量啤酒,密封坛子,一般5天后即可开坛食用。
忍了一段时间,确实忍不下去了,再贵也需要解解馋。相较于拌凉菜鸡爪或是卤鸡爪而言,我更喜欢清炖口味的。软糯又Q弹,还能吃到浓浓的胶原纤维,美味得连手指头都忍不住嗦一嗦,意犹未尽!【啤酒烧鸡爪】需要食物:鸡爪,啤酒,姜片,蒜头,小葱,小香葱,麻椒,八角,豆瓣酱,生抽酱油,老抽王,食用盐,味精制作流程如下所示:
健康功效:
鸡爪:富含蛋白质、富含胆固醇
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
鸡爪适量相克食物
啤酒一瓶
生抽 老抽
葱相克食物
姜相克食物
菜谱做法:
1.鸡爪对切 姜切片辣椒切段 放入高压锅内 加水 然后放入黄酒糖老抽
2.再切点辣椒姜葱备用
3.压五分钟就够了喜欢熟点的就六分钟的样子 我是六分钟差不多后来煮过之后还是有点熟的 入味挺好吃的拿出放入冷水活着用冷水冲几遍
4.油热之后放入辣椒姜煸炒然后放入鸡爪
5.炒匀后先加入黄酒炒一下再放入一听啤酒 其他不需要放水什么的 烧滚之后因为颜色还完全没到位再加入生抽老抽糖在老抽要加多一点颜色要到位(图中是刚放入啤酒的样子)
6.最后大火收汁 收汁前放点味精还有葱 葱也可以在收汁之后放
凤爪可以制作泡椒凤爪、红烧凤爪,方法如下:
1.泡椒凤爪
材料:日本的白醋、四川的泡椒、广东的凤爪。凤爪开水下锅,大火煮开,小火慢煮24分钟,这样的凤爪软糯适中,若是追求极致的爽脆,慢煮10分钟即可。捞出后过冰水,凤爪对半切开,依次加入面粉和清水,反复揉搓,去除油脂,这样料汤清透,凤爪本身也更爽脆Q弹。所有材料加入罐中,放冰箱冷藏三天,风味最佳。
2.红烧凤爪
将鸡爪洗净,在清水中煮至半熟,捞出备用;葱切末。锅里油烧热后,放入葱末炝锅,烹入酱油,然后将鸡爪放入锅内,加入白糖、啤酒,翻炒至熟,加入精盐调味即可。
焖煮的注意事项
焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。
用料
原料 鸡爪9只、啤酒一罐儿(500ml)、自制辣椒酱少许(可忽略)、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、调料包(看小贴士、(适量、冰糖3-4颗、鸡粉少许
啤酒烧鸡爪的做法
1、准备基础原料。
2、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
3、热锅,适量油小火煎香料。
4、放入生姜、辣椒酱翻炒。
5、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。
6、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。
7、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。
8、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。
小贴士
小窍门:
1、汤勺=10g 调料包内容家庭常用即可 调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量。
2、中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放。
3、酒量不要过多,影响后期收汁。
4、焖煮时间,可自行调整。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com