酱肉包的做法(四川酱肉包正宗做法和配方 四川酱肉包如何做)

酱肉包的做法

酱肉包的做法：

1、准备材料：水１４５克、中粉２５０克、酵母3.５克、五花肉３２０克、鲜香菇１５０克、葱１个、盐适量、黄豆酱１大勺、甜面酱１大勺。

2、五花肉放高压锅里加花椒、大料、姜、葱煮，开火十分钟后关小火２０分钟，冷凉取出。

3、切碎。

4、大葱取葱白。

5、香菇切碎。

6、所有材料都放入盆中，加适量盐、黄豆酱和甜面酱。

7、拌匀后备用。

8、水、粉和酵母放面包机里。

9、选择和面程序１０分钟。

10、和好后选择发酵程序３０分钟。

11、发酵好后取出分割八个醒１５分钟。

12、醒好的面团取一个擀成中间厚四周薄的面皮。

13、舀上适量的酱肉馅。

14、包好。

15、放入蒸笼。

16、然后放烤箱开发酵档，用喷水壶喷点水，发酵２０分钟。

17、发酵好后放蒸锅上，蒸锅里加入半锅冷水，开大火，上气后１５分钟，关火焖５分钟开盖取出即可。

四川酱肉包正宗做法和配方 四川酱肉包如何做

1、食材：水500g，面粉300g，猪绞肉300g，干酵母两小勺，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量。

2、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

4、加入切碎的葱花。

5、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

6、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

7、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

8、黄酒两勺。

9、生抽两勺。

10、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

11、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

12、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

14、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

15、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

16、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。

18、擀成中间厚，周围薄的包子皮。

19、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

20、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。

酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其它酱吗？

包子馅的正确做法是，把五花肉馅炒出油，再加入白酒，姜末洋葱来翻炒，最后加入黄豆酱，甜面酱，还有香菇丁生抽来调味，再加一些水，然后鸡精胡椒粉煮熟即可。可以用其他的酱，但是口感会有差别。