偏鱼怎样做好吃

偏鱼怎样做好吃

鳊鱼八两，姜适量，葱适量，蒜适量。

1、基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。

2、注意清洗干净鱼的腹腔。

3、在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味。

4、斜片3刀就可以，注意是斜向切入肉，不是直切。

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。

6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后加一些大葱。

7、油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候，可以把配料捞出待用，红辣椒注意不能炸黑。

9、剩下的油用来煎鱼，油温6分。两面微黄就可以了。

10、放一小碗水开始煮水开后加入黄酒加酱油，去腥调味染色。

11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热。

12、加入一大勺豆瓣酱。

13、烧一小会，鱼就熟了，把鱼盛盘，洒上葱叶。

14、锅里还有一些汤加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇上汤汁。

扁鱼怎么做才好吃

首先，辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的，我就把它切成两半，然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子，这样会更好看，两边都要画。姜切片，葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油，将姜片放入锅中使其变香；然后将鱼煎至一面焦黄，轻轻翻面，煎另一面。煎鱼时，小心油溢出来。盖上锅盖，煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒，放适量盐，少许白糖，放生抽和淡酱油，然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色，酱油增鲜，直接放酱油，问题不大。
第四步:盖上锅盖，转小火，煮5分钟，再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮，直到收汁。最好撒上葱花，出锅。
第二，红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克，油适量，葱姜蒜适量，酱油适量，糖适量，盐适量，料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除，清洗干净，在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜，再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水，小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三，酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮，开膛，洗净，切成鱼段，撒少许盐，腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中，放入切好的姜片，撒上鸡精、白糖，倒入料酒，撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开，大火蒸15分钟左右。如果口味重，可以再倒一些蒸鱼酱油，撒上蒜叶，另起锅温色拉油浇在鱼段上，就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的，大概2斤重，一个盘子装不下，三个人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后，两面各切一刀，撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒，腌制10-15分钟；
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，搅拌均匀，得糖醋汁；
3:锅中加入适量油，烧热，放入扁鱼，煎2面煎至金黄色，捞出沥干油；
4:锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入适量的稀释剂水淀粉，搅拌均匀；
6:放入炸好的扁鱼，大火烧开，中、小火焖10分钟左右，再转大火收浓汤。

扁鱼鱼怎么做好吃

首先，辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的，我就把它切成两半，然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子，这样会更好看，两边都要画。姜切片，葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油，将姜片放入锅中使其变香；然后将鱼煎至一面焦黄，轻轻翻面，煎另一面。煎鱼时，小心油溢出来。盖上锅盖，煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒，放适量盐，少许白糖，放生抽和淡酱油，然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色，酱油增鲜，直接放酱油，问题不大。
第四步:盖上锅盖，转小火，煮5分钟，再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮，直到收汁。最好撒上葱花，出锅。
第二，红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克，油适量，葱姜蒜适量，酱油适量，糖适量，盐适量，料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除，清洗干净，在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜，再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水，小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三，酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮，开膛，洗净，切成鱼段，撒少许盐，腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中，放入切好的姜片，撒上鸡精、白糖，倒入料酒，撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开，大火蒸15分钟左右。如果口味重，可以再倒一些蒸鱼酱油，撒上蒜叶，另起锅温色拉油浇在鱼段上，就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的，大概2斤重，一个盘子装不下，三个人也吃不完，所以我做了一半。
做法，糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后，两面各切一刀，撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒，腌制10-15分钟；
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，搅拌均匀，得糖醋汁；
3:锅中加入适量油，烧热，放入扁鱼，煎2面煎至金黄色，捞出沥干油；
4:锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；
5:加入适量的稀释剂水淀粉，搅拌均匀；
6:放入炸好的扁鱼，大火烧开，中、小火焖10分钟左右，再转大火收浓汤。

鳊鱼怎么煮好吃？

（ 1 ）清蒸鳊鱼的做法 用料

鳊鱼 一条650克、李锦记蒸鱼豉油 30毫升、葱 适量、

姜 适量、盐 适量、料酒 适量、食用油 适量、蚝油 适量。

做法步骤

[ 1 ] 首先准备好所有食材，葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油；

[ 2 ] 鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味；

[ 3 ] 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油

[ 4 ] 葱姜切丝备用；

[ 5 ] 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些；腌制十分钟左右；

[ 6 ] 准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架；

[ 7 ] 水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，

[ 8 ] 蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁；丢掉表面的姜丝；重新放入姜丝和葱丝；

[ 9 ] 锅中倒入适量油烧热；

[ 10 ] 趁热把油浇在鱼身上；

[ 11 ] 最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油，放点葱花装饰一下即可；

[ 12 ] 完成，趁热食用。

小贴士

做清蒸的鱼一定要新鲜才好，吃起来才不腥；

蒸鱼时间要按鱼的大小来定，约1斤半重的鱼，蒸8分钟，刚好熟透又不会老。

（ 2 ）红烧鳊鱼的做法 用料

鳊鱼 一条、生姜 一小块、大蒜瓣 几瓣、小米椒 几个、小芹菜 几根、

油 适量、盐 一小勺、白糖 一小勺、胡椒粉 一小勺、啤酒 半罐、

生抽 半汤勺、老抽 适量、鸡精 少许。

做法步骤

（ 1 ） 鳊鱼去鳞，去腮，去内脏，清洗干净后用厨房纸擦干水份；

（ 2 ） 用刀在鱼的身上打花刀，先割成一条一条的；

（ 3 ） 然后再斜着换一个方向打花刀；

（ 4 ） 生姜，小芹菜切丝，大蒜切片，小米椒切成小段；

（ 5 ） 锅中放油烧热，把鳊鱼放下去煎制，最好用不粘锅；

（ 6 ） 一面煎好后翻另一面，煎至金黄；

（ 7 ） 另一面煎好后，放入生姜，蒜瓣，小米椒爆香；

（ 8 ） 放入生抽，胡椒粉，白糖和老抽；

（ 9 ） 再放入啤酒，啤酒能盖过鱼一半就行；

（ 10 ） 烧开后盖上盖，用小火焖5分钟；

（ 11 ） 放入少许盐，翻面再焖五分钟；

（ 12 ） 放入小芹菜段，开大火收汁到自己想要的程度就好；

（ 13 ） 关火后，放一点鸡精；

（ 14 ） 然后盛盘，又入味又好吃。

小贴士

不吃辣的可以不放辣椒。

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