啤酒鸭怎么做才能保持鸭肉鲜嫩(如何做啤酒鸭?)

啤酒鸭怎么做才能保持鸭肉鲜嫩

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

食材：鸭肉，啤酒，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量。

做法：

1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚。腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用。

2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒。

3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

4、出锅即可食用。

如何做啤酒鸭?

啤酒鸭的做法是很多人都想学的，因为啤酒鸭确实味道很鲜美，而且营养也比较丰富，特别适合在夏季吃，所以很多人想尽快的学会家常啤酒鸭，为了你能尽快的学会，就来看看下面详细的介绍，希望通过下面的介绍，你能尽快学会制作。
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
2、家常啤酒鸭
口味鲜香微辣
制作时间30分钟
分类川菜
主要食材啤酒，嫩鸭子
食材准备
嫩鸭子一只(老的鸭子做不好吃)，《葱，老抽，食用油，蒜，盐，糖，干辣椒，姜，八角，生抽》适量，啤酒一瓶。
制作步骤
家常啤酒鸭
1、鸭子剁块，洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鸭块，大火翻炒。
4、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
6、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。
7、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。
8、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
9、盛盘稍作点缀。
加糖会让鸭肉更晶莹剔透，如水晶
3.炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3.炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
2、做法
1、鸭子洗净切成小块。
2、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出。
家常啤酒鸭3、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准。
4、调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜。
5、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀。
6、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可。
家常啤酒鸭的做法和步骤，相信通过以上的了解，很多想学啤酒鸭制作的一些朋友，已经通过以上的介绍，了解了家常啤酒鸭的做法和步骤，所以在充分了解后，为了让自己尽快的学会，让家人都能吃上啤酒鸭，就要尽快的学着制作，相信通过制作，就能尽快学会。

啤酒鸭想要做到香味浓郁，火候有多重要呢？怎么才能使肉嫩汤水足呢？

啤酒鸭想要做到香味浓郁，火候有多重要呢？怎么才能使肉嫩汤水足呢？

土鸭一整只，大约二斤上下，清洗预留，生姜切片、青红椒清洗端铣刀切成片、啤洒一大罐、蒜黄两根清洗切条、麻椒八角桂皮茯苓适当、老抽王、米酒适当、食用盐郫县豆瓣酱适当。啤酒鸭看起来好像是一个难度系数汤菜，实际上制做非常简单，并且基本上难以不成功。啤酒鸭制做首先要把家鸭爆锅冒油，随后添加香辛料炒出香味，再倒入一定量啤洒焖煮出去就行了。例如高校学校门口有一个鸭子汤，鸭汤里放了泡萝卜，不腥不油腻，非常好喝。再后来吃到了同学们妈妈做的红烧鸭腿，味儿确实好的不得了，之后我也开始试着用鹅肉烧菜。

若想简易快捷的作出一道美味的啤酒鸭也并不是没有方法，只需大家注意好鹅肉的处理和调料的挑选，即便是厨房小白也同样可以便捷高效的作出一道“鲜美美味可口且正宗的啤酒鸭！”炒菜锅烧开，给一丝食用油，下鸭块走红煸炒。炒成外皮有发黄，冒油，给冬茹拍姜，再次炒出香味，先给啤洒到淹住鸭块，给盐。转文火焖煮三十分钟，再转大火收汁。收完了熄火，装盆香菜装点。

啤洒150克，鸡精40克，味精50克，鸡精粉40克，老冰糖30克，葱50克，姜50克，米酒50克，在熬15min充足搅拌、制冷至室内温度。卤汁能够重复使用3-4次。卤汁20斤，一般可以泡浸30多个家鸭。温度烧开倒进备好配料煸香放入家鸭不断地煸炒三分钟，让家鸭外皮看起来有一种有点儿干有点金黄的觉得，随后倒进啤洒.生抽.生抽酱油，白胡椒粉，少放一点点冷水，走红炖开之后文火煮40min。啤洒煮鸭肉便是备受大家喜爱的啤酒鸭，属于典型的运用啤洒来实现去腥提鲜功效的川菜。啤酒鸭有许多种作法，我分享一个粉丝的做法，使用方便，香气扑鼻。

啤酒鸭的正宗做法

烧鸭肉是每家每户都会制作的美食，但是有些人制作出来的鸭肉会有很重的腥味，这就会令人没有食欲。啤酒鸭就不会有腥味，就是因为被啤酒抑制了。朋友们想知道啤酒鸭的'做法及啤酒鸭怎么做吗?下面就为大家介绍啤酒鸭的做法最正宗的做法。

啤酒鸭的正宗做法 篇1在烧鸭子的时候，其它食材都可以不改变，只需加适量的啤酒，味道就会变得非常棒，下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法

1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。

2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。

做法二

材料

番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。

做法

1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

做法三

主料

鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。

做法

1、鸭腿四只洗净。

2、斩成小块，淋干水分备用。

3、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

4、倒入鸭块，大火翻炒。

5、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

6、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

7、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

8、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

9、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

做法四

主料

青红椒(适量)，鸭(半只)，啤酒(600ml)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)。

做法

1、准备材料。

2、鸭洗净切块，辣椒切块。

3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鸭油。

5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6、加入一瓶啤酒。

7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

9、趁热吃吧。

小窍门

1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角，不放也会很好吃。

啤酒鸭的正宗做法 篇21、准备好食材，生姜切片。

2、锅内放入适量水，将鸭翅、生姜放入锅内，去除血水(一定要用凉水)。

3、水开后捞出鸭翅清洗干净。

4、锅内放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香。

5、放入鸭翅翻炒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、醋，使鸭翅上色。

6、加入一瓶啤酒，焖煮半小时即可。

7、出锅后洒上葱花就可以了。

啤酒鸭的正宗做法 篇31、鸭肉洗干净切好，土豆也是，葱切段，姜切片。

2、锅里放入鸭肉加水，滚开后去掉泡沫，捞出沥干。

3、热油锅。

4、下入鸭肉翻炒。

5、加入老抽。

6、接着加入一罐啤酒。

7、烧开后，加入葱姜，花椒，八角，桂皮，转小火煮八分熟。

8、放入土豆，加盐，糖。

9、煮至汤浓稠，土豆软，准备出锅时再放一点啤酒。

10、大功告成。

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