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蒸水蛋时间(蒸水蛋有什么技术要求?需要蒸多长时间?)

时间: 2023-04-09 18:37:20

蒸水蛋时间

一般猛火是5分钟。中火是10分钟。同时,不同蒸蛋方式也会影响蒸水蛋的时间,水蒸蛋最好是6-8分钟,如果是糖水蛋5分钟就可以了,如果用蒸蛋器蒸只需要3-4分钟就可以了。水蒸蛋是传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。

蒸水蛋有什么技术要求?需要蒸多长时间?

蒸水蛋不需要技术要求,按照食谱之作即可,需要蒸15分钟,详情如下:
材料:鸡蛋(2只)、葱(1棵)
调料:盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
1先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。
2在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。
5取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。

水蒸鸡蛋蒸几分钟?

蒸鸡蛋羹,时间其实并没有一定,根据碗的大小,水开后,一般8-15分钟为好。

事实上鸡蛋羹要做得好吃,不只是与蒸制时间有关,还与加水量有很大关系,加水过多,则蛋液过稀或者可能不成形;加水太少,则口感不够滑嫩。

那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢?

1、加水量是关键,一般建议蛋液与水的比例为1:1.8-1:2.2,加水越多则口感越水嫩。

2、不能蒸过头,蒸过头了水分减少过多,口感就过了,水后开计时,一般8-15分钟为佳,当然如果您一次蒸得很大碗,那时间还要加长的。

3、水加入蛋液中,要边搅拌边加;并且搅拌必须要均匀,有条件的可以将蛋液用细网过滤一下,效果更好。

蒸鸡蛋羹,具体做法如下:

1、鸡蛋打散后,加适量的盐搅拌均匀,然后再加入凉白开,充分搅打均匀。

2、用细网将蛋液过滤到小碗中。

3、用勺子撇去浮沫,然后盖上油纸或者盘子。

4、放入蒸笼,盖上锅盖,水开后计时,蒸10分钟左右即可。

5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽,一小勺香油,就可以开吃啦~

制作小贴士:

在具体操作时,一般不会一次只做一个鸡蛋,所以可以将2-3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作,然后再分装倒入小碗中哦。

为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状:

1、可能是使用了生水,生水也就是自来水。自来水中含有空气,在蒸的过程中,水被烧沸,空气排出,也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹,要用冷开水。


2、时间蒸得太久了,导致水分减少过多,表面起皱。


3、没搅拌好,注意充分搅拌均匀。

蛋液为什么要过滤:

蛋液过滤一下,可避免搅拌不够充分,蛋白沉底结块。当然了,如果觉得自己已经搅打很好了,也可以不过滤的,用勺子舀掉上面的浮沫,再盖上盖子蒸就可以了。

蒸鸡蛋中途可以开盖吗:

不知道鸡蛋羹到底蒸好了没? 中途完全可以的开盖来看看的哈,唯一需要注意的是,别让水蒸气滴入碗里。

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