鳊鱼八两,姜适量,葱适量,蒜适量。
1、基本材料鳊鱼,蒜,姜,葱。
2、注意清洗干净鱼的腹腔。
3、在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味。
4、斜片3刀就可以,注意是斜向切入肉,不是直切。
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后加一些大葱。
7、油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候,可以把配料捞出待用,红辣椒注意不能炸黑。
9、剩下的油用来煎鱼,油温6分。两面微黄就可以了。
10、放一小碗水开始煮水开后加入黄酒加酱油,去腥调味染色。
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热。
12、加入一大勺豆瓣酱。
13、烧一小会,鱼就熟了,把鱼盛盘,洒上葱叶。
14、锅里还有一些汤加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,浇上汤汁。
首先,辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的,我就把它切成两半,然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子,这样会更好看,两边都要画。姜切片,葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油,将姜片放入锅中使其变香;然后将鱼煎至一面焦黄,轻轻翻面,煎另一面。煎鱼时,小心油溢出来。盖上锅盖,煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒,放适量盐,少许白糖,放生抽和淡酱油,然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色,酱油增鲜,直接放酱油,问题不大。
第四步:盖上锅盖,转小火,煮5分钟,再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度;继续盖上锅盖煮,直到收汁。最好撒上葱花,出锅。
第二,红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克,油适量,葱姜蒜适量,酱油适量,糖适量,盐适量,料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除,清洗干净,在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜,再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水,小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三,酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮,开膛,洗净,切成鱼段,撒少许盐,腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中,放入切好的姜片,撒上鸡精、白糖,倒入料酒,撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开,大火蒸15分钟左右。如果口味重,可以再倒一些蒸鱼酱油,撒上蒜叶,另起锅温色拉油浇在鱼段上,就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的,大概2斤重,一个盘子装不下,三个人也吃不完,所以我做了一半。
做法,糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后,两面各切一刀,撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒,腌制10-15分钟;
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升,搅拌均匀,得糖醋汁;
3:锅中加入适量油,烧热,放入扁鱼,煎2面煎至金黄色,捞出沥干油;
4:锅中留少许底油,放入姜片、葱段、蒜段炒香,小心倒入糖醋汁;
5:加入适量的稀释剂水淀粉,搅拌均匀;
6:放入炸好的扁鱼,大火烧开,中、小火焖10分钟左右,再转大火收浓汤。
首先,辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的,我就把它切成两半,然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子,这样会更好看,两边都要画。姜切片,葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油,将姜片放入锅中使其变香;然后将鱼煎至一面焦黄,轻轻翻面,煎另一面。煎鱼时,小心油溢出来。盖上锅盖,煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒,放适量盐,少许白糖,放生抽和淡酱油,然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色,酱油增鲜,直接放酱油,问题不大。
第四步:盖上锅盖,转小火,煮5分钟,再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度;继续盖上锅盖煮,直到收汁。最好撒上葱花,出锅。
第二,红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克,油适量,葱姜蒜适量,酱油适量,糖适量,盐适量,料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除,清洗干净,在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜,再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水,小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三,酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮,开膛,洗净,切成鱼段,撒少许盐,腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中,放入切好的姜片,撒上鸡精、白糖,倒入料酒,撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开,大火蒸15分钟左右。如果口味重,可以再倒一些蒸鱼酱油,撒上蒜叶,另起锅温色拉油浇在鱼段上,就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的,大概2斤重,一个盘子装不下,三个人也吃不完,所以我做了一半。
做法,糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后,两面各切一刀,撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒,腌制10-15分钟;
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升,搅拌均匀,得糖醋汁;
3:锅中加入适量油,烧热,放入扁鱼,煎2面煎至金黄色,捞出沥干油;
4:锅中留少许底油,放入姜片、葱段、蒜段炒香,小心倒入糖醋汁;
5:加入适量的稀释剂水淀粉,搅拌均匀;
6:放入炸好的扁鱼,大火烧开,中、小火焖10分钟左右,再转大火收浓汤。
( 1 )清蒸鳊鱼的做法 用料
鳊鱼 一条650克、李锦记蒸鱼豉油 30毫升、葱 适量、
姜 适量、盐 适量、料酒 适量、食用油 适量、蚝油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 首先准备好所有食材,葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油;
[ 2 ] 鱼处理干净,在鱼身上切几刀方便入味;
[ 3 ] 在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上适量料酒,盐,和蚝油
[ 4 ] 葱姜切丝备用;
[ 5 ] 再在鱼身上放上适量姜丝,鱼肚子里也放一些;腌制十分钟左右;
[ 6 ] 准备蒸锅,放适量清水烧开,放好三角架;
[ 7 ] 水烧开后,把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖,大火蒸八分钟,
[ 8 ] 蒸熟的鱼,倒去多余的汤汁;丢掉表面的姜丝;重新放入姜丝和葱丝;
[ 9 ] 锅中倒入适量油烧热;
[ 10 ] 趁热把油浇在鱼身上;
[ 11 ] 最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油,放点葱花装饰一下即可;
[ 12 ] 完成,趁热食用。
小贴士
做清蒸的鱼一定要新鲜才好,吃起来才不腥;
蒸鱼时间要按鱼的大小来定,约1斤半重的鱼,蒸8分钟,刚好熟透又不会老。
( 2 )红烧鳊鱼的做法 用料
鳊鱼 一条、生姜 一小块、大蒜瓣 几瓣、小米椒 几个、小芹菜 几根、
油 适量、盐 一小勺、白糖 一小勺、胡椒粉 一小勺、啤酒 半罐、
生抽 半汤勺、老抽 适量、鸡精 少许。
做法步骤
( 1 ) 鳊鱼去鳞,去腮,去内脏,清洗干净后用厨房纸擦干水份;
( 2 ) 用刀在鱼的身上打花刀,先割成一条一条的;
( 3 ) 然后再斜着换一个方向打花刀;
( 4 ) 生姜,小芹菜切丝,大蒜切片,小米椒切成小段;
( 5 ) 锅中放油烧热,把鳊鱼放下去煎制,最好用不粘锅;
( 6 ) 一面煎好后翻另一面,煎至金黄;
( 7 ) 另一面煎好后,放入生姜,蒜瓣,小米椒爆香;
( 8 ) 放入生抽,胡椒粉,白糖和老抽;
( 9 ) 再放入啤酒,啤酒能盖过鱼一半就行;
( 10 ) 烧开后盖上盖,用小火焖5分钟;
( 11 ) 放入少许盐,翻面再焖五分钟;
( 12 ) 放入小芹菜段,开大火收汁到自己想要的程度就好;
( 13 ) 关火后,放一点鸡精;
( 14 ) 然后盛盘,又入味又好吃。
小贴士
不吃辣的可以不放辣椒。
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