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啤酒鸭怎么做才能保持鸭肉鲜嫩(如何做啤酒鸭?)

时间: 2023-04-09 18:49:30

啤酒鸭怎么做才能保持鸭肉鲜嫩

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

食材:鸭肉,啤酒,葱姜,干辣椒,花椒,烹调用黄酒,生抽,老抽,白糖,盐适量。

做法:

1、鸭肉洗净切块,用黄酒,生抽,盐,葱姜拌匀腌制一晚。腌制好的鸭肉取出沥干水份备用,腌肉调料汁留用。

2、锅内放油烧热,爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒,加糖和少许老抽翻炒均匀,浇上腌肉汁和啤酒。

3、大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。

4、出锅即可食用。

如何做啤酒鸭?

啤酒鸭的做法是很多人都想学的,因为啤酒鸭确实味道很鲜美,而且营养也比较丰富,特别适合在夏季吃,所以很多人想尽快的学会家常啤酒鸭,为了你能尽快的学会,就来看看下面详细的介绍,希望通过下面的介绍,你能尽快学会制作。
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
2、家常啤酒鸭
口味鲜香微辣
制作时间30分钟
分类川菜
主要食材啤酒,嫩鸭子
食材准备
嫩鸭子一只(老的鸭子做不好吃),《葱,老抽,食用油,蒜,盐,糖,干辣椒,姜,八角,生抽》适量,啤酒一瓶。
制作步骤
家常啤酒鸭
1、鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。
2、炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鸭块,大火翻炒。
4、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。
5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
6、倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。
7、盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。
8、鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
9、盛盘稍作点缀。
加糖会让鸭肉更晶莹剔透,如水晶
3.炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3.炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
2、做法
1、鸭子洗净切成小块。
2、适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出。
家常啤酒鸭3、将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准。
4、调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜。
5、搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀。
6、开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可。
家常啤酒鸭的做法和步骤,相信通过以上的了解,很多想学啤酒鸭制作的一些朋友,已经通过以上的介绍,了解了家常啤酒鸭的做法和步骤,所以在充分了解后,为了让自己尽快的学会,让家人都能吃上啤酒鸭,就要尽快的学着制作,相信通过制作,就能尽快学会。

啤酒鸭想要做到香味浓郁,火候有多重要呢?怎么才能使肉嫩汤水足呢?

啤酒鸭想要做到香味浓郁,火候有多重要呢?怎么才能使肉嫩汤水足呢?

土鸭一整只,大约二斤上下,清洗预留,生姜切片、青红椒清洗端铣刀切成片、啤洒一大罐、蒜黄两根清洗切条、麻椒八角桂皮茯苓适当、老抽王、米酒适当、食用盐郫县豆瓣酱适当。啤酒鸭看起来好像是一个难度系数汤菜,实际上制做非常简单,并且基本上难以不成功。啤酒鸭制做首先要把家鸭爆锅冒油,随后添加香辛料炒出香味,再倒入一定量啤洒焖煮出去就行了。例如高校学校门口有一个鸭子汤,鸭汤里放了泡萝卜,不腥不油腻,非常好喝。再后来吃到了同学们妈妈做的红烧鸭腿,味儿确实好的不得了,之后我也开始试着用鹅肉烧菜。

若想简易快捷的作出一道美味的啤酒鸭也并不是没有方法,只需大家注意好鹅肉的处理和调料的挑选,即便是厨房小白也同样可以便捷高效的作出一道“鲜美美味可口且正宗的啤酒鸭!”炒菜锅烧开,给一丝食用油,下鸭块走红煸炒。炒成外皮有发黄,冒油,给冬茹拍姜,再次炒出香味,先给啤洒到淹住鸭块,给盐。转文火焖煮三十分钟,再转大火收汁。收完了熄火,装盆香菜装点。

啤洒150克,鸡精40克,味精50克,鸡精粉40克,老冰糖30克,葱50克,姜50克,米酒50克,在熬15min充足搅拌、制冷至室内温度。卤汁能够重复使用3-4次。卤汁20斤,一般可以泡浸30多个家鸭。温度烧开倒进备好配料煸香放入家鸭不断地煸炒三分钟,让家鸭外皮看起来有一种有点儿干有点金黄的觉得,随后倒进啤洒.生抽.生抽酱油,白胡椒粉,少放一点点冷水,走红炖开之后文火煮40min。啤洒煮鸭肉便是备受大家喜爱的啤酒鸭,属于典型的运用啤洒来实现去腥提鲜功效的川菜。啤酒鸭有许多种作法,我分享一个粉丝的做法,使用方便,香气扑鼻。

啤酒鸭的正宗做法

烧鸭肉是每家每户都会制作的美食,但是有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味,这就会令人没有食欲。啤酒鸭就不会有腥味,就是因为被啤酒抑制了。朋友们想知道啤酒鸭的'做法及啤酒鸭怎么做吗?下面就为大家介绍啤酒鸭的做法最正宗的做法。

啤酒鸭的正宗做法 篇1在烧鸭子的时候,其它食材都可以不改变,只需加适量的啤酒,味道就会变得非常棒,下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法

1、将鸭子清理干净后,用清水冲洗,然后将其剁成大小适中的块。

2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

3、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、然后开大火,等里面的汁水都收的差不多即可出锅,撒些胡椒粉味道更好。

做法二

材料

番鸭400克(1/4只),新鲜青、红椒各1个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。

做法

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。

2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

3、放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

5、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。

6、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

做法三

主料

鸭腿4只,葱适量,干辣椒适量,老抽适量,啤酒适量,食用油适量,姜适量蒜适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量。

做法

1、鸭腿四只洗净。

2、斩成小块,淋干水分备用。

3、炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

4、倒入鸭块,大火翻炒。

5、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。

6、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。

7、倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。

8、盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。

9、鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。

做法四

主料

青红椒(适量),鸭(半只),啤酒(600ml),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)。

做法

1、准备材料。

2、鸭洗净切块,辣椒切块。

3、炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香,放鸭肉翻炒。

4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。

5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6、加入一瓶啤酒。

7、大火烧开后,改中小火焖三十分钟。

8、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。

9、趁热吃吧。

小窍门

1、啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。

2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。

3、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。

4、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

5、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角,不放也会很好吃。

啤酒鸭的正宗做法 篇21、准备好食材,生姜切片。

2、锅内放入适量水,将鸭翅、生姜放入锅内,去除血水(一定要用凉水)。

3、水开后捞出鸭翅清洗干净。

4、锅内放入适量食用油,油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香。

5、放入鸭翅翻炒,倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、醋,使鸭翅上色。

6、加入一瓶啤酒,焖煮半小时即可。

7、出锅后洒上葱花就可以了。

啤酒鸭的正宗做法 篇31、鸭肉洗干净切好,土豆也是,葱切段,姜切片。

2、锅里放入鸭肉加水,滚开后去掉泡沫,捞出沥干。

3、热油锅。

4、下入鸭肉翻炒。

5、加入老抽。

6、接着加入一罐啤酒。

7、烧开后,加入葱姜,花椒,八角,桂皮,转小火煮八分熟。

8、放入土豆,加盐,糖。

9、煮至汤浓稠,土豆软,准备出锅时再放一点啤酒。

10、大功告成。

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